Пищевые отравления делятся на две категории: неинфекционные и инфекционные. К первой относятся отравления, вызванные токсичными веществами, например, ядами, содержащимися в медикаментах или несъедобных грибах. Вторую группу составляют отравления, спровоцированные вирусами, бактериями и простейшими организмами. Несмотря на то, что дети регулярно продолжают брать в рот ягоды белладонны и волчье лыко, а взрослые порой, из-за недостатка знаний, кладут в корзину не только сыроежки, но и бледные поганки, в жаркое время года чаще всего встречаются пищевые отравления второй группы.
«По словам эксперта, высокая температура способствует активному размножению бактерий, вызывающих заболевания Ксения Максина, по словам врача-инфекциониста независимой лаборатории “Инвитро”, летом даже привычные продукты питания могут представлять большую угрозу, чем в другие периоды года. В первую очередь, это касается продуктов с ограниченным сроком хранения, нуждающихся в охлаждении: свежая рыба, мясо, молоко и кисломолочные продукты, магазинная кулинария, готовые соусы и блюда. Особенно рискованно употреблять их при длительном хранении на открытом воздухе, например, как на шведском столе».
«В скоропортящихся продуктах, таких как молоко, мороженое, сыры, колбасы, картофельные, яичные и креветочные салаты, студень и пудинги, при температуре хранения выше 10°C, стремительно размножаются стрептококки, — добавляет Мирослава Цыбульская, врач-гастроэнтеролог Первого консультативного отделения Клиники МЕДСИ на Солянке отмечает, что стафилококк активно размножается в молоке, мясе и продуктах, полученных из них. Шигеллы, вызывающие дизентерию, могут развиваться в салатах, фарше, компотах и молоке при температуре выше 25°С. Эти микроорганизмы отличаются высокой живучестью и способны долго сохраняться на овощах, зелени, фруктах и ягодах».
В пищу бактерии могут проникать не только из-за несоблюдения санитарных норм на производстве и в быту, но и при использовании воды, которая не была прокипячена, а также непастеризованного молока. Переносчиками инфекций являются насекомые, в первую очередь мухи, и грызуны.
Пищевое отравление: симптомы
Любой, кто хоть однажды столкнулся с употреблением испорченного йогурта или салата, знаком с признаками пищевого отравления. К ним относятся тошнота, рвота, потеря аппетита, повышение температуры тела, общее недомогание, диарея и головная боль. Не всегда все симптомы проявляются одновременно, и не обязательно они возникают сразу. Выраженность признаков во многом определяется степенью тяжести отравления и типом инфекции или токсина, вызвавшего его.
«По словам Мирославы Цыбульской, в 80% случаев заболевание имеет легкое течение. Около 20% пищевых отравлений характеризуются симптомами умеренной степени тяжести. В то же время, тяжелое течение, сопровождающееся признаками ухудшения состояния, таким как снижение артериального давления и нарушение кровоснабжения органов, наблюдается лишь в 1-2% случаев. От момента попадания микроорганизмов в организм до появления первых симптомов может пройти от 6 до 12 часов, а иногда и больше».
[new-page]
Среди пищевых отравлений существуют наиболее опасные для здоровья человека
К этой группе заболеваний, в первую очередь, относят отравления, вызванные употреблением ядовитых грибов, таких как бледная поганка и мухоморы, а также растений, и инфицирование возбудителем ботулизма (Clostridium Botulinum).
Во всех подобных ситуациях негативно сказывается на работе нервной системы. При ботулизме к перечисленным ранее признакам могут присоединиться опущение верхнего века, двоение предметов в поле зрения, затруднения в речи, вызванные параличом мышц гортани. Отравление мухоморами проявляется галлюцинациями, уменьшением диаметра зрачков и судорогами. Растения, такие как белладонна или белена черная, провоцируют дезориентацию, повышенную нервозность и бредовые состояния.
В подобных ситуациях необходима незамедлительная консультация с медицинским специалистом, а в ряде случаев – неотложная госпитализация. Отсутствие своевременной помощи может привести к крайне негативным последствиям.
Среди наиболее тяжелых и сложных медицинских случаев выделяют поражения, вызванные простейшими организмами, обитающими в водоемах. Они проникают в человеческий организм через воду, которую не кипятили.
Пищевые отравления: лечение
Для начала противодействия яду или инфекции, проникшим в организм, необходимо установить, с каким именно «захватчиком» предстоит справиться. В этом могут помочь различные лабораторные анализы, которые вам порекомендует врач. «Определение причины отравления обеспечивают исследования кала на наличие бактерий, относящихся к патогенной кишечной группе, и простейших, — поясняет Ксения Максина. — Кроме того, проводится скрининговый анализ кала на кишечные инфекции с использованием метода полимеразной цепной реакции (ПЦР): он позволяет выявлять как бактерии, так и вирусы. Помимо этого, обычно выполняют клинический анализ крови и общий анализ мочи».
Для выведения токсичных веществ из организма рекомендуется многократное промывание желудка 2-4% раствором гидрокарбоната натрия или 0,1% раствором перманганата калия. При наличии диареи назначают адсорбенты, такие как активированный уголь, и лекарственные средства для ее прекращения (их должен порекомендовать врач). Скорее всего, он также посоветует прием витаминов для более быстрого восстановления. И, разумеется, он скажет пить достаточно чистой воды и придерживаться щадящей диеты. Следует избегать жирной, сладкой, острой и копченой пищи. Также нежелательно употреблять консервы, молочные продукты, свежие фрукты и овощи. В первые дни болезни лучше всего ограничиться блюдами, приготовленными на воде, хорошо разваренными кашами (например, рисовой), пресными сухариками, баранками, печеньем.
Как избежать пищевых отравлений в жару
Здесь действуют понятные и в основном известные правила:
* Обеспечьте гигиену приготовления пищи. Все инструменты и поверхности, контактирующие с продуктами, необходимо тщательно мыть: руки, разделочные доски, ножи, посуду.
* Овощи, фрукты и зелень необходимо помыть под струями прохладной воды.
* Избегайте употребления пищи в неопределенных точках общественного питания, таких как уличные кафе и палатки, где отсутствует централизованное водоснабжение.
* Избегайте покупки продуктов у частных лиц, особенно на пляже, где распространены продажи сладостей и попкорна.
* Для питья лучше всего использовать бутилированную воду вместо сырой.
* Обращайте внимание на срок годности и целостность упаковки при покупке продуктов.
* Не употребляйте в пищу и не собирайте неизвестные вам грибы и ягоды.
* Для того чтобы достичь полного приготовления, необходимо отварить мясо, рыбу и яйца. Супы следует довести до кипения. Готовые блюда нужно тщательно разогреть и хранить в герметичной посуде, раздельно от сырых продуктов.
* Храните продукты при комнатной температуре не более двух часов. Скоропортящиеся продукты необходимо охладить без промедления до температуры не выше 5 градусов Цельсия. Готовые блюда следует поддерживать в теплом состоянии (свыше 60°С) до момента подачи на стол.
* Избегайте потребления продуктов, если их цвет, вкус или запах отличаются от обычного.
* Избегайте попадания насекомых, грызунов и других животных на кухню. Храните пищу в закрытых контейнерах, если вы находитесь в помещении с большим количеством насекомых, или на улице.
* Оптимальным выбором станут продукты, прошедшие обработку, как, к примеру, пастеризованное молоко.
