Как приготовить маринованные грибы для похудения: 4 полезных способа

Свежие грибы не рекомендуется хранить более семи дней. Для более длительного сохранения их можно заморозить, высушить или замариновать.

Обладают ли маринованные грибы специфическими преимуществами? На эти вопросы уже был дан ответ гастроэнтеролог Евгений Белоусов.

Маринованные грибы — важный элемент русской и восточноевропейской кулинарной традиции, закуска, которая часто присутствует на праздничных застольях.

За знакомым вкусом скрывается большое количество особенностей. Некоторые воспринимают эти грибы как источник растительного белка и витаминов, другие – как возможную опасность для желудка и печени. Реальность находится в середине между этими точками зрения.

Что полезного в маринованных грибах

Маринованные грибы действительно содержат растительный белок (до 3–5%, а в пересчете на сухое вещество — до 30–40%), клетчатку и хитин, который способствует нормальной работе кишечника.

Еще у грибов низкая калорийность — всего 20–25 ккал на 100 г. Это прекрасная замена сытным перекусам, подходящая даже для тех, кто стремится похудеть.

Кроме того, грибы содержат витамины группы B (B1, B2, B5, B9), витамин D, а также калий, фосфор, селен и цинк.

К ним относятся, например, белые грибы, опята и лисички — богаты эрготионеином, мощным антиоксидантом, который защищает клетки от окислительного стресса.

Хитин и β-глюканы в составе грибов выполняют пребиотическую функцию, поддерживая здоровую микрофлору кишечника.

Несмотря на то, что маринование имеет и недостаток: оно приводит к потере некоторых витаминов, поскольку при нагревании разрушается часть водорастворимых веществ, таких как B1 и B9. Однако, микроэлементы и белки при этом сохраняются в значительной степени.

Когда грибы превращаются в угрозу

Проблема маринованных грибов не в них самих, а в способе приготовления и индивидуальных противопоказаниях.

• Избыток соли и уксуса может вызывать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, что представляет собой серьёзную опасность при гастрите, язвенной болезни и панкреатите.

• Чрезмерное употребление хитина может создавать дополнительную нагрузку на печень и поджелудочную железу, поскольку организм человека не обладает способностью к его перевариванию.

• Еще один риск — ботулизм. Несоблюдение правил подготовки к консервации (например, неполная стерилизация, неплотное закрытие банок) может привести к развитию в них Clostridium botulinum — бактерии, вызывающей опасное для жизни отравление. Также следует учитывать, что грибы способны поглощать из окружающей среды тяжелые металлы и радионуклиды, если они произрастают в загрязненных территориях.

• Врачи не рекомендуют маринованные грибы детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями печени, почек, подагрой или мочекаменной болезнью.

• Людям, даже не имеющим проблем со здоровьем, рекомендуется употреблять это не чаще одного-двух раз в неделю, причем в количестве не более 50–70 граммов за один раз.

Как сделать маринованные грибы безопаснее

Для того чтобы употребление грибов не принесло негативных последствий и доставило лишь положительные эмоции, необходимо придерживаться несложных, но обязательных рекомендаций.

1. Для маринования следует использовать исключительно съедобные грибы, которые были собраны в экологически безопасных местах или приобретены в надежных торговых точках. Перед тем, как приступить к приготовлению, грибы необходимо тщательно промыть, а крупные экземпляры – нарезать.

2. Для обеспечения безопасности при мариновании применяется двойная обработка: первоначально продукт отваривают в течение 10–15 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой, а затем – подвергают варке непосредственно в маринаде. Такая процедура способствует удалению части токсических веществ и уменьшению содержания хитина.

3. Для снижения содержания соли и уксуса рекомендуется использовать натуральные антимикробные специи, такие как лавровый лист, душистый перец, гвоздика и чеснок. Перед использованием банки и крышки следует стерилизовать не менее 15 минут, а готовые заготовки хранить исключительно в холодильнике или погребе.

4. Чтобы грибы, прошедшие предварительную маринованную обработку, были легче усваиваемыми и сохранили свой вкус, их можно промыть от маринада и заправить оливковым маслом с зеленью.

Маринованные грибы – продукт, вызывающий противоречивые отзывы. При умеренном употреблении и соблюдении технологии приготовления они могут быть полезны для здоровья, являясь источником белка и антиоксидантов. Однако несоблюдение правил или чрезмерное потребление может сделать их опасными.

Грибы относятся не к овощам и не к мясу, а представляют собой отдельную группу продуктов питания со своими особенностями. Чтобы эта традиционная осенняя заготовка приносила удовольствие, а не доставляла неприятности, к ней следует подходить с такой же внимательностью, как и к любому другому сложному природному явлению.