Вкуснейшая кабачковая икра: 4 проверенных рецепта

С наступлением времени созревания кабачков многие задумываются о необычных способах их кулинарной обработки. Но порой стоит вернуться к проверенным временем традиционным методам. и, например, сделать кабачковую икру.

Издание NGS собрало четыре интересных рецепта этой закуски. Попробуйте их повторить дома.

Кабачковая икра на зиму

В холодное время года мы нередко испытываем дефицит в потреблении натуральных овощей и ягод, поэтому консервации, заготовленные летом, могут оказаться весьма полезными. К тому же, такая закуска станет изысканным дополнением к праздничному новогоднему застолью и порадует ваших близких.

Ингредиенты

• Кабачки — 1 кг

• Морковь — 300 г

• Лук — 200 г

• Растительное масло — 100 мл

• Томатная паста — 90 г

• Яблочный уксус — 1 ст. л.

• Соль — 1,5 ч. л.

• Сахар — 2 ч. л.

• Чеснок — 2 зубчика

• Перец по вкусу

Рецепт

1. Начните с подготовки ингредиентов: тщательно вымойте их, удалите кожуру при необходимости и нарежьте на порционные куски.

2. Обжарьте лук, используя одну треть от общего количества масла. Как только лук приобретет золотистый цвет, снимите его с огня и переложите в отдельную емкость. То же самое проделайте с морковью.

3. На том же масле обжарьте кабачки в казане или большой жаропрочной посуде.

4. Обжаривайте все овощи на огне, немного ниже среднего, в течение 15-20 минут, периодически помешивая.

5. Измельчите приготовленную массу до состояния пюре с помощью кухонного комбайна. Верните полученную смесь в кастрюлю, доведите ее до кипения и проварите под крышкой 10 минут. После этого добавьте томатную пасту, соль и сахар, затем продолжайте тушить еще 10 минут под закрытой емкостью. В завершение приготовления внесите измельченный чеснок и уксус.

6. Перед тем как приступить к приготовлению закруток, банки следует подготовить заранее. Использование указанного количества ингредиентов позволит получить примерно две полулитровые банки икры.

   Их нужно простерилизовать, а крышки — прокипятить.

7. Икру следует распределить по банкам и плотно закрыть крышками. После этого банки необходимо перевернуть.

Икра с помидорами и болгарским перцем

Добавление сортных помидоров и болгарского перца позволит придать блюду более насыщенный вкус.

Ингредиенты

• Кабачок — 3 шт.

• Помидоры — 4–5 шт.

• Болгарский перец — 2 шт.

• Лук — 4 шт.

• Морковь — 3 шт.

• Растительное масло — 4–6 ст. л.

• Чеснок — 3 зубчика

• Яблочный уксус — 2 ст. л.

• Соль и перец по вкусу

Рецепт

1. Подготовьте овощи, нарезав их. Разместите нарезанные овощи на противне, полейте маслом и запекайте в духовке около часа при температуре 180 градусов.

2. Поместите все овощи в емкость для варки, приправьте измельченным чесноком, солью и перцем, затем тщательно взбейте с помощью кухонного комбайна.

3. Получившуюся массу установите на плиту при невысокой температуре и доведите до состояния бурного кипения.

4. Снимите посуду с источника тепла, влейте уксусную кислоту, тщательно перемешайте. Завершите приготовление путем распределения готового продукта по заранее подготовленным стеклянным контейнерам.

Кабачковая икра с яблоками

Этот рецепт понравится тем, кто предпочитает оригинальные вкусовые комбинации. Если урожай яблок на вашем дачном участке оказался богатым, попробуйте приготовить из них кабачковую икру.

Ингредиенты

• Кабачок — 3 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Лук — 1 шт.

• Растительное масло — 3 ст. л.

• Помидоры — 2–3 шт.

• Зеленое яблоко — 2 шт.

• Чеснок — 1 зубчик

• Соль и перец по вкусу

Рецепт

1. Помидоры очистите от кожуры, натрите морковь и обжарьте ее с луком и томатами.

2. Кабачки поджаривайте отдельно до мягкости, после чего поместите их в кастрюлю.

3. Яблоки вымойте, нарежьте кусочками и добавьте к овощной массе. Продолжайте тушение на небольшом огне около получаса.

4. В икру следует добавить чеснок, перец и соль. Продолжайте приготовление в течение 30 минут.

5. Смешайте ингредиенты блендером, доведите до кипения и варите на огне еще 5 минут. Распределите икру по банкам.

Икра с грибами

Время сбора грибов приближается. Предложите своим близким необычный вариант кабачковой закуски. Для приготовления этого блюда идеально подходят маслята, белые грибы или лисички.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 кг

• Грибы — 500 г

• Томаты — 1 кг

• Растительное масло — 150 мл

• Куркума — 1 ст. л.

• Сахар — 80 г

• Яблочный уксус — 5 ч. л.

• Соль — по вкусу

Рецепт

1. Нарубите кабачки кубиками, измельчите лук.

2. Помойте и нарежьте томаты и грибы.

3. Обжарьте лук на разогретом масле, затем добавьте куркуму, соль и специи.

4. Когда лук приобретет золотистый оттенок, выложите кабачки на сковороду и обжаривайте их в течение 15 минут.

5. Вместе с кабачками добавьте помидоры и сахар, затем тушите еще 15 минут.

6. Обжарьте грибы на отдельной поверхности, после чего поместите их к овощам. Дайте смеси прогреться на плите 10-15 минут; она должна загустеть, а излишки жидкости должны выпариться.

7. Добавьте уксус, доведите до кипения и разложите готовую закуску по банкам.