Эксперт Лялина рассказала, почему стоит убирать хлеб в морозилку

Любители хлеба утверждают: наиболее приятным является только что извлеченный из печи, теплый продукт. Чтобы регулярно баловать себя ароматной выпечкой без искусственных ингредиентов, некоторые люди устанавливают домашние устройства для приготовления теста. Однако медики советуют некоторым людям быть осторожными с употреблением такого хлеба и рекомендуют его слегка подсушить. В противном случае существует вероятность того, что часть продукта может испортиться.

Замораживать, а не охлаждать

Чтобы хлеб дольше оставался свежим, некоторые предпочитают хранить его в холодильнике, поместив в пакет. Однако, по мнению специалистов, такой способ не является оптимальным, поскольку влага, скапливающаяся в пакете, способствует образованию плесени.

Оптимальное решение — заморозка, которая эффективно останавливает это развитие.

«Заморозка хлеба – эффективный способ увеличить срок его хранения, особенно если необходимо предотвратить порчу или появление плесени. Данная технология помогает сохранить свежесть и вкусовые качества продукта на продолжительный период . Повышение температуры вызывает образование кристаллов крахмала в выпечке, что приводит к её затвердению. Однако замораживание позволяет замедлить этот процесс «состаривания», — пояснила изданию «Доктору Питеру» Ирина Лялина, исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения.

По словам специалиста, замораживание оказывает незначительное влияние на состав хлеба. Благодаря этому процессу не происходит разрушения белков, углеводов, клетчатки и жиров. Однако при продолжительном хранении витамины, в особенности витамины группы В, могут частично утратить свои свойства.

При соблюдении технологии заморозки и разморозки органолептические свойства изделия практически остаются неизменными.

«Однако длительное хранение, более 3-6 месяцев, может привести к появлению слегка „замороженного“ привкуса », — уточнила Ирина Лялина.

Если в хлебе присутствуют кремовые или влажные начинки, замораживать его не рекомендуется, так как они могут изменить свою структуру или расслоиться.

Существует еще одно ключевое условие: повторная заморозка хлеба недопустима.

После заморозки полезнее?

В социальных сетях все чаще можно встретить советы о заморозке хлеба с целью повышения его полезности. Как ранее сообщали в Роскачестве, назвать замороженный и затем размороженный хлеб очень полезным продуктом нельзя, однако по сравнению со свежим выпечку разница все же имеется. Речь идет о хлебе, изготовленном из муки высшего сорта, то есть из белой пшеничной муки — при заморозке гликемический индекс такого продукта уменьшается. Это связано с изменением свойств крахмала под воздействием низких температур.

«Исследования показали, что охлаждение желатинизированные крахмалы приводит к их сжатию и снижению усвояемости. Пищеварительным ферментам требуется больше времени для расщепления этих крахмалов, что обеспечивает более медленное поступление глюкозы в организм. Замороженный крахмал сжимается в большей степени, чем при хранении в холодильнике, поэтому хлеб, прошедший заморозку, обладает большей пользой», — поясняли в Роскачестве.

Как правильно замораживать: 4 шага

1. Перед заморозкой для удобства нарежьте хлеб на ломтики.

2. Прежде чем подавать свежеиспеченный хлеб, дождитесь его полного остывания , для предотвращения образования льда внутри.

3. Затем поместите продукт в герметичную упаковку Это поможет сохранить влагу и предотвратить впитывание посторонних ароматов.

4. Упаковку следует поместить в морозильную камеру, где температура составляет -18 °C или меньше .

По словам Ирины Лялиной, оптимальный срок хранения хлеба в морозилке — 1-3 месяца, он позволяет полностью сохранить вкус и текстуру . Максимальный — до 6 месяцев.

«Следует помнить, что самодельный хлеб с небольшим количеством добавок для продления свежести способен быстрее утратить свои свойства», — отмечает эксперт.

Как размораживать

Как предупреждает Ирина Лялина, Неправильная разморозка может привести к тому, что выпечка станет липкой и подверженной появлению плесени. .

Для оптимальной разморозки специалист рекомендует подержать буханку при обычной комнатной температуре в течение часа-двух. Если хлеб был предварительно нарезан на порции, процесс размораживания займет значительно меньше времени.

Чтобы ускорить процесс размораживания, можно воспользоваться микроволновой печью, выбрав режим «разморозка», или духовкой, разогретой до 150 °C.