Елена Милаева, эксперт в области детского питания и здоровья, а также специалист по коррекции пищевого поведения, объяснила, почему кокосовое масло стало предметом столь активных обсуждений и считается ли оно суперпродуктом.

Причина популярности кокосового масла

В традиционной аюрведической медицине, распространенной в Индии и Шри-Ланке, кокосовое масло применялось на протяжении многих веков как для кулинарных целей, так и для терапевтических процедур. Его широкое распространение на мировом рынке произошло в 2010-х годах, параллельно с ростом популярности кетогенной и палео диет в западных странах.

Особенность кокосового масла заключается в его составе жирных кислот. В его составе преобладает насыщенный жир, превышающий 80%, преимущественно состоящий из среднецепочечных триглицеридов (MCT), с акцентом на лауриновую кислоту. В отличие от жиров длинноцепочечной структуры (которые содержатся в мясе или обычном масле), MCT (среднецепочечные триглицериды) не требуют сложного процесса переваривания. Они быстрее усваиваются и направляются непосредственно в печень, где преобразуются в энергию, а не накапливаются в жировой ткани. К тому же, лауриновая кислота обладает свойствами, способствующими борьбе с микробами и вирусами.

Убедительных данных нет

На текущий момент отсутствуют убедительные научные доказательства, подтверждающие влияние кокосового масла на здоровье. Проведенные исследования вызывают сомнения в своей надежности и достаточности для формирования окончательных выводов. , В связи с этим многие специалисты в области диетологии считают нецелесообразным включение кокосового масла в качестве основного компонента рациона, а кардиологи советуют заменять насыщенные жиры на ненасыщенные для поддержания оптимального уровня «плохого» холестерина.

Рафинированное или нерафинированное: какое выбрать

Нерафинированное масло первого холодного отжима (Virgin или Extra Virgin) обладает выраженным кокосовым ароматом, имеет белый цвет в твердой форме и прозрачный — при плавлении. Оно сохраняет полезные антиоксиданты, витамин Е и ценную лауриновую кислоту.

Процесс рафинирования включает очистку, дезодорацию и отбеливание, что приводит к отсутствию запаха, устойчивости к высоким температурам, но также к значительной потере микроэлементов. Это просто хороший, нейтральный кулинарный жир. Не следует ожидать от продукта выраженных лечебных свойств, однако, в отличие от перегретого подсолнечного масла, он не представляет опасности для здоровья.

Жарить, печь или есть сырым

Кокосовое масло пригодно для жарки, что объясняет его популярность. Температура дымления у нерафинированного варианта составляет приблизительно 175 °C, в то время как у рафинированного показатель превышает 200 °C. Для сравнения, нерафинированное оливковое масло начинает выделять дым и канцерогены при температуре около 160 °C. Ввиду умеренной температуры нагрева при жарке на среднем огне, для этой цели допустимо использование рафинированного кокосового масла, хотя существуют альтернативные варианты с более высокой температурой дымления.

В процессе приготовления выпечки оно может успешно заменять сливочное масло или маргарин, например, при создании сырников или кексов. В свежем виде его можно добавлять в кофе вместо сливок или использовать как заправку для салата.

Масляное полоскание

Кокосовое масло обладает потенциалом в профилактике кариеса благодаря аюрведической практике «гандуша». Ежеутро, перед чисткой зубов и приемом пищи, рекомендуется положить столовую ложку нерафинированного кокосового масла в рот и медленно прогонять его через зубы в течение 10–15 минут, после чего выплюнуть (желательно в мусорное ведро, чтобы избежать засорения канализационных труб).

Лауриновая кислота, содержащаяся в кокосовом масле, разрушает клеточные мембраны вредоносных бактерий, включая Streptococcus mutans – основного возбудителя кариеса – и Candida. Регулярное применение этой техники способствует уменьшению зубного налета, снижению воспаления десен и устранению неприятного запаха изо рта. Важно отметить, что это не заменяет чистку зубов, а является эффективным дополнением к гигиеническим процедурам.

В каких ситуациях следует проявлять осмотрительность

Масло отличается высокой энергетической ценностью, поскольку состоит из чистых жиров. Всего две столовые ложки содержат примерно 240 килокалорий, поэтому чрезмерное употребление с целью получения пользы может привести к нежелательному набору массы тела.

Особую осторожность необходимо соблюдать людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы. . Жиры в целом оказывают стимулирующее воздействие на выработку желчи, а при наличии желчнокаменной болезни или панкреатите в период обострения употребление масла может вызвать ухудшение состояния.

Чрезмерное потребление насыщенных жиров в пищевой цепочке способно увеличить вероятность развития сердечно-сосудистых недугов, поскольку это приводит к росту концентрации «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности), поэтому, если присутствует избыточный вес и повышенный уровень холестерина, употребление кокосового масла следует ограничить.

Кроме того, лицам с выраженными отклонениями в липидном обмене (например, при семейной гиперхолестеринемии) рекомендуется проконсультироваться с врачом относительно включения насыщенных жиров в рацион.

Кокосовое масло не является чудодейственным средством, способным избавить от всех болезней, однако это ценный и универсальный продукт. Его употребление не должно быть единственным источником растительных жиров; необходимо также включать в питание ненасыщенные жиры.

В случае если вы стремитесь найти продукт для жарки, обеспечивающий стабильность жиров, или нуждаетесь в мягкой поддержке иммунной системы, кокосовое масло, несомненно, заслуживает рассмотрения. Рекомендуется выбирать нерафинированное масло, упакованное в стеклянную тару, чтобы извлечь максимальную пользу.