Как выбрать качественную говядину: советы от Роскачества

По мнению врачей, красное мясо может быть полезным при умеренном употреблении. Врачи рекомендуют не употреблять свинину и говядину ежедневно, особенно в жареном виде. Оптимально есть их 2-3 раза в неделю, а в остальные дни предпочтительнее выбирать птицу или рыбу. Кроме того, для получения максимальной пользы красное мясо следует тушить или запекать, а не жарить.

Повышение стоимости продуктов питания затрагивает и цены на говядину. Приготовление таких блюд, как котлеты или запечённое мясо, потребует значительных расходов даже для небольшой семьи.

Как определить, какое мясо является качественным и свежим? Какие характеристики следует учитывать в первую очередь? Специалисты Роскачества разработали наглядное и доступное руководство.

Как правильно выбирать говядину в магазине

При оценке ситуации необходимо учитывать ряд важных факторов.

1. Все внимание на цвет мяса

Важно обратить внимание на один из первоочередных аспектов. Свежая говядина обладает насыщенным красным цветом и однородной окраской.

На мясе не должно быть серых или зеленоватых пятен, недопустим даже неравномерный оттенок. Эти факторы указывают на возможную порчу продукта.

2. Оценивайте структуру и мраморность

Наличие жировых про жилках или отдельных фрагментов жира в говядине является естественным явлением. Важно учитывать, что «правильный» жир всегда имеет светлый цвет, напоминающий крем или бежевый оттенок, а узор, формируемый прожилками, отличается четкостью, но не выглядит неровным.

Характерной особенностью мраморной говядины является наличие тонких жировых включений и равномерно распределяться по поверхности мяса.

3. Изучите поверхность мяса

Качественное мясо всегда:

• слегка влажное,

• не липкое,

• без слизи,

• без лишней жидкости в упаковке.

4. Обратите внимание на упругость

При небольшом нажатии пальцем мясной продукт должен оперативно возвращаться к первоначальной форме. На поверхности не допускаются вмятины.

«Длительное сохранение отпечатка пальца указывает на повреждение структуры материала. Приобретать такую продукцию не рекомендуется», — говорят в Роскачестве.

5. Не забудьте проверить запах

Качественная говядина обладает едва уловимым запахом. Запах должен быть нейтральным или с едва уловистыми мясными нотками, без излишеств.

Если говядина обладает кислым запахом или неприятным ароматом, даже если он кажется вам едва уловимым, от покупки этого продукта следует отказаться.

Говядина – универсальный продукт, подходящий для приготовления широкого спектра блюд

«Говядиной называют мясо, получаемое от животных старше полутора лет. Оно характеризуется темно-красным цветом, большей плотностью и заметными жировыми включениями. Благодаря большому количеству белка и жиров говядина отлично восстанавливает силы после физической нагрузки», — говорит эксперт.

Кроме того, говядина — один из лучших источников гемового железа. В отличие от растительного, оно усваивается практически полностью. Это делает говядину незаменимой при анемии, особенно у женщин и подростков.

Этот вид мяса способствует укреплению костной ткани и суставов, обеспечивает отличную питательность и поддерживает иммунную систему.

Эксперты рекомендуют именно тушить или томить говядину. Например, блюда вроде гуляша, бефстроганова, чечевицы или фасоли с мясом требуют долгого тушения, при котором мясные волокна становятся мягкими, а вкус раскрывается максимально.

Говядина также идеально подходит для котлет и тефтелей. Такой мясной фарш прекрасно сохраняет структуру и имеет выраженный вкус. Кроме того из говядины получаются наивкуснейшие стейки. У зрелых особей хорошо развитая мускулатура, что обеспечивает мясу заметную волокнистость и достаточное количество жира. Это обеспечивает сохранение вкусовых качеств и аромата в процессе приготовления.