Как выбрать натуральный йогурт
Прежде всего, вот основные требования к маркировке промышленного йогурта, позиционируемого как натуральный продукт.
1. Срок годности: в идеале пять-семь дней, максимум — 30–35 дней.
2. Количество полезной микрофлоры: на этикетке должны стоять две фразы: «Содержание молочнокислых бактерий не менее 10*7 КОЕ/г на конец срока годности»; «Содержание бифидобактерий — не менее 10*6 КОЕ/г на конец срока годности». Если степень выше – еще лучше, но это редкость.
3. Состав: в идеале только цельное или нормализованное молоко и бактерии. Чем состав длиннее, тем хуже. Стабилизаторы, ароматизаторы, красители, вкусовые добавки, сухое обезжиренное молоко, сахар — все это уменьшает полезность йогурта. Оптимальное содержание углеводов — 4–6 г на 100 г продукта.
Для отработки навыков чтения информации на упаковке, рекомендуем ознакомиться с нашим обзором промышленных йогуртов — начиная с самых качественных (№ 1) и заканчивая наименее удачными (№ 5).
№1: Кисломолочный продукт «Бифидус» натуральный
Состав на этикетке: цельное молоко, молочный белок, молочнокислые бактерии, бифидобактерии.
Число молочнокислых микроорганизмов к моменту истечения срока годности продукта: не менее 10*7 КОЕ/г.
Число бифидобактерий в продукте к моменту истечения срока годности: не менее 10*6 КОЕ/г
Пищевая ценность в 100 г: белки 3,8 г, жиры 3,5 г, углеводы 4,3 г.
Энергетическая ценность продукта: 64 ккал.
Срок годности: 34 дня.
Только молоко и полезные бактерии составляют основу этого продукта. Показатели микробиологических характеристик соответствуют требованиям, предъявляемым к натуральному йогурту. При этом они указаны на дату окончания срока годности – это значимо, поскольку с течением времени их количество уменьшается. Я ценю его нежный кисловатый вкус и сбалансированный состав – он прекрасно подходит для летнего завтрака, перекуса и диетического питания.
№2: «Йогурт термостатный натуральный обезжиренный»
Состав на этикетке: молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, закваска йогуртная.
Количество молочнокислых микроорганизмов: не менее 10*7 КОЕ/г.
Пищевая ценность в 100 г: белки 3,28 г, жиры 0 г, углеводы 4,39 г.
Энергетическая ценность продукта: 31 ккал.
Срок годности: пять дней.
Термин «термостатный» указывает на то, что йогурт был произведен с использованием термостатного способа. Это позволяет избежать использования химических добавок и сахара. Короткий срок годности, составляющий всего пять дней, обеспечивает сохранность большей части полезной микрофлоры к моменту употребления. Бактериальные показатели соответствуют норме, однако отсутствует фраза «на конец срока годности», что говорит о том, что производитель не несет ответственности за состояние продукта после указанного срока. Вкус йогурта нейтральный, с легкой приятной кислинкой, что делает его подходящим даже для использования в качестве заправки. Низкое содержание жира – это преимущество для людей, заботящихся о своем уровне холестерина или стремящихся к снижению веса.
[new-page]
№биойогурт «Формула здоровья», изготовленный из козьего молока
Состав на этикетке: цельное козье молоко, стабилизатор (пектин), с использованием термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и биомассы бифидобактерий.
Определение количества молочнокислых микроорганизмов по истечении срока годности продукта: не менее 10*6 КОЕ/г.
Число бифидобактерий в продукте к моменту истечения срока годности: не менее 10*7 КОЕ/г.
Пищевая ценность в 100 г: белки 2,8 г, жиры 4–4,5 г, углеводы 14,2 г (в том числе сахароза).
Энергетическая ценность продукта: 97 ккал.
Срок годности: 14 дней.
При отсутствии стабилизатора и значительного содержания углеводов, данный продукт мог бы занять более выгодную позицию в рейтинге. Срок годности – незначительный недостаток, а использование цельного молока и наличие нескольких видов полезной микрофлоры – достоинства. Козье молоко содержит больше витаминов и микроэлементов по сравнению с коровьим. Однако его характерный вкус может не понравиться каждому.
№йогурт с добавлением бифидобактерий ActiRegularis, «Активиа ложковая»
Состав на этикетке: нормализованное молоко, сухое обезжиренное молоко, йогуртовая закваска, бифидобактерии ActiRegularis.
Содержание молочнокислых микроорганизмов к моменту истечения срока годности продукта: не менее 10*7 КОЕ/г.
Содержание бифидобактерий ActiRegularis в продукте на дату истечения срока годности: не менее 10*6 КОЕ/г.
Пищевая ценность в 100 г: белки 4,5 г, жиры 3,5 г, углеводы 6,3 г.
Энергетическая ценность продукта: 75 ккал.
Срок годности: 30 дней.
Этот продукт обладает одним из самых длительных сроков хранения в рейтинге. Указанное количество микроорганизмов соответствует показателям на момент окончания срока годности и является гарантией качества. В состав не включены добавки, вызывает некоторое сомнение лишь сухое обезжиренное молоко – его используют в качестве загустителя и стабилизатора. Продукт содержит оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов и обладает приятным вкусом.
№5: Bio Max «Био-йогурт Эффективный Natural»
Состав на этикетке: молоко цельное, молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы (Е 1422 , желатин, пектин, гуаровая камедь), пребиотики (пектин, инулин, закваска, пробиотические культуры).
Количество молочнокислых микроорганизмов: не менее 10*7 КОЕ/г.
Количество бифидобактерий: не менее 10*6 КОЕ/г.
Пищевая ценность в 100 г: белки 3,4 г, жиры 3,2 г, углеводы 5,5 г.
Энергетическая ценность продукта: 64,4 ккал.
Срок годности: 30 дней.
Длительный срок хранения и значительное количество добавок. Стабилизатор гуаровая камедь (Е412) не разрешен к использованию в Евросоюзе. Информация о количестве микроорганизмов представлена не на конец срока годности, что затрудняет определение того, сохранят ли полезные бактерии свою активность на протяжении всего этого периода. Вкус продукта отличается насыщенными молочными нотками, а состав тщательно подобран с учетом оптимального соотношения белков, жиров и углеводов.
