Вкусные блюда постного меню: рецепты со всего мира

В годовом цикле верующие соблюдают четыре поста. Наиболее строгий и продолжительный из них – Великий пост, начинающийся сразу после Масленицы и продолжающийся до Пасхи, его длительность составляет 48 дней. В этот период, как общеизвестно, рекомендуется воздерживаться от продуктов животного происхождения: это включает в себя все виды мяса и птицы, а также мясные продукты (полуфабрикаты, колбасные изделия), молоко и любые молочные продукты, такие как кефир, сыры, творог, сметана и мороженое, сливочное масло, и все виды яиц. Употребление крепких и слабоалкогольных напитков категорически запрещено, хотя в некоторые дни допускается небольшое количество вина и рыбы (морепродуктов).

Предписания Великого поста довольно строгие. В некоторые дни разрешается употреблять лишь хлеб и воду. Безусловно, строгое соблюдение Великого поста доступно не всем. Большинство из нас, стремясь проявить почтение к православной традиции, предпочитают перейти на растительную пищу.

В дни воздержания традиционно готовят кашу. Ее варят без молока и сливочного масла, однако для придания вкуса допускается добавление сухофруктов и/или орехов. Овощи и грибы можно употреблять в любом виде: свежими, вареными, тушеными и запеченными. При отсутствии продуктов животного происхождения организму может не хватать белка. Поэтому рекомендуется включить в рацион продукты, богатые растительным протеином, такие как бобы, горох и фасоль. Ранее из рациона в период воздержания исключали и сахар, но в настоящее время это не обязательно. Десерты, приготовленные без добавления молока и сливочного масла, вполне допустимы и во время поста. Фрукты, а также различные виды орехов и семян помогут разнообразить рацион и обогатить его витаминами и другими полезными компонентами.

Чашушули из грибов

Рецепт от Мамии Джодшуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Ингредиенты: для приготовления потребуются: 300 г шампиньонов, 25 г репчатого лука, 5 г чеснока, 4 г тархуна, 8 г свежей кинзы, 40 г сухого белого вина, 3 г сванской соли, 15 г растительного масла, 1 г молотого кориандра, зерна граната для украшения.

Инструкция.Грибы вешенки следует очистить и промыть. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Добавьте подготовленные грибы. Обжаривайте их в течение 5 минут, затем добавьте белое вино и тушите еще 15 минут. В завершение добавьте специи и зелень. При подаче украсьте блюдо зернами граната и листьями тархуна.

Капоната из баклажан

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica

Ингредиенты: 250 г баклажанов, 50 г сельдерея (стебель), 30 г лука, 10 г базилика, 20 г масла оливкового, 20 г вяленых оливок, 40 г томатов свежих, 10 г каперсов, 40 г томатного соуса.

Инструкция.Баклажаны необходимо нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле до частичной готовности. Стебель сельдерея, лук и базилик измельчите кубиками и слегка обжарьте в течение минуты на оливковом масле. Соедините с баклажанами, добавьте томатный соус и тушите до полной готовности. Томаты очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Готовое блюдо выложите на тарелку, декорируйте вялеными оливками, каперсами и свежими томатами.

Тыквенный суп-пюре с грушей

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана дикой кухни «Шотландская клетка»

Ингредиенты: для приготовления потребуется: 600 г тыквы, 50 г лука-шалота, 100 г оливкового масла, 4 г тимьяна, 2 г соли, 4 г сахара, 6 г чеснока, 10 г лимонного сока, 100 г овощного бульона, 50 г груши, 4 г тыквенных семечек, 2 г крема бальзамик, 2 г салата корн.

Инструкция.Тыкву нарежьте кубиками и поместите в форму для запекания. Затем полейте маслом, добавьте измельченный чеснок и тимьян. Запекайте в духовке до мягкости. Лук мелко порубите и обжарьте вместе с тыквой и остальными ингредиентами. Полученную массу пюрируйте блендером и при необходимости отрегулируйте вкус. Грушу нарежьте тонкими слайсами и посыпьте сахаром. В глубокую тарелку налейте суп, в центр выложите грушу. Украсьте блюдо бальзамическим кремом, тыквенными семечками и салатом корн.

Хумус из эдамаме

Павел Казьмин, шеф-повар ресторана Molto Buono, представил рецепт данного блюда

Ингредиенты: необходимы: 1,5 кг свежих очищенных бобов эдамаме, 120 г пасты тахини, 20 г лимонного сока, 120 г воды, 30 г мирина, 20 г оливкового масла. Для украшения блюда потребуются: 16 г свежих очищенных бобов эдамаме, 4 г черного кунжута, 6 г обжаренного фундука, микрозелень, зеленое масло петрушки.

Инструкция. Смешайте все компоненты хумуса в блендере. Полученная масса должна иметь немного грубую, зернистую текстуру. Разложите хумус по порционным емкостям. Сверху на хумус, в случайном порядке, распределите ингредиенты для украшения.

Кокосовый крем с чиа

Юрий Манчук, шеф-повар кафе Charlie, также предоставил свой рецепт.

Ингредиенты:Для приготовления потребуется: 400 г кокосового молока, 40 г сахара, 25 г муки, 16 г растительного масла и 10 г семян чиа. Для грушевого соуса понадобятся: 500 г очищенных груш, 300 г воды и 50 г сахара. А для грушевого чатни – 500 г очищенных груш, 60 г сахара, 50 г горячей воды и 30 г фенхеля.

Инструкция.Начните с приготовления грушевого соуса: все ингредиенты поместите в сотейник, доведите до кипения и варите на медленном огне около 10 минут. После остывания измельчите блендером до получения однородной консистенции. Затем приготовьте грушевый чатни: растопите сахар в сотейнике, чтобы образовалась золотистая карамель. Аккуратно добавьте воду – будьте осторожны, могут появиться горячие брызги. Добавьте нарезанные груши и тушите 5-7 минут. В конце добавьте мелко порезанный фенхель и потушите еще 1-2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть. После этого смешайте кокосовое молоко и сахар в сотейнике, доведите до кипения. В отдельной миске соедините муку и растительное масло, затем постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Переложите полученную смесь в сотейник и варите, непрерывно помешивая, до закипания. Проварите еще 2-3 минуты. Снимите с огня и добавьте семена чиа. Тщательно перемешайте, переложите в стеклянную миску и уберите в холодильник на 3-4 часа. При подаче выложите грушевый соус на тарелку. Из крема сформируйте небольшую горку. Вокруг крема распределите грушевый чатни. Для добавления текстуры можно посыпать гранолой.