Как спасти пересоленное блюдо: советы от шеф-повара Шелушенко

У каждого могло случиться подобное: вы готовите с усердием, но случайно добавляете избыточное количество соли, и блюдо оказывается испорченным. Прежде чем выбрасывать приготовленную пищу, воспользуйтесь этими советами.

Как правильно солить еду, чтобы не пересолить

«По словам шеф-повара Маши Шелушен, в интервью для «Доктора Питера», солить блюдо лучше небольшими порциями, добавляя соль постепенно. Так проще отрегулировать вкус в процессе готовки, чем исправлять ситуацию после того, как блюдо уже готово. Посол может осуществляться на разных этапах приготовления, в зависимости от вида блюда».

• мясо, птицу, рыбу солим в начале готовки, чтобы соль успела проникнуть внутрь;

• овощи для тушения или рагу солим, когда из них немного выйдет сок, примерно через 10 минут после начала приготовления;

• бульоны и супы солим два раза. Совсем немного вначале для вкуса, и в конце доводим до нормы, подсыпая соль. Но если бульон пойдет в заготовку, солить его нужно только вначале;

• воду для варки круп, картофеля, макаронных изделий всегда солим после закипания и достаточно щедро, чтобы наш продукт при варке тоже просолился.

Что делать, если пересолили

Если блюдо получилось слишком соленым, следует помнить, что при остывании вкус соли станет более выраженным.

«По словам шеф-повара, это происходит из-за снижения чувствительности вкусовых рецепторов при повышенной температуре.

Пока блюдо не успело остыть, необходимо принимать меры. Эксперт рекомендует следующее:

Если пересолили суп, необходимо добавить еще одну порцию воды. Другие методы разбавления соли, такие как добавление картофеля, в данном случае неэффективны. Если вы готовите крем-супы, смело используйте сливки.

Если пересолили салат, для улучшения вкуса можно добавить свежие овощи, зелень или листья салата, либо увеличить количество несоленой заправки. Также можно использовать лимонный сок и немного сахара.

Если пересолили кашу, после приготовления промойте пасту кипятком через сито и подавайте с соусами без соли и свежими овощами.

Если пересолили котлеты, если котлеты получились слишком солеными, рекомендуется подогреть их в несоленом бульоне и подавать с гарниром или салатом без соли. В случае сильного пересола, их можно потушить в сливочном соусе, приготовленном на сливках или сметане с добавлением воды, а также с добавлением овощей, таких как лук, морковь и болгарский перец. После этого блюдо не требует дополнительного посола.