В чем заключаются отличия между домашней кабачковой икрой, приготовленной своими руками, и покупной, предлагаемой в торговых точках? И целесообразно ли употреблять этот несложный в приготовлении продукт с целью поддержания формы и укрепления здоровья? Разъяснит ситуацию Анна Слип, психолог и нутрициолог.

Магазинная икра: в чем подвох

Приобретение готовой кабачковой икры в магазине значительно проще и быстрее, чем самостоятельное приготовление, требующее продолжительного времени у плиты. Однако содержимое баночной продукции может оказаться непредсказуемым. В ходе масштабной проверки федерального рынка, проведенной Роскачеством, было установлено существенное расхождение в составе продукции различных торговых марок. Анализ показал, что содержание жира варьируется от 4,2 до 11%, уровень сахаров – от 4,4 до 7,5 грамм на 100 грамм продукта, а содержание соли в большинстве образцов оказалось ниже допустимой нормы, установленной ГОСТом (от 1,2 до 1,6%). Внешний вид может быть обманчив, поскольку внутри идентичных контейнеров нередко скрывается совершенно различная по составу и вкусу икра.

Хуже всего тот факт, что У некоторых торговых марок обнаружены компоненты, не разрешенные для присутствия согласно требованиям ГОСТа.

• в восьми образцах обнаружили сорбиновую кислоту — консервант, который не указан в маркировке;

• Десять производителей допустили превышение установленных норм содержания нитратов, причем в несколько раз – от полутора до четырех с половиной.

Что касается домашней икры, то процесс ее изготовления отличается: продукты проходят тщательный отбор, промывку и приготовление вручную, используется контролируемое количество сахара, соли и жира, а также исключается применение консервантов.

Откуда в икре калории

Цуккини относится к овощам с минимальной энергетической ценностью: на каждые сто грамм продукта приходится всего 16–17 килокалорий. Но почему же калорийность готовой икры может достигать от 75 до 110 килокалорий?

• Главный источник — растительное масло, которое добавляют при тушении. Потому что каждый грамм жира содержит приблизительно 9 килокалорий, а согласно требованиям ГОСТ, содержание масла в икре должно составлять не менее 7% — таким образом получается около 63 килокалорий.

• Второй источник не такой очевидный: сахарВ магазинной икре содержится до 7,5 граммов этого компонента на сто грамм продукта, что добавляет еще около 30 килокалорий. Кроме того, в составе икры присутствуют натуральные сахара, образующиеся из моркови и томатов.

• А ещеПри дальнейшем уваривании кабачков их энергетическая ценность увеличивается. Степень концентрации икры напрямую влияет на ее плотность и содержание калорий: чем дольше процесс приготовления, тем больше влаги удаляется, что приводит к повышению калорийности. Таким образом, изначально низкокалорийный кабачок может существенно увеличить свою энергетическую ценность.

Чем хороша кабачковая икра

Кабачковая икра является прекрасным вариантом для диверсификации обыденного меню. При условии качественного состава ее целесообразно включать в рацион время от времени как закуску или соус, чтобы получить пользу от содержания кабачка и насладиться его вкусом. Кабачок является источником клетчатки и содержит значительное количество калия – приблизительно 261 мг на каждые сто граммов продукта. Калий играет важную роль в поддержании баланса натрия в организме. Согласно информации от Национальных институтов здоровья США, суточное потребление калия для взрослого человека составляет приблизительно 4700 мг. Диета с высоким содержанием калия и низким содержанием натрия может способствовать снижению артериального давления.

Как есть икру без вреда для фигуры

Для того чтобы кабачковая икра приносила пользу здоровью и оказывала минимальное влияние на фигуру, необходимо учитывать несколько факторов.

1. Во-первых, это количество масла. Независимо от того, покупаете ли вы готовую банку в магазине или готовите икру самостоятельно, чем меньше масла используется, тем ближе калорийность продукта к самому кабачку.

2. Во-вторых, важно обратить внимание на то, с чем подается икра. Как правило, ее выкладывают на щедрый кусок белого хлеба со сливочным маслом, при этом такой базовый набор содержит калорийность в три-четыре раза превышающую вес одной ложки икры . Для того чтобы подобное угощение было более полезным и менее насыщенным калориями, целесообразно заменить обычный белый хлеб из муки высшего сорта на цельнозерновой вариант или использовать хлебец, а сливочное масло наносить тонким слоем или вовсе исключить.

К примеру, приготовить домашнюю кабачковую икру вполне реально даже для однократного использования. Необходимо немного потушить кабачок, морковь, лук и чеснок на сковороде . Затем добавьте специи, дайте остыть и измельчите в блендере.

С чем идеально сочетать

Кабачковая икра также гармонично сочетается с мясными блюдами, выступая в роли соуса, а кроме того, ее можно подавать к отварному картофелю в кожуре, различным крупам и свежим овощам. Разнообразное меню, дополненное качественной кабачковой икрой, окажет положительное влияние на здоровье и порадует вкусовыми качествами.

Безусловно, домашняя икра предпочтительнее покупной, поскольку процесс ее приготовления и состав ингредиентов полностью известны. Однако, при отсутствии возможности самостоятельного изготовления, можно приобрести достойный продукт в магазине. Ключевым моментом является внимательное изучение списка ингредиентов на упаковке и выбор продукции с прозрачным составом, содержащей минимальное количество жира, сахара и посторонних добавок.