Микрозелень для подоконника: 6 чемпионов по содержанию витаминов

Витаминные добавки — фактор, который трудно предвидеть. Существует значительный риск передозировки. В связи с этим, врачи рекомендуют получать необходимые микроэлементы из пищи, в особенности витамины, которые в большом количестве содержатся в зеленых овощах.

Несмотря на то, что сезон овощей еще не наступил, организму постоянно требуются витамины. Почему бы не организовать небольшой огород на подоконнике? Согласно недавнему исследованию, микрозелень способна помочь восполнить дефицит необходимых витаминов.

«Недостаток витаминов и минералов в рационе, получивший название «скрытый голод», превратился в одну из наиболее значимых мировых проблем. По оценкам экспертов, у каждого четвертого жителя планеты наблюдается недостаток необходимых микроэлементов », — говорится в исследовании, опубликованном в журнале Scientific Reports.

В этой связи исследователи приняли решение оценить питательную ценность востребованной микрозелени.

«Благодаря быстрому росту в небольших пространствах и минимальному потреблению ресурсов, микрозелень представляет собой удобный способ обогатить рацион и восполнить недостаток микроэлементов. По мнению исследователей, это особенно актуально для территорий, где ощущается нехватка свежих овощей.

В качестве объекта исследования были выбраны микрозелень брокколи, черной редьки, красной свеклы, подсолнечника, гороха и фасоли. Представлены результаты их работы.

Микрозелень брокколи (Brassica oleracea)

Содержание магния оказалось наиболее высоким в микрозелени брокколи, где его концентрация составила 86,83 мг на 100 грамм сырой массы . Она также установила рекорды по содержанию железа (2610,42 мкг / 100 г) и марганца (350,56 мкг / 100 г), необходимых для формирования эритроцитов.

Микрозелень брокколи продемонстрировала наиболее высокое общее содержание фенолов среди всех проанализированных видов – 825,53 мг на 100 грамм.

Микрозелень, полученная из черной редьки (Raphanus sativus)

Микрозелень черной редьки демонстрирует наиболее выраженную способность к нейтрализации свободных радикалов. Она занимает второе место среди растений по содержанию фенолов – 659,53 мг на 100 грамм. Кроме того, в ней содержится значительное количество флавоноидов – действенных антиоксидантов, которые обладают противовоспалительным и антиканцерогенным действием (1193 мг / 100 г).

Микрозелень фасоли (Phaseolus vulgaris)

Содержание аскорбиновой кислоты в микрозелени фасоли достигает 80,45 мг на 100 грамм продукта (таким образом, она способна поддержать иммунную систему и улучшить состояние кожи. Также стоит отметить, что в ней зафиксировано наибольшее содержание фосфора (4,88 мг на 100 г продукта) и калия (416,05 мг на 100 г).

Микрозелень, полученная из красной свеклы (Beta vulgaris)

По содержанию лимонной кислоты (358,83 мг на 100 г продукта) и янтарной кислоты (611,99 мг на 100 г продукта) микрозелень красной свеклы превзошла все остальные образцы. Лимонная кислота способствует разжижению крови и обладает противовоспалительными свойствами, а янтарная – помогает повысить энергию и укрепить защитные силы организма. Кроме того, в микрозелени красной свеклы зафиксировано наибольшее количество флавоноидов – 1625 мг на 100 г.

Микрозелень подсолнечника (Helianthus annuus)

Содержание кальция было наиболее высоким в микрозелени подсолнечника (145,29 мг на 100 грамм продукта), что делает ее полезным средством для профилактики остеопороза . В ней также содержится значительное количество цинка (956,34 мкг на 100 г продукта) и фумаровой кислоты (2,56 мг на 100 г). Фумаровая кислота применяется в фармацевтике для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Помимо этого, микрозелень подсолнечника является ценным источником аскорбиновой кислоты (67,55 мг на 100 г продукта) и фенольных соединений.

Микрозелень гороха (Pisum sativum)

Благодаря высокой концентрации меди (221,91 мкг на 100 грамм продукта) и содержанию фосфора, необходимого для поддержания здоровья костей и сердечно-сосудистой системы, это растение также является ценным источником витамина С (70,76 мг на 100 грамм).

Еще одно важное преимущество микрозелени заключается в ее низком содержании сахара. В ходе исследования шести видов было выявлено, что наибольшее количество сахара содержалась в зелени красной свеклы, однако и эти показатели весьма скромные – 0,248 мг на 100 грамм продукта.

Как выращивать микрозелень

Для проращивания семян использовали торфяную среду, обеспечив относительную влажность 60%. Оптимальным режимом освещения являлся цикл из 16 часов света и 8 часов темноты. Сбор урожая микрозелени осуществляли через одну-три недели после появления всходов – когда начали развиваться первые листья.

«Растения, собранные на стадии 7-21 день после появления всходов, обладают наиболее высокой концентрацией витаминов, минералов и антиоксидантов », — объяснили эксперты.