Сохраните витамины: 4 вкусных рецепта с клюквой

Если клубника и черешня напоминают о летнем тепле, то клюква, безусловно, является главным символом осени и зимы.

Какие характеристики присущи этой ягоде? И какие способы приготовления позволяют максимально сохранить ее полезные свойства и витаминный состав? Ответы на эти вопросы предоставил врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов.

Северная принцесса

Клюква – одна из наиболее полезных ягод, произрастающих в северных регионах, которая ценится не только за свой кисло-сладкий вкус, но и за богатый химический состав. На протяжении многих лет ее применяли в народной медицине, и современные научные исследования подтверждают ее полезные свойства.

Вот что полезного содержится в клюкве.

• Проантоцианидины (ПАЦ) — уникальные компоненты, которые мешают бактериям кишечной палочки прикрепляться к слизистой оболочке мочевого пузыря. Благодаря этому клюква является действенным способом профилактики повторных инфекций мочевыводящих путей (ИМВП), в особенности у женщин.

• Органические кислоты, такие как лимонная, яблочная и бензойная) — проявляют антисептическое действие и помогают поддерживать оптимальную кислотность в желудочно-кишечном тракте и мочевыводящих путях.

• Антиоксиданты (витамин C, кверцетин, антоцианы) — оказывают антиоксидантное действие, препятствуют преждевременному старению и уменьшают вероятность развития хронических заболеваний, в том числе болезней сердца и сосудов, а также онкологических патологий.

• Клетчатка — положительно влияет на работу кишечника, стимулирует развитие полезных бактерий и регулирует дефекацию.

• Микроэлементы (калий, марганец, медь) — они принимают участие в метаболических процессах, способствуют нормальной работе сердца и функционированию нервной системы.

Что говорит наука

Согласно результатам метаанализов, регулярное употребление клюквенного сока или экстрактов способствует уменьшению частоты повторных эпизодов инфекций мочевыводящих путей на 26–35% у людей, имеющих к ним предрасположенность. Именно поэтому бабушкины советы о том, чтобы пить клюквенный морс при цистите, оказались верными.

Ученые также подтвердили, что клюква оказывает благотворное воздействие на уровень липидов в крови и работу эндотелия сосудов.

Противопоказания

Клюква, несмотря на свою полезность, не рекомендуется к употреблению для всех.

Основные противопоказания

1. Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения, а также гастрит с повышенной кислотностью. Повышенное содержание органических кислот способно вызывать раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, провоцируя болевые ощущения и изжогу.

2. Мочекаменная болезнь, в особенности формирование оксалатных камней. Клюква содержит щавелевую кислоту, избыточное количество которой может привести к образованию камней в почках.

3. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на клюкву, хотя это встречается нечасто).

4. Одновременный прием варфарина и других антикоагулянтов требует внимания, поскольку некоторые исследования демонстрируют возможное взаимодействие клюквы с варфарином, которое может усилить его действие и увеличить вероятность кровотечений. Несмотря на противоречивые данные, людям, принимающим антикоагулянты, следует обсудить употребление клюквы со своим врачом.

5. В период до трех лет жизни из-за повышенной кислотности могут возникать расстройства пищеварения.

Рецепты

Сохранение максимального количества полезных веществ в ягоде достигается главным образом благодаря соблюдению определенного принципа, — свести термическую обработку к минимуму. Некоторые ценные вещества, такие как витамин C и проантоцианидины, легко разрушаются под воздействием высокой температуры.

Чтобы блюда из клюквы принесли максимальную пользу, стоит воспользоваться несколькими дополнительными советами. Так, при приготовлении напитков с клюквой лучше не использовать кипячение, а применять настаивание или подогрев до температуры 60–70 °C. Также не рекомендуется добавлять в блюдо избыточное количество сахара, поскольку он снижает питательную ценность и увеличивает энергетическую насыщенность.

Предлагаем несколько интересных рецептов с использованием клюквы.

Клюквенный морс без варки

Эффективен для профилактики ишемического инсульта и укрепления иммунной системы.

Ингредиенты

• Клюква свежая или замороженная — 200 г

• Вода — 1 л

• Мед или стевия по вкусу.

Приготовление:

1. Клюкву необходимо промыть, затем измельчить с помощью блендера или размять вилкой.

2. Процедите через марлю, отжав сок.

3. Добавьте жмых к 1 литру теплой воды (не горячей!) и дайте настояться в течение 1–2 часов.

4. Соедините настой с соком, полученным при отжимании, и добавьте подсластитель.

5. Храните в холодильнике до 3 дней.

Клюквенно-яблочное пюре (без сахара)

Данное блюдо рекомендуется при нормальной кислотности, оно содержит значительное количество клетчатки.

Ингредиенты

• Клюква — 150 г

• Яблоко (зеленое) — 1 шт.

• Корица — щепотка

Приготовление

1. Натрите яблоко на терке (с кожурой).

2. Смешайте с размятой клюквой и корицей.

3. Не задерживайте, доставляйте не позднее, чем через 4 часа.

Заготовка замороженной клюквы – наиболее бережный способ ее сохранения)

1. Переберите и промойте ягоды.

2. Выложите продукт в один слой на поднос для просушки, а затем переложите в контейнер.

3. При температуре –18 °C продукт сохраняет свои свойства до 12 месяцев, при этом наблюдается незначительное снижение концентрации действующих компонентов.

Клюквенный чай с имбирем

Согревающий и обладающий противовоспалительными свойствами напиток станет прекрасным дополнением к холодному осеннему или зимнему вечеру.

Ингредиенты

• Клюква — 50 г

• Имбирь тертый — 1 ч. л.

• Вода — 300 мл

• Лимон — 2 дольки

Приготовление

1. Поместите имбирь и клюкву в емкость и залейте горячей водой температурой 80 градусов Цельсия).

2. Настаивайте 15 минут.

3. Добавьте лимон перед подачей.