Устаревшие советы по здоровому питанию

Сомнения в этом вызывают результаты свежих исследований в области питания и здоровья. Мы отобрали наиболее значимые из них и проконсультировались со специалистами. Какие же принципы здорового питания можно теперь не соблюдать?

Животные жиры опасны для здоровья

Около полувека миллионы людей во всем мире придерживались этой точки зрения: с того момента, как американский доктор Энсел Кис назвал их одной из главных причин ожирения, повышенной выработки холестерина и развития сердечно-сосудистых заболеваний.

К счастью, в последние годы врачи все чаще ставят под сомнение его теорию. «Насыщенные жиры необходимы каждой клетке нашего организма: они составляют 50% клеточных мембран внутренних органов, помогают костям усваивать кальций, а также помогают печени защищать организм от воздействия токсинов, — утверждает Дэвид Перлмуттер, действительно, по словам американского невролога и автора книги “Еда и мозг”, поступление холестерина с пищей, особенно из продуктов, богатых насыщенными жирами, способствует уменьшению его выработки организмом».

Ситуацию усугубляют и последние научные изыскания. Так, исследование, выполненное специалистами Кембриджского университета, показало работа доказала, что диета с ограничением насыщенных жиров не является действенным способом профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. То же самое относится и к снижению риска развития слабоумия — к такому заключению пришли ученые из клиники Мэйо.

Все это, конечно, не повод сразу же переходить на диету LCHF (хотя некоторые восприняли это именно таким образом — как же иначе объяснить внезапный скачок ее известности?). Вероятнее всего, это шанс переосмыслить свой рацион и позволить себе время от времени наслаждаться деревенским творогом, сыром и прочими деликатесами.

Органические продукты полезнее остальных

Кажется неоспоримым, что овощи, выращенные без пестицидов, и молоко от коров, не получавших антибиотиков, не могут быть чем-то плохим. Мы склонны думать, что нет, и готовы платить больше за подобные продукты прикрывается словом «органик».

В этом, однако, есть свои особенности. В России до сих пор отсутствует официальное определение термина «органический продукт», поэтому на практике под этим наименованием может продаваться товар любого уровня качества, вплоть до продукции, не соответствующей экологическим стандартам, — отмечает Марина Гайсинская, к.м.н., врач-гастроэнтеролог и диетолог Клинико-диагностического центра МЕДСИ, расположенного в Грохольском переулке.

Никакой особой пользы в органических продуктах нет, поскольку не выявлено существенного или необычного воздействия на человеческий организм. К такому выводу пришли сотрудники Центра поддержки сельского хозяйства и природных ресурсов Вашингтонского университета , основываясь на изучении и сопоставлении более чем 200 международных исследований, посвященных органическим продуктам, Марина Гайсинская отмечает: «Если у вас или ваших близких есть возможность употреблять продукты собственного производства, то, по своим полезным свойствам, они, вероятно, не будут хуже приобретенной органической продукции», — делится она.

Чем раньше вы ужинаете, тем лучше

Итальянские ученые провели ряд экспериментов, которые позволили им опровергнуть это утверждение. Они доказали, что для достижения цели похудения важнее не время ужина, а его состав, а также общая калорийность рациона за весь день. Это вполне закономерно: даже ужин, состоящийся в 17:00, не приведет к снижению веса, если в течение дня вы употребляли большое количество простых углеводов и превысили суточную норму калорий.

Диетологи рекомендуют обращать внимание на время ужина. По словам Марины Гайсинской, оптимально, чтобы последний прием пищи приходился на 2-3 часа до сна. Это обусловлено биохимическими процессами, происходящими в нашем теле. Важную роль в регуляции веса играет гормон мелатонин, однако его выработка возможна только при соблюдении двух условий: полноценный сон, начинающийся в 22:00, и отсутствие выработки инсулина поджелудочной железой в это время. Инсулин вырабатывается при употреблении углеводов, поэтому так важно, чтобы ужин был белковым».

Небольшие приемы пищи между основными помогают увеличить скорость метаболизма

Последователи данной теории придерживаются несложного рассуждения: процесс пищеварения требует значительных затрат энергии от организма, поэтому, чем чаще мы едим между основными приемами пищи, тем больше калорий расходуется. Однако группа канадских ученых не обнаружила взаимосвязи между количеством перекусов и повышением скорости обмена веществ. Восемь недель наблюдения за двумя группами «подопытных», одна из которых питалась трижды в день, а другая шесть раз в день, не выявили никакой разницы в том, с какой скоростью они тратили калории. К такому же выводу, к слову сказать, еще в 1987 году пришла и исследовательская группа из Германии. Означает ли это, что вам необходимо существенно менять свой рацион? Скорее всего, нет.

Раздельное питание остается популярным среди диетологов, поскольку такой метод позволяет предотвратить значительные колебания уровня сахара (и, соответственно, инсулина) в крови, а также интенсивные ощущения голода (и, как результат, переедание). Кроме того, продолжительные перерывы между приемами пищи могут стимулировать компенсаторную выработку гормонов, которые приводят к увеличению жировых отложений в области живота и бедер, как отмечает Марина Гайсинская.

Рекомендации по правильному питанию периодически обновляются. Следует ли вам менять свои привычки в связи с этим – решать вам.