Секрет идеальной корочки для запеченного картофеля: два неожиданных ингредиента

Запечённый в духовке картофель в кожуре – это одновременно и вкусное, и полезное блюдо. Но добиться идеального результата, то есть получить картофель с мягкой сердцевиной и хрустящей корочкой, под силу не каждому. Зачастую в итоге картофель получается с липкой серединой и либо подгоревшей, либо размокшей кожурой.

Одной из распространенных ошибок является запекание картофеля в фольге. Металлическая упаковка препятствует испарению влаги, что приводит к тому, что внутренняя масса и хрустящая корочка остаются влажными и мягкими. В связи с этим, фольгу целесообразно применять лишь для сохранения тепла, чтобы приготовленный картофель не остывал слишком быстро.

Для получения хрустящей корочки необходимо всего два компонента. Перед запеканием американский шеф-повар Билли Паризи смазывает картофель, используя смесь оливкового масла и крупной соли.

Но для начала картошку нужно подготовить.

«Я тщательно промываю картофель под проточной холодной водой и вытираю полотенцем, после чего проделываю вилкой отверстия в каждой картофелине со всех сторон. Эти отверстия обеспечивают выход пара», — делится в своем блоге шеф-повар.

В большой емкости соединяем оливковое масло и крупную соль. Затем руками обваливаем каждую картофелину в полученной смеси, тщательно покрывая ее со всех сторон.

После этого повар распределяет картофель на противне, покрытом пергаментной бумагой, и отправляет его в духовку, в нижнюю часть, на 60-65 минут. Важно не располагать картофель слишком тесно друг к другу, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха.

Чтобы проверить готовность картофеля, воткните нож до середины — он должен легко проходить.

«После запекания картофель следует извлечь из духовки и охладить в течение 5–10 минут. Затем небольшим ножом необходимо сделать надрез в форме буквы «Т» в центральной части. По рекомендации повара, слегка прищипните края, чтобы раскрыть картофелины, и подавайте с вашими любимыми дополнениями: сметаной, тертым сыром, сливочным маслом, зеленью или хрустящим беконом.

Как запечь картофель в аэрогриле

Запекайте подготовленный и обвалянный в смеси соли и масла картофель в аэрогриле при 200 °C в течение 35–45 минут, перевернув его на середине процесса, через 15 минут.

«По словам шеф-повара, благодаря этой технологии можно добиться получения картофеля в кожуре с насыщенной хрустящей корочкой значительно быстрее, чем при традиционном запекании в духовке.

Как запечь картофель в микроволновке

Этот метод отличается наибольшей скоростью, однако добиться такой же хрустящей корочки в микроволновой печи не получится. Вот рекомендации специалиста.

«По словам Билли Паризи, картофель, предварительно обвалянный в масле и соли, следует готовить в микроволновой печи в течение 5–8 минут, а затем запечь в духовке при 200 °C в течение 10–15 минут для получения хрустящей кожуры.

Употребление картофеля вместе с кожурой имеет ряд преимуществ

Картофель, приготовленный в кожуре, позволяет сохранить наибольшее количество витаминов, включая витамин С и витамины группы B, а также калий, железо и магний. Помимо этого, в нём содержится значительное количество клетчатки, способствующей нормализации пищеварения, и резистентного крахмала, поддерживающего здоровую микрофлору кишечника и помогающего контролировать уровень глюкозы в крови.

В кожуре картофеля сосредоточено значительное количество антиоксидантов, в частности полифенолов, способствующих защите клеток организма от негативного воздействия.

Неочищенный картофель следует тщательно вымыть, а все зеленые участки и ростки необходимо удалить, так как они могут содержать соланин – природное токсичное вещество, вызывающее расстройство пищеварения.