Полезные блины: выбор из пяти диетических вариантов

Можно ли употреблять оладьи во время похудения? Да, при соблюдении определенных условий. «Оладьи – это толстые пшеничные лепешки, обжариваемые на сковороде, – поясняет Анна Коробкина, врач-диетолог-нутрициолог. — И само название говорит о том, что сложно назвать их полезным продуктом с одной стороны. Однако можно рассмотреть этот вариант блюда под другим углом: если они являются частью утреннего рациона – по мнению специалистов в области питания из Японии, к примеру, это вполне приемлемо. На мой взгляд, даже традиционные оладьи допустимы на завтрак вместе со обезжиренной сметаной, но основной вопрос заключается в количестве масла, используемого для жарки».

Как сделать оладьи диетическими?

* Уменьшите объем масла, используемого для приготовления пищи. «Наносите его на поверхность сковороды с помощью кулинарной кисти, а не выливайте непосредственно из емкости», — советует. Екатерина Кольцова, специалист-диетолог из X-Fit (Чистые Пруды).

* Скорректируйте рецепт. «Чтобы приготовить классические оладьи с пониженным содержанием калорий, я изменил рецепт, заменив пшеничную муку высшего сорта на муку первого или второго сорта, либо на смесь обойной и первой сортов. Такая мука отличается более низким гликемическим индексом и содержит частицы оболочки зерна, богатые полезными веществами. Самый диетический и здоровый вариант будет замена пшеничной муки на спельтовую . Однако, такой выбор может не понравиться любителям оладий с джемом, так как эти ингредиенты не слишком гармонируют друг с другом», — подчеркивает Анна Коробкина.

* Добавьте в них овощи. «Анна Коробкина советует приготовить оладьи из кабачков или цуккини. Это может стать отличным вариантом для обеда либо ужина. Однако необходимо следить за количеством масла при жарке, так как овощи активно его поглощают», — добавляет она.

*Измените способ обработки.«Также можно приготовить оладьи в духовке – это более бережный и предпочтительный способ. Для этого выстелите противень пергаментной бумагой, сформируйте из кабачкового теста лепешки и запекайте их при температуре 180 градусов около получаса. Конкретное время приготовления будет зависеть от толщины изделий», — добавляет Екатерина Кольцова.

Оладьи для худеющих: проверенные рецепты

Специалисты в области питания и опытные кулинары предоставили несколько рецептов диетических оладий.

Оладьи из молодого кабачка со шпинатом

Рецепт от Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica

Ингредиенты: для приготовления потребуются: 400 г кабачков, 20 г свежевыжатого сока шпината, 40 г муки, 1 яйцо, соль и перец по вкусу, 60 г тертого твердого сыра, а также веточка зелени для украшения.

Инструкция. Кабачки очистите и натрите на терке, посолите и удалите излишки влаги. Введите яйцо, муку, перец и лимонный сок, тщательно перемешайте. Сформируйте оладьи и обжарьте на оливковом масле до полной готовности.

Готовые оладьи разместите на блюде, добавьте тертый сыр и украсьте свежей зеленью.

Оладьи из куриного филе

Представленный рецепт разработан Екатериной Кольцовой, специалистом по питанию из X-Fit — Чистые Пруды

Ингредиенты: необходимые ингредиенты: 200 г куриного филе, 1 яйцо, 50 г греческого йогурта, одна луковица среднего размера, 10 г зелени, 2 столовые ложки отрубей, 50 г тертого твердого сыра, соль – по вкусу.

Инструкция. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к нему яйцо, греческий йогурт, измельченный лук, зелень и отруби. Посолите полученную массу согласно вашим предпочтениям. Сформируйте лепешки и посыпьте их сверху тертым сыром. Разложите заготовки на противне, покрытом пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Выпекайте в предварительно разогретой до двухсот градусов печи около сорока-шестидесяти минут.

Оладьи из кабачков с икрой

Кулинарный совет от Ивана Яковлева, руководителя кухни кафе «Дружба».

Ингредиенты: Вам потребуется: 180 граммов кабачка, 30 граммов муки, соль по вкусу и 30 граммов кабачковой икры. Для приготовления кабачковой икры используйте: килограмм моркови, килограмм кабачков, килограмм болгарского перца, килограмм баклажанов, 150 граммов томатной пасты и 40 граммов чеснока.

Инструкция. Для приготовления кабачковой икры овощи необходимо очистить, промыть, произвольно нарезать и обжарить на сковороде в течение 10-12 минут. После этого следует накрыть посуду крышкой и тушить на медленном огне в течение двух часов. В конце добавьте томатную пасту и чеснок, тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Затем дайте смеси остыть и измельчите через мясорубку.

Чтобы приготовить оладьи, кабачки очистите от кожуры, натрите на крупной терке и удалите излишки влаги. Смешайте полученную массу с мукой, добавьте соль по вкусу и обжарьте в сковороде до золотистой корочки на растительном масле. Подавайте оладьи вместе с кабачковой икрой.

Оладьи из молодых артишоков

Ингредиенты: 18 артишоков, 3 лимона, 200 грамм цельнозерновой муки, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки сушеного орегано, 2 чайные ложки сушеного базилика, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, 1/2 чайной ложки сушеного розмарина, 6 яиц, 1 чайная ложка масла для жарки, 100 грамм натертого твердого сыра.

Инструкция.Один лимон нарежьте кольцами, а два других — крупными дольками. Чеснок мелко порубите ножом.

Снимите с артишоков верхние жесткие листья и укоротите основания стеблей при помощи ножниц. Каждую головку артишока разрежьте пополам. Подготовьте просторную емкость, наполненную водой, добавьте в нее дольки лимона и поместите туда артишоки на тридцать минут.

В одной посуде соедините измельченный чеснок, муку, орегано, базилик, соль, перец и розмарин. В другой емкости тщательно взбейте яйца.

Слейте воду с артишоков и промокните их сухим кухонным полотенцем. Нагрейте растительное масло в сковороде. Затем обваляйте половинки артишока сначала в смеси муки, а после – во взбитых яйцах. Жарьте порциями по 6-8 штук примерно 10-12 минут до появления золотистой корочки и мягкости внутри. Промокните готовые артишоки бумажными салфетками для удаления излишков масла. Выложите на блюдо, посыпьте тертым сыром и подавайте с кусочками лимона.

Оладьи из кабачков с лисичками

Этот рецепт принадлежит Михаилу Лукашонку и Максиму Марусенкову – создателям популярной книги «Овощи — это новое мясо».

Ингредиенты:Для приготовления потребуется: семьсот граммов кабачков и цуккини, два яйца, сто пятьдесят граммов цельнозерновой муки, тридцать граммов репчатого лука, семьдесят граммов сметаны, один зубчик чеснока, одна чайная ложка растительного масла для жарки, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Овощи – кабачки и цуккини – натрите на мелкой терке; не обязательно удалять кожуру с молодых плодов. После этого отожмите измельченные овощи от лишней жидкости, добавьте яйца и муку, приправьте солью и перцем по вкусу, затем тщательно вымешайте тесто. Сформируйте оладьи столовой ложкой и обжаривайте на умеренном огне до полной готовности.

Лисички необходимо промыть и хорошо промокнуть, чтобы удалить излишки влаги, после чего нарезать ломтиками среднего размера; маленькие грибы можно оставить целыми. Лук и чеснок мелко порубите кубиками.

Быстро обжарьте лисички с луком на сильном огне до появления легкой золотистой корочки, добавьте сметану и измельченный чеснок, доведите соус до кипения, уменьшите нагрев и тушите семь-десять минут. Подавайте кабачковые оладьи вместе с приготовленным соусом из лисичек.

Если вы желаете угостить себя вкусным блюдом, попробуйте испечь оладьи по одному из предложенных рецептов. А вот другие варианты диетического питания вы можете найти самостоятельно здесь.