При обсуждении огурцов и красоты часто упоминают их высокое содержание воды. Рассмотрим, что современная наука говорит о воздействии огурцов на кожу и здоровье. Обладают ли они уникальными свойствами, рассказывает Анна Дивинская, биохимик и специалист по питанию.
Кремний — реальная звезда, а не вода
Кремний является наиболее важным компонентом в составе огурцов. Согласно сведениям, представленным в российских химических справочниках, огурцы содержат до 53 мг кремния на 100 г, что покрывает 176,7% суточной нормы.
В организме человека кремний занимает третье место по распространенности среди микроэлементов, уступая лишь железу и цинку. Согласно проведенным исследованиям, он выполняет ключевую функцию в процессе формирования коллагена. Согласно исследованию, опубликованному в научном журнале Nutrients в 2019 году, кремний способствует активации ферментов, участвующих в гидроксилировании, что необходимо для создания коллагеновой структуры. Это, в свою очередь, положительно влияет на прочность и эластичность кожи.
Согласно исследованию, проведенному Университетом Сан-Паулу в 2016 году, ортокремниевая кислота, являющаяся биодоступной формой кремния, способствует активации фибробластов, что приводит к увеличению производства коллагена первого типа. Этот белок играет ключевую роль в поддержании эластичности и молодости кожи.
Согласно результатам клинических исследований 2025 года, опубликованным в журнале CosmoDerma, прием добавок с кремнием в течение 84 дней привел к заметному улучшению увлажненности, эластичности и плотности кожи у женщин, имеющих признаки старения. При этом, важно отметить, что речь идет о биодоступном кремнии, а не о воде, полученной из огурцов.
«Структурированная вода» — красивая сказка
Не существует научно подтвержденной «структурированной воды» в огурцах. Этот распространенный миф возник в конце двадцатого века, основываясь на исследованиях французского иммунолога Жака Бенвениста, который выдвинул идею о способности воды сохранять память. Тем не менее, научное сообщество опровергло эти выводы, выявив в них серьезные методологические недочеты.
Как отмечает академик РАН Эдуард Кругляков, современная медицина и биология не имеют научных доказательств целебных свойств «структурированной воды». В водной среде действительно образуются молекулярные ассоциаты, однако их существование крайне недолго – они формируются и сразу же распадаются за миллиардные доли секунды. С точки зрения структуры, талая, размороженная или так называемая «заряженная» вода ничем не отличается от обычной.
К тому же, исследование, проведенное в 2000 году при поддержке министерства обороны США, не выявило доказательств возможности переноса характеристик так называемой «структурированной воды». Фонд Джеймса Рэнди предложил миллион долларов в качестве вознаграждения за подтверждение «эффекта памяти воды», однако эту сумму никто не получил.
Увлажнение кожи: работает, но не так
Огурцы способны увлажнять кожу, однако этот эффект не обусловлен так называемой «структурированной водой». Научное исследование, опубликованное в 2016 году в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, это подтверждает: высокое содержание воды (около 95%) делает огурцы отличным источником гидратации.
Согласно исследованию, опубликованному в 2024 году в журнале ScienceDirect, трансгенные огурцы, обогащенные гамма-полиглутаминовой кислотой, продемонстрировали значительное влияние на состояние кожи: содержание влаги увеличилось на 6-14%, а скорость ее потери снизилась на 11-12%. Клинические испытания на людях выявили, что употребление таких огурцов способствовало уменьшению морщин на 19,58% и снижению шероховатости кожи на 24,97%.
Огурцы, выращенные традиционными методами, без применения генетических модификаций, также обладают полезными свойствами. Согласно научному обзору, опубликованному в 2016 году в журнале Journal of Anti-Aging Research in Life Extension: огурцы содержат противовоспалительные витамины C и кофейную кислоту, которые при наружном применении успокаивают раздраженную кожу и уменьшают отеки . Витамин K способствует уменьшению темных кругов вокруг глаз, а лигнаны оказывают противовоспалительное действие.
Следует отметить, что исследование, проведенное в 2019 году и опубликованное в журнале Healthline, выявило, что использование огуречного лосьона без добавления увлажняющих компонентов может приводить к уменьшению увлажненности кожи. Простого нанесения огурца на кожу лица недостаточно, необходимо обеспечить дальнейший уход с использованием увлажняющего крема.
Детокс — еще один миф
«Детокс-вода с огурцом» — популярный выбор среди блогеров. Однако стоит понимать, что огурцы не обладают какими-либо особыми детоксикационными свойствами. Огуречная вода не требуется вашим почкам и печени для естественной детоксикации организма.
Огурцы на 95% состоят из воды и способствуют поддержанию водного баланса в организме. Калий, содержащийся в них (147 мг на 100 г), поддерживает работу почек. Однако, это обычная функция как чистой воды, так и продуктов, богатых калием, а не проявление какого-либо особенного «детокс-эффекта».
Согласно результатам исследования, проведенного в 2016 году, употребление огуречного сока оказало положительное влияние на артериальное давление у пожилых людей, страдающих гипертонией. Этот эффект объясняется тем, что калий и магний, содержащиеся в огурцах, помогают нормализовать водно-солевой баланс. Важно отметить, что речь не идет об очищении организма от «токсинов.
Что действительно ценного в огурцах
В огурцах, помимо кремния, присутствуют и другие питательные компоненты.
-
Кукурбитацины — соединения, которые обладают горьковатым вкусом. Согласно результатам исследования, проведенного в 2013 году, кукурбитацин подавляет рост клеток рака молочной железы . Более поздние исследования, проведенные учеными из Соединенных Штатов и Китая, также продемонстрировали способность этих соединений подавлять рост раковых клеток.
-
Физетин — флавоноид, обладающий противовоспалительным действием. Согласно результатам исследования, проведенного Институтом биологических исследований физетин улучшает память у мышей с моделью болезни Альцгеймера, воздействуя на клеточные пути, связанные с запоминанием.
-
Витамин K — 13,7% суточной нормы на 100 г. Играет ключевую роль в процессе свертывания крови и поддержании здоровья костной ткани.
-
Магний и марганец поддерживают более 300 ферментативных реакций в организме.
Практические рекомендации
Чтобы извлечь из огурцов наибольшую пользу:
-
не очищайте от кожуры — именно в ней содержится большая часть кремния и клетчатки;
-
ешьте регулярно — для воздействия кумулятивного эффекта кремния на формирование коллагена;
-
комбинируйте с жирами — поскольку огурцы богаты водорастворимыми витаминами, употребление их с небольшим количеством растительного масла способствует более эффективному усвоению полезных веществ;
-
после огуречных масок используйте увлажняющий крем, иначе эффект будет обратным;
-
Забудьте о «детокс-воде», просто употребляйте достаточное количество обычной, чистой воды, так как она так же эффективна, как и огуречная.
Огурцы – это, безусловно, ценный продукт, однако их польза не связана с вымышленной «структурированной водой» или якобы очищающими свойствами «детокс». Благодаря высокому содержанию биодоступного кремния, они способствуют выработке коллагена и поддерживают здоровье кожи. Вся остальная информация – это лишь привлекательные, но необоснованные истории из сферы оздоровления, не имеющие под собой научной базы. Доказательная нутрициология базируется на проверенных данных, а не на рекламных заблуждениях. И эти данные свидетельствуют о том, что употребление огурцов полезно для получения кремния и витаминов, а для увлажнения кожи следует использовать качественные косметические средства.
