В настоящее время практически в любом ресторане можно встретить супы-пюре в меню. Такая широкая распространенность обусловлена тем, что технология позволяет создавать огромное разнообразие вкусовых комбинаций с нежной текстурой и при этом сокращает время приготовления. Евгения Байтурова, врач-диетолог и ведущий эндокринолог ОН КЛИНИК, отметила, что крем-супы имеют свои особенности и их польза не всегда однозначна.
Особенности
История этого блюда насчитывает многие века. Первые свидетельства о нем относятся к эпохе Средневековья в Европе, когда для измельчения ингредиентов применялись ступки и песты. С появлением блендеров процесс приготовления стал намного проще. В наши дни суп-пюре предоставляет широкие возможности для кулинарного творчества. В качестве ингредиентов могут использоваться практически любые продукты:
-
овощи (картофель, тыква, брокколи, цветная капуста, морковь, свекла);
-
фрукты (бананы, яблоки, груши);
-
зелень;
-
бобовые;
-
мясо, рыба;
-
грибы.
Главное достоинство заключается в том, что все компоненты тщательно измельчаются до получения однородной кремообразной консистенции.
В чем польза
Крем-супы обладают рядом преимуществ и оказывают положительное влияние на организм. Прежде всего, продукт обладает высокой питательной ценностью. В зависимости от ингредиентов, они могут содержать большое количество витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов. Так, тыквенный суп-пюре является прекрасным источником бета-каротина, а шпинатный – железа. Использование подходящих компонентов гарантирует поступление в организм необходимых питательных веществ. Согласно проведенным исследованиям, систематическое включение овощных супов-пюре в рацион благотворно сказывается на функционировании пищеварительной системы и помогает контролировать массу тела.
Благодаря пюреобразной консистенции блюдо легко усваивается. Особенно полезен этот суп для людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как гастрит или язвенная болезнь (в период ремиссии, после консультации с врачом!). Это объясняется тем, что пищеварительные ферменты поджелудочной железы и желудочный сок более эффективно расщепляют измельченные компоненты.
Недостатки крем-супа
-
Один из главных — отсутствие жевательной нагрузки. Длительное питание продуктами с пюреобразной консистенцией способно вызвать снижение тонуса жевательных мышц и негативно сказаться на состоянии зубов. Жевательные движения необходимы для нормального пищеварения. Поэтому рекомендуется сочетать супы-пюре с другими блюдами, требующими более интенсивного пережевывания.
-
Супы-пюре, созданные с применением значительного количества картофеля, корнеплодов или круп, а также с добавлением крахмала, способны содержать высокое количество углеводов, потребление данных продуктов не рекомендуется людям, страдающим диабетом или имеющим инсулинорезистентность. Они также не помогают в процессе снижения веса и поддержании оптимальной массы тела.
-
Еще один недостаток чрезмерного измельчения — дефицит клетчатки. При обработке происходит потеря части клетчатки, что может негативно сказаться на функции кишечника и спровоцировать запоры. В связи с этим, людям, предрасположенным к запорам и имеющим другие проблемы с пищеварением, следует употреблять такие блюда с осторожностью. Для предотвращения этого необходимо сохранять некоторую неровность в структуре, оставлять отдельные элементы.
-
Благодаря своей кремовой консистенции, супы-пюре могут провоцировать переедание, поскольку они легко усваиваются и не обеспечивают продолжительного ощущения насыщения.
Как сделать блюдо максимально полезным
Как улучшить пользу супов-пюре: несколько простых рекомендаций.
-
Включение в рацион разнообразных овощей и зелени поможет обеспечить организм необходимым комплексом витаминов и минералов. Зелень является ценным источником витаминов и антиоксидантов.
-
Включите в рацион полезные жиры. Добавляйте небольшое количество оливкового масла или льняного семени в супы после их приготовления, чтобы избежать использования сливок и избыточного количества масла в процессе варки.
-
Не измельчайте ингредиенты слишком мелко, чтобы в супе сохранялись небольшие кусочки, что способствует лучшему усвоению и обеспечивает жевательную работу. Идеальная консистенция — не полностью однородная.
-
Чтобы увеличить питательную ценность, включите в рацион продукты, богатые белком, такие как нежирное мясо (например, курица или индейка), рыба или бобовые.
-
Не бойтесь использовать специи. Они не только обогащают вкус блюд, но и помогают организму лучше переваривать пищу.
Предлагаем три варианта приготовления вкусных, питательных и полезных супов
Крем-суп из брокколи с курицей
-
Брокколи
-
Куриное филе
-
Лук, чеснок
-
Куриный бульон
-
Сливки – можно использовать кокосовое молоко вместо них)
На сковороде, используя небольшое количество масла, обжарьте лук и чеснок. Добавьте брокколи и курицу. Тушите до готовности, примерно 15-20 минут. Затем измельчите полученную массу блендером, постепенно вливая бульон и сливки, чтобы добиться желаемой консистенции. Полученную массу следует дополнительно подогреть. Перед подачей украсьте зеленью и семенами, например, тыквенными.
Крем-суп из цветной капусты с миндалем
-
Цветная капуста
-
Миндаль
-
Лук-порей
-
Овощной бульон
-
Оливковое масло
Лук-порей следует обжарить, затем добавить цветную капусту и тушить до мягкости. Готовую смесь необходимо измельчить блендером, постепенно добавляя бульон и небольшое количество масла. Перед подачей на стол рекомендуется добавить зелень и поджаренный миндаль.
Суп-пюре с красной чечевицей и кинзой
-
Красная чечевица
-
Кинза
-
Лук, чеснок
-
Вода или овощной бульон
-
Лимонный сок
Чечевицу готовьте до мягкости, это займет 10–15 минут. Она легко разваривается и приобретает однородную, пюреобразную текстуру. На сковороде обжарьте лук и чеснок, затем добавьте их к чечевице. Суп необходимо измельчить блендером и еще раз довести до кипения. Добавьте лимонный сок по вкусу.
Супы-пюре могут быть не только вкусными, но и полезными, при условии взвешенного подхода к их приготовлению. Необходимо учитывать баланс питательных веществ, избегать чрезмерного использования высококалорийных продуктов и регулярно включать супы-пюре в рацион в сочетании с другими блюдами, чтобы обеспечить организм всем необходимым и сохранить здоровье зубов.
