Топ-4 рецептов приготовления рыбы для летнего сезона

Тунец татаки с острой заправкой

Рецепт от Сергея Доценко, шеф-повара рыбного ресторана «Не путай берега»

Ингредиенты: Для приготовления потребуется: сто грамм тунца, двадцать граммов острой приправы, сорок граммов шпината, одно яйцо пашот, соль и перец по вкусу, чайная ложка растительного масла, один грамм белого кунжута и один грамм черного кунжута, а также двадцать граммов стручкового горошка.

Инструкция. Обжарьте тунца на сковороде, промойте шпинат и поместите его в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Полейте маслом.

Чтобы оформить блюдо, волнообразными движениями распределите острый соус по тарелке. Обжаренные кусочки тунца выложите поверх соуса. Сверху добавьте шпинат и яйцо пашот. Завершите украшение очищенным стручковым горошком и кунжутом.

Слабосоленый лосось с маринованным творогом

Рецепт Дмитрия Лобанова, шеф-повара ресторана «360»

Ингредиенты.Для приготовления блюда потребуется: 500 граммов свежего филе лосося, 60 граммов морской соли, 40 граммов сахара, 20 граммов водки, 20 граммов укропа, 20 граммов апельсина, 80 граммов малосольного огурца, 30 граммов клубники и 100 граммов сливочного сыра. Также понадобятся ингредиенты для фреша из укропа: 200 граммов укропа, 200 граммов холодной воды и 15 граммов лимонного сока. Для маринованного творога потребуется 200 граммов зернового творога в сливках и 100 граммов фреша из укропа.

Инструкция. Удалите все кости из филе лосося, соедините соль и сахар, выложите на дно емкости с высокими бортами треть этой смеси. Поверх уложите лосось кожей вниз, натрите его водкой, а затем посыпьте оставшейся смесью, рубленым укропом и слайсами апельсина. Накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 8 часов. После этого промойте под струей воды. Промокните салфеткой.

Для приготовления укропного фреша измельчите зелень с водой в блендере, затем процедите через марлю и соедините с лимонным соком. Маринованный творог готовится путем смешивания 100 граммов укропного фреша с творогом. Малосольные огурцы очистите от кожуры и нарежьте кубиками, клубнику промойте и порежьте тонкими ломтиками. Сформируйте блюдо: слабосоленый лосось нарежьте слайсами и расположите на тарелке волнами. В углубление волны поместите маринованный творог. Добавьте немного сливочного сыра, ломтики свежей клубники и малосольный огурец.

Сугудай из лосося с земляникой

Данный рецепт разработан Максимом Тарусиным, бренд-шефом гастрономического центра «Зарядье».

Ингредиенты:Для приготовления потребуется 80 граммов филе лосося, 5 граммов микса салатов, долька лайма, 25 граммов соуса сугудай, 5-6 штук каперсов, а также соль и перец по вкусу.

Для приготовления соуса сугудай потребуется: 13 грамм маринованного имбиря, 45 грамм земляники, 30 грамм лука-шалота, 2 грамма перца чили, 50 грамм соевого соуса, 100 грамм оливкового масла, а также соль и перец по вкусу.

Инструкция.Чтобы приготовить соус, все компоненты следует нарезать очень мелким кубиком, затем заправить оливковым маслом и соевым соусом, тщательно перемешав до получения однородной массы.

Для приготовления основного блюда нарежьте филе лосося на куски толщиной в 1 см и разместите их на тарелке. Приправьте солью и перцем, затем полейте соусом сугудай. Рядом с рыбой расположите микс салата, дольку лайма и украсьте свежей земляникой.

Лосось в сочетании с хрустящими овощами и томатным консоме

Данное блюдо разработано Сергеем Доценко, шеф-поваром рыбного ресторана «Не путай берега»

Ингредиенты. необходимые ингредиенты: 100 граммов лосося, 10 граммов зелени, 10 граммов лука-сибулета, 1 чайная ложка соевого соуса, 2 чайные ложки растительного масла, 10 граммов корня имбиря, 1 чайная ложка сока лайма, соль и перец по вкусу, 1 небольшой огурец, 30 граммов чиабатты, 10 граммов томатов в собственном соку (очищенных), 30 граммов томатного сока, 5 граммов редиса, 5 граммов стебля сельдерея.

Инструкция. Лосось в виде филе, помидор и огурец необходимо нарезать небольшими кубиками. Соевый соус, имбирный сок, сок лайма и растительное масло следует смешать и использовать для заправки лосося.

Начните с того, чтобы налить томатный сок в тарелку, затем выложите лосось, заправленный по вкусу. Сверху добавьте огурцы и помидоры, приправленные маслом, солью и перцем. Украсьте блюдо тонкими ломтиками сельдерея и редиса, луком сибулет и кунжутом.

Рекомендуем опробовать приготовление этого блюда в свободное время. Мы полагаем, оно вам придется по вкусу!