Как меняется наше отношение к еде с возрастом

Возможно, вас удивит, но формирование наших вкусовых предпочтений начинается еще в пренатальном периоде. Это связано с амниотической жидкости — это питательная защитная среда, в которой живет и развивается плод . Именно она содержит молекулы ароматических веществ из рациона матери , которые ребенок регулярно заглатывает.

Все закладывается еще до рождения

Эксперт отмечает, что у плода формируется вкусовая память. Ребенок начинает привыкать к пище материнского организма, что впоследствии может привести к выраженной тяге к определенным продуктам.

«Мозг усваивает информацию о том, что этот химический сигнал является безопасным и знакомым. Наиболее интенсивно это происходит в третьем триместре беременности , в этот период активно развиваются вкусовые сосочки и обонятельные луковицы, а плод начинает заглатывать больше амниотической жидкости», — по словам Валерия Литвинова.

Несколько проведенных учеными экспериментов подтвердили наличие этой взаимосвязи. Так, некоторые беременные женщины регулярно включали в свой рацион морковь, ананасы или чеснок. Впоследствии их дети с удовольствием ели продукты, которые мать употребляла во время беременности.

Беременным женщинам специалисты советуют стремиться к максимально разнообразному питанию, что может способствовать улучшению их дети в будущем будут охотно есть рыбу, овощи, грибы, кисломолочные и другие продукты.

Вкусовые предпочтения также определяются генетическими факторами

Ощущение горечи контролируется геном TAS2R38. Различные формы этого гена делят людей на три группы:

• гиперчувствительные «супертастеры» (у 25% населения брокколи и кофе могут казаться чрезмерно горькими;

• «нонтастеры» (25%) — почти не ощущают горечь;

• «среднетастеры» (50%) — люди с умеренной чувствительностью.

Некоторые люди не переносят даже самый мягкий американо, в то время как другим крепкий эспрессо доставляет удовольствие.

Вкусовые рецепторы меняются каждые 10 лет

Вкусовые рецепторные клетки не формируются одновременно, а возникают в виде сложной системы, которая регулярно обновляется на протяжении всей жизни. Эти клетки живут около десяти-четырнадцати дней, однако с возрастом их обновление замедляется. Иногда это происходит, что с возрастом мы и вовсе перестаем чувствовать какой-то определенный вкус.

Детям свойственна избирательность в еде: нередко они не принимают брокколи, лук и чеснок, а оливки и холодец вызывают у них неприязнь. Оказывается, это врожденный защитный механизм!

«Горький вкус часто встречается у ядовитых растений. Вкусовые ощущения у детей более интенсивные и разнообразные, поскольку их вкусовые рецепторы изначально отличаются повышенной чувствительностью и большим количеством. Поэтому детям часто не нравятся продукты с выраженным вкусом, например брокколи, лук или оливки», — объясняет сердечно-сосудистый хирург, младший научный сотрудник лаборатории биожидкостей ПНИПУ Нурслу Кдралиева.