Яблочный пирог, вероятно, является самым известным пирогом в мире. Это вполне объяснимо. Прежде всего, яблоки – одни из самых распространенных фруктов. Они произрастают практически везде, растут хорошо и обладают длительным сроком хранения. Кроме того, яблоки прекрасно сочетаются с тестом, поэтому даже начинающий повар сможет испечь пирог. Наконец, существует множество разновидностей яблочных пирогов, что позволяет каждому найти подходящий вариант. Мы проконсультировались с шеф-поварами и выбрали для вас несколько рецептов, от простых до более сложных. Мы убеждены, что среди них вы обязательно найдете свой.
Яблочный пирог на слоеном тесте с миндальным кремом
Дмитрий Париков — бренд-шеф ресторана I Like Wine, расположенного на улице Тимура Фрунзе:
«Особенность и привлекательность этого пирога с яблоками и слоеным тестом заключается в нежном миндальном креме, который готовится довольно быстро. Остальное сделать очень легко: используйте готовое слоеное тесто, выпеките его, а затем выложите слоями крем и ломтики яблок. Для украшения яблочные чипсы можно запечь вместе с пирогом, просто тонко нарежьте фрукт и отправьте слайсы в духовку».
Ингредиенты (на 1 порцию). для приготовления потребуется: 30 граммов готового слоеного теста, одно яблоко, 1 чайная ложка сахара и 2 щепотки корицы. Для миндального крема: 20 граммов сливочного масла, 1/2 чайной ложки ванильного сахара, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка миндальной муки (молотого миндаля) и одно яйцо.
Инструкция. Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 1,5 см, затем вырежьте из него круг диаметром 17 см и выпекайте в духовке при температуре 180°С в течение 15 минут. После того, как тесто испечется и немного остынет, займитесь приготовлением миндального крема. Для этого взбейте сливочное масло с ванильным сахаром, добавьте муку и яйцо, и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Очистите яблоко от кожуры и сердцевины, затем нарежьте его тонкими кружочками толщиной 2 мм. После этого выложите на остывшее тесто слой нарезанных яблок, затем слой миндального крема, и сверху еще один слой яблок. Посыпьте пирог смесью корицы с сахаром и поставьте в духовку для запекания при температуре 200°С на 12 минут. Подавайте десерт с шариком пломбира, украсив его чипсом из яблока.
Классическая яблочная шарлотка
Алексей Мерзликин, шеф-повара ресторана «Темп» на ВДНХ: «Яблочная шарлотка – это традиционный пирог, который должен быть известен каждой хозяйке, даже если она не обладает выдающимися кулинарными способностями. Предлагаем вам самый простой рецепт. Ключевым моментом является тщательное взбивание яиц с сахаром в блендере. После этого вводите муку небольшими порциями и аккуратно перемешивайте деревянной или пластиковой лопаткой, чтобы не осел воздушный бисквит».
Ингредиенты (на 4-5 порций). необходимые ингредиенты: 5 яиц, 110 грамм пшеничной муки, 110 грамм сахара, 1 килограмм зеленых яблок сорта «Гренни Смит», 1 столовая ложка сахарной пудры, небольшой кусочек сливочного масла.
Инструкция. Яблоки очистите, нарежьте дольками и разделите на две части. Яйца взбейте с сахаром до образования устойчивой пены, после чего постепенно вводите просеянную муку, аккуратно перемешивая. Полученное тесто разделите на три части. В подготовленную форму, смазанную маслом, выложите одну часть теста, сверху распределите первую порцию яблок, покройте второй частью теста, равномерно распределите оставшиеся яблоки и накройте последней частью теста. Поставьте в предварительно разогретую до 180°С духовку. Выпекайте в течение 50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: если она остается сухой после извлечения из теста, шарлотка готова. Достаньте пирог и дайте ему настояться в течение 2 часов. Посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на порции. Подавайте с мороженым или сорбетом.
[new-page]
Яблочный пирог с запечёнными взбитыми сливками
Евгений Баранов, шеф-повар гастропаба Chelsea:
«Если вы устали от шарлотки, предложите себе яблочный пирог с песочным тестом и запеченными сливками. Этот десерт не относится к диетическим, но обладает прекрасным вкусом. Приготовить его также довольно просто. Если вы готовитесь к приему гостей или хотите удивить семью необычным домашним пирогом — это отличный вариант».
Ингредиенты (на 8-10 порций). для приготовления потребуется: 1 килограмм яблок, 250 граммов сахара, 380 граммов муки, 250 граммов сахарной пудры, 10 яиц, 10 граммов разрыхлителя, 200 граммов сливочного масла, 600 миллилитров сливок с жирностью 33%, 2 грамма ванилина.
Инструкция. Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Соедините муку, сахарную пудру, разрыхлитель и размягченное сливочное масло. Раскатайте песочное тесто и поместите его в форму для выпечки, затем запекайте в течение 12-15 минут при температуре 180°С. Взбейте яйца со сливками до образования плотной пены. На песочный корж выложите ломтики яблок, а сверху покройте взбитыми сливками. Продолжайте выпекать еще 20 минут при температуре 170°С.
Слойки с яблоками
Михаил Симагин, руководитель кухни кафе-пекарни «Хлебная лавка»:
«В нашей пекарне слоеное тесто изготавливается собственными силами. Приготовить его можно и в домашних условиях, однако стоит учитывать, что это займет определенное время. Особенно если вы делаете это впервые. Если же вам нужны слойки в кратчайшие сроки, например, к моменту возвращения детей из школы, оптимальным вариантом будет использование готового слоеного теста».
Ингредиенты (на 4-6 порций). для приготовления понадобятся: 800 граммов готового слоеного теста, 3 яблока, 35 граммов сливочного масла, 1 веточка тимьяна. Ингредиенты для сахарного сиропа: 120 граммов сахара, 80 миллилитров воды, четверть лайма и 4 грамма желатина.
Инструкция. Для создания сахарного сиропа воду доведите до кипения, добавьте сахар и желатин, дождитесь полного растворения, затем продолжайте варить на слабом огне в течение 7-10 минут. Выжмите сок из лаймов и процедите его. Яблоки очистите и нарежьте тонкими треугольными дольками, залейте сиропом и дайте им настояться 10-15 минут. Раскатайте тесто, сформируйте небольшие слойки, смажьте сливочным маслом и выложите сверху яблоки, полив их небольшим количеством сиропа. Выпекайте 15 минут до готовности. При подаче украсьте слойки листьями тимьяна.
Пирожки с яблоками
Алена Солодовиченко, бренд-шеф сети кафе «Вареничная №1»:
«Я представляю пирожки с яблоками небольшими, почти на один укус, выполненными из воздушного дрожжевого теста. При этом в самих пирожках теста должно быть немного, уступая место сочной яблочной начинке. Для начинки яблоки необходимо смешивать не только с сахаром, но и с корицей, а в тесто добавить немного ванилина. Когда пирожки будут выпекаться, по дому распространится чудесный аромат, который привлечет не только близких, но и соседей, которые захотят поскорее оказаться у вас за столом».
Ингредиенты (на 8-10 порций). для приготовления потребуется: 800 грамм муки, 3 яйца, 500 миллилитров молока, 100 грамм сливочного масла, 1 грамм сухих дрожжей, 80 грамм сахара, щепотка соли, щепотка ванилина. В качестве начинки: 1 килограмм яблок, 70 грамм сахара, 8 грамм корицы.
Инструкция. Сначала приготовьте опару: дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте небольшое количество муки и перемешайте. Накройте опару полотенцем и дайте ей постоять 10-15 минут. Готовая опара должна немного увеличиться в объеме и покрыться пузырьками. Два яйца разотрите с сахаром и солью, добавьте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте. Полученную смесь соедините с опарой, добавьте основную часть муки и замесите крутое тесто. Накройте его полотенцем и поместите в теплое место на 20-30 минут для подъема. В это время подготовьте начинку. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте брусочками и выложите в большую миску. Добавьте сахар и корицу, тщательно перемешайте и оставьте миску под наклоном, чтобы с фруктов вытек сок. Подошедшее тесто замесите с остатком муки (оно не должно прилипать к рукам) и выложите из формы. Раскатайте из него большой пласт теста толщиной не более 0,5 см. Круглой металлической формой вырежьте кружочки, в центр которых положите начинку. Пирожки защипните и выложите на противень швом вниз на расстоянии 3-4 см друг от друга. Смажьте оставшимся яйцом. Духовку разогрейте до 200°С, пирожки выпекайте около 20-25 минут. Готовые пирожки укутайте полотенцем до полного остывания.
Яблочный пирог с корицей
Максим Мясников, шеф-повар ресторана «Прожектор»:
«Этот пирог, который мы называем шарлоткой, готовится по необычному рецепту. В первую очередь, он обладает насыщенным цитрусовым ароматом благодаря цедре в тесте и соку апельсина и лимона в начинке – такого сочетания нет в традиционной шарлотке. Помимо этого, в тесто добавляется молоко, что также отклоняется от общепринятого рецепта. В итоге получается очень нежный десерт, который можно смело назвать пирогом или шарлоткой – в любом случае, он получится восхитительным».
Ингредиенты (на 4-5 порций). для приготовления потребуется: 700 г зеленых яблок, 5 яиц, 3 г ванилина, 160 г муки, 170 г сахара, 25 г молока, 1 щепотка соли, 10 г разрыхлителя, 1 апельсин, 1 лимон, 1 щепотка молотой корицы.
Инструкция. Яблоки очистите от кожуры и семян, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кружочками и залейте отжатым соком апельсина и лимона, добавьте корицу, перемешайте. Цедру натрите на мелкой терке. Яйца со взбивайте с сахаром до плотной пены, добавьте соль и цедру. Муку, смешанную с разрыхлителем, всыпьте в яичную смесь. Замесите тесто, в конце добавьте молоко. В смазанную маслом форму слоями выложите тесто и яблоки. Присыпьте сахаром. Выпекайте 30 минут при температуре 170°С, затем еще по 20 минут на 160°С и 140°С.
