Что такое зефир
«Зефир – это воздушное лакомство, которое изготавливается из небольшого количества базовых продуктов, – делится Алена Денисова — нутрициолог, специалист по фитнес-диетологии и эксперт в области здорового образа жизни, а также эксперт FPA. — Обычно в его состав входят: сахар, фруктовое пюре, загуститель и яичный белок».
Часто зефир сравнивают с пастилой. Хотя эти сладости имеют схожую текстуру и состав, принципиально отличаются методы их приготовления и вкусовые качества. Пастилу готовят путем распределения кислого яблочного пюре на пергаменте и последующей сушки. В то время как приготовление зефира – более сложный процесс: необходимо строго соблюдать пропорции ингредиентов, выдерживать определенную последовательность действий, контролировать стабилизацию готовой массы и поддерживать заданный уровень влажности в помещении.
Зефир и маршмеллоу – это разные сладости. Маршмеллоу при нагревании увеличивается в объеме и образует аппетитную хрустящую корочку, в то время как зефир такой особенностью не обладает. Это не говорит о его некачественности, это просто другой продукт. «В зефире содержатся фруктовое пюре и яичный белок, а маршмеллоу изготавливают из сахара, сиропа, крахмала и загустителя», – поясняет Алена Денисова. Помимо состава, они отличаются по форме и текстуре. Что касается калорийности и питательной ценности, то различия незначительны».
А вы знали? Почему зефир продают в виде двух половинок, соединенных вместе? За застывание зефирной массы отвечает особый процесс, который называют стабилизацией. Так как во время приготовления продукта половинки плотно прилегают к пергаменту, низ не застывает до конца, поэтому остается довольно липким. Чтобы есть зефир было удобно, две половинки соединяют между собой.
Из чего делают зефир
Теперь давайте более детально изучим, какие ингредиенты и с какой целью добавляют при изготовлении зефира.
Классический рецепт этого десерта предполагает использование ягодного или фруктового пюре, сахара и яичного белка. Для придания лакомству необходимой формы и объема в качестве стабилизатора применяются загустители растительного происхождения, такие как пектин или агар-агар.
Пектин, полисахарид, который можно найти в ягодах и фруктах, используемых для изготовления зефира, присутствует в них в недостаточном количестве для придания нужной формы. В связи с этим, его добавляют в виде порошка. Это оказывает благоприятное влияние на пищеварительную систему, поскольку пектин обладает противовоспалительным действием.
Агар-агар, в свою очередь, представляет собой растительный заменитель желатина. Его получают из морских водорослей. Обладая пробиотическими свойствами, он способствует улучшению микрофлоры кишечника и нормализует пищеварение.
Это интересно! Считается, что зефир, как сладкое угощение, был известен еще в Древнем Египте. По преданиям, фараоны часто наслаждались этим изысканным десертом. Кроме того, древние врачеватели рекомендовали его в качестве средства от простуды, стресса и усталости.
Можно ли есть зефир при похудении
Многие задаются вопросом, допустимо ли употребление зефира при соблюдении диеты. «Не обязательно ограничиваться исключительно крупами и отварным мясом при похудении, — отмечает Евгения Байтурова — ведущий эндокринолог и диетолог Международного медицинского центра ОН КЛИНИК. — Сладости тоже можно включать в рацион, но следует делать это с осторожностью. Даже «диетический» зефир – это десерт, обладающий определенными характеристиками, позволяющими его употребление при похудении. Такое лакомство можно включать в дневной рацион и придерживаться дефицита калорий, если оно не вызывает избыточного потребления пищи.
Ягодно-фруктовую смесь при приготовлении десерта насыщают воздухом, а затем стабилизируют с помощью агара или пектина. Это позволяет добиться легкой и пористой текстуры. Благодаря такой структуре, калорийность зефира на объем оказывается ниже, чем у многих других десертов, например, пирожных и шоколада. Кроме того, в зефире, как правило, содержится небольшое количество жира. Поэтому его можно включать в рацион как умеренно сладкий продукт».
У продукта есть и недостатки. В его составе присутствует большое количество сахара, что означает употребление быстрых углеводов. Кроме того, у отдельных людей зефир может провоцировать желание съесть что-нибудь сладкое. Поэтому в диетическом питании его можно включить как нечастый десерт, но не как полезный продукт».
«В начале моего пути к снижению веса я совершила распространенную ошибку: исключила все сладкое из своего питания. Это спровоцировало резкий приступ желания съесть десерт», — рассказывает о своем опыте похудения Анна Ковенкова — модель, а также специалист в области здоровья и красоты . — Ранее я могла употреблять большое количество сладостей, что негативно сказывалось на моем самочувствии и эмоциональном состоянии. После того, как мы с диетологом внесли в мой рацион умеренные порции сладкого, такие как одна порция зефира в день, соблюдать диету стало проще, и количество срывов сократилось».
«По словам Алены Денисовой, ключевым фактором, влияющим на снижение веса, является общая калорийность потребляемой пищи, а не исключение или добавление определенных продуктов. Таким образом, при соблюдении нормы калорий, необходимой для похудения, в рацион можно включать сладости, включая зефир, не опасаясь негативного влияния на вес».
Если вы стремитесь к разнообразию в питании и хотите употреблять вкусные, здоровые и полезные продукты, оформляйте подписку на «Живи!» и посетите наш . В ней собраны уникальные а также фитнес-тренировки для снижения веса на любой вкус.
Калорийность зефира на 100 грамм
Мы уже обсудили, допустим ли зефир при диете. Теперь перейдем к вопросу о его калорийности. «Зефир содержит меньше калорий, чем многие другие сладости, — отмечает Алена Денисова. — В 100 граммах продукта содержится около 320 килокалорий. Для сравнения: один батончик мюсли имеет калорийность 400 ккал, а плитка горького шоколада — 540 ккал.
Зефир содержит крайне мало жиров, что является необычной особенностью для десертов. Благодаря этому его можно есть, не беспокоясь о превышении рекомендуемого суточного количества жиров».
КБЖУ зефира белого и в шоколаде
Как мы уже говорили, энергетическая ценность белого зефира составляет около 320 ккал на каждые 100 грамм. Покрытие шоколадом повышает пищевую ценность этого угощения. В 100 граммах зефира в шоколадной глазури содержится приблизительно 350-390 ккал, что варьируется в зависимости от производителя).
Польза зефира для организма
«Анна Ковенкова отмечает, что с медицинской точки зрения зефир нельзя отнести к лекарствам. Однако он обладает рядом полезных качеств.
Прежде всего, продукт содержит пищевые волокна, такие как пектин или агар-агар. Они способствуют нормализации работы кишечника и улучшают процесс пищеварения.
В отличие от других сладостей, зефир содержит незначительное количество жира, что делает его менее калорийным».
«Зефир содержит белок, поскольку в процессе его изготовления используется яичный белок», — отмечает Валерия Высоченко — врач-эндокринолог, диетолог, дерматовенеролог, трихолог и косметолог, работающая в Московской клинике. — Белок играет важную роль в поддержании объема мускулатуры и способствует восстановлению организма после физических нагрузок».
«Анна Ковенкова подчеркивает, что зефир – это, в первую очередь, десерт, а не полезный продукт для постоянного употребления.
«Валерия Высоченко также отмечает, что эффективность зефира в значительной степени определяется его составом и используемыми компонентами.
Сколько зефира можно в день
«По словам Валерии Высоченко, суточная норма потребления зефира составляет 1-2 штуки (около 30-50 граммов). Такая порция позволит получить удовольствие от десерта, не нарушая установленные ограничения по калорийности и количеству потребляемого сахара. При этом, более корректно будет учитывать, что зефир – это продукт, содержащий сахар».
«По информации Всемирной организации здравоохранения, потребление добавленных сахаров в рационе питания следует ограничивать до 10% от общего количества калорий, а для получения дополнительной выгоды – до 5%, — отмечает Евгения Байтурова. — При суточной калорийности в 2000 ккал:
- 10% = 200 ккал из сахаров — это примерно 50 г сахара.
- 5% = 100 ккал — это примерно 25 г сахара.
Обычно в 100 граммах зефира находится от 55 до 75 граммов сахара, а общее количество углеводов составляет 70–80 граммов. Поэтому людям, стремящимся к снижению веса, не рекомендуется употреблять более 0,5–1 штуки зефира в день (примерно 25–50 г) 2–4 раза в неделю или реже».
«Анна Ковенкова отмечает, что время употребления десерта также имеет значение. Рекомендуется делать это в первой половине дня или после основного приема пищи, а не на голодный желудок. Это позволит избежать резких скачков сахара в крови и, как следствие, более постепенное возникновение чувства голода».
При соблюдении диеты, какой зефир стоит предпочесть
«При соблюдении диеты необходимо учитывать свое психологическое состояние. Отказ от привычных блюд и строгие ограничения способны помешать выполнению намеченного плана питания, — отмечает Алена Денисова. Поэтому даже во время диеты допустимо включать в рацион продукты, вызывающие приятные ощущения. Однако это следует делать, учитывая, что они являются лишь частью рациона, который должен быть сбалансированным, обеспечивать организм всем необходимым и соответствовать его индивидуальным потребностям».
«При покупке зефира важно обращать внимание на его состав. Наилучшим выбором является классический зефир, который содержит фруктовое пюре, сахар, яичный белок, агар-агар или пектин, — по словам Анны Ковенковой. Чем проще и прозрачнее состав, тем это предпочтительнее. Следует проявлять осторожность при выборе зефира в шоколаде, карамели или с добавлением сиропов — такие сладости могут быть почти вдвое калорийнее».
Зефир без сахара: плюсы и минусы
«По словам Валерии Высоченко, зефир, не содержащий сахара, обладает низкой калорийностью и является подходящим вариантом для тех, кто контролирует уровень глюкозы в крови. Такой продукт способен помочь справиться с желанием сладкого, не увеличивая при этом потребление углеводов, и способствует поддержанию диеты.
Некоторые люди могут испытывать дискомфорт, связанный с заменителями сахара, содержащимися в этих продуктах, что может проявляться в виде диареи, изменения стула, вздутия живота и других расстройств пищеварения. Также стоит учитывать, что не все сахарозаменители, особенно более дешевые, можно считать полезными для здоровья. Помимо этого, у таких продуктов может быть менее привлекательный вкус».
«Однако, для отдельных людей подобные сладости могут провоцировать желание употреблять сладкое и препятствовать формированию здорового питания, — отмечает Евгения Байтурова. — Поэтому употребление даже зефира без сахара также требует умеренности».
Возможный вред зефира
«Главная опасность, связанная с употреблением зефира, заключается в его высоком содержании сахара, — отмечает Анна Ковенкова. — Регулярное и обильное употребление зефира способно значительно увеличить суточную потребность в калориях.
Потребление быстрых углеводов может спровоцировать скачки и падения уровня сахара в крови, что приводит к ощущению голода.
Лицам, страдающим диабетом, имеющим инсулинорезистентность или испытывающим серьезные проблемы с углеводным обменом, употребление сладких продуктов следует обязательно согласовывать с врачом».
«Валерия Высоченко обращает внимание на то, что необходимо учитывать возможные аллергические реакции на компоненты зефира, такие как яичный белок, а также на наличие искусственных добавок, которые могут спровоцировать аллергию у предрасположенных к ней людей.
Альтернативы зефиру при похудении
«Включение зефира в ежедневный рацион позволяет насладиться вкусом сладкого десерта, однако не способствует снижению общей калорийности или повышению чувства насыщения, — отмечает Евгения Байтурова. — Поэтому среди десертов не так много заменителей зефира. Это могут быть:
- 200 г греческого йогурта 2–5% + 100 г ягод;
- 150 г творога 2–5% + 150–200 г ягод с корицей;
- фрукты (яблоко, апельсин, киви) — они содержат клетчатку и обеспечивают длительное чувство насыщения;
- протеиновый десерт с понятным составом (но важно следить за калорийностью)».
FAQ: популярные вопросы о зефире и ответы на них
Наши эксперты предоставляют ответы на наиболее важные вопросы.
— Можно ли есть зефир при похудении?
«Безусловно, но в умеренных порциях, — отмечает Анна Ковенкова. — Зефир допустимо добавлять в ежедневный рацион, при условии соблюдения общей суточной нормы калорий и отсутствия чрезмерного потребления».
— Толстеют ли от зефира?
Набор лишних килограммов обусловлен не конкретным продуктом, а избытком потребляемых калорий. Когда поступает больше энергии с пищей, чем организм использует, возникает лишний вес. Таким образом, диета на зефире не имеет под собой оснований. К тому же, она может оказаться вредной, поскольку зефир не обеспечивает поступление необходимых человеку питательных веществ.
— Какая калорийность 1 зефира?
«Как отмечает Евгения Байтурова, энергетическая ценность зефира варьируется в зависимости от его объема и ингредиентов. Традиционный, вкусный зефир содержит примерно 320–340 килокалорий на сто граммов. Одна порция весит около 40–50 граммов, соответственно, ее калорийность составляет 128–170 килокалорий. Однако добавление дополнительных компонентов может повысить калорийность продукта до 380–450 килокалорий на сто граммов. Зефир, изготовленный «без сахара», может содержать 200–300 килокалорий на 100 граммов».
— Почему зефир разрешают на диете?
«По словам Евгении Байтуровой, это обусловлено его свойствами. Как правило, в зефире отсутствует жир или его содержание незначительно. Он часто менее калорийный, чем пирожные и шоколадные сладости, что позволяет некоторым людям соблюдать диету без исключений».
— Какой зефир допустимо употреблять при снижении веса?
Любой вид продукта можно использовать, при условии, что его энергетическая ценность соответствует дневной норме калорий.
— Почему зефир считается диетическим?
«По словам Евгении Байтуровой, по сравнению с другими десертами, зефир содержит меньше жира. Благодаря этому он обладает меньшей калорийностью, что делает его привлекательным вариантом сладости для людей, соблюдающих диетические ограничения».
— Сколько зефира можно в день?
«По словам Евгении Байтуровой, для людей, стремящихся сбросить вес, обычно рекомендуется употреблять 0,5–1 штуку в день или 1 штуку 2–4 раза в неделю. При этом важно следить за общей калорийностью питания и не выходить за пределы рекомендованного количества, иначе снижение веса может протекать медленнее».
— Чем можно заменить зефир на ПП?
«По мнению Валерии Высоченко, вместо зефира можно выбрать йогурты, фруктовые десерты, творог, горький шоколад или желе, не содержащее сахара.
Хотите снизить вес, но не знаете, с чего приступить? Обратите внимание на ! Вы сможете найти фитнес-тренировки для любого уровня подготовки, разработанные лучшими тренерами страны, а также кулинарные рецепты и советы по омоложению.
