Как испечь апельсинный пирог: 7 несложных способов
При приготовлении выпечки наиболее часто используют цедру апельсина, которую обычно советуют нарезать очень мелко. В некоторых рецептах вместо этого применяют мякоть апельсина, в таком случае рекомендуется удалить из фрукта кожуру и внутренние перегородки, или апельсиновый сок. Гораздо реже кексы делают с использованием кусочков сушеных апельсинов.
Апельсиновый кекс
В данном варианте приготовления в тесто добавляются как мякоть, так и цедра апельсина. Чтобы избавиться от терпкости цитрусовых компонентов, их предварительно подвергают кратковременной варке.
Ингредиенты. Необходимые ингредиенты: 3 крупных апельсина, 150 граммов миндальной муки, 100 граммов сахара, 2 куриных яйца, чайная ложка разрыхлителя теста и одна чайная ложка растительного масла.
Инструкция. Положите не очищенные апельсины в кастрюлю, залейте их кипятком и варите на среднем огне в течение 5-10 минут. После этого слейте воду, дайте апельсинам остыть, высушите их и нарежьте небольшими кубиками. Затем измельчите в блендере до получения однородной массы.
Соедините все компоненты (за исключением масла) в емкости для замешивания, тщательно вымесите до получения однородной массы. Переложите полученное тесто в подготовленную форму, смазанную маслом, и поместите в разогретую до 180 градусов Цельсия печь. Выпекайте на протяжении одного часа. После извлечения из духовки дайте немного остыть перед подачей.
Кексы с арахисом и апельсином
Рецепт от Дарьи Макаровой, автора книги «Путешествие в мир веганской кулинарии»
Ингредиенты. 170 граммов цельнозерновой муки или безглютеновой смеси, 100 граммов воды, 1 банан, 1 апельсин, 5 столовых ложек арахисовой пасты, 5-6 столовых ложек сиропа топинамбура или аналогичного подсластителя, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка пищевой соды.
Инструкция.Разомните банан вилкой в миске. Сразу же добавьте к нему лимонный сок, тщательно перемешайте. Очистите апельсин от кожуры, нарежьте его небольшими кусочками.
После этого введите арахисовую пасту, сироп, воду, апельсиновую мякоть и еще раз перемешайте смесь. Аккуратно вмешайте просеянную муку с содой, добиваясь однородности теста. Распределите полученное тесто по подготовленным формочкам и выпекайте в предварительно нагретой до 180°C духовке около 20-25 минут.
Апельсиновый кекс с полентой
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 250 граммов сливочного масла, 200 граммов сахара, 4 яйца, 140 граммов поленты, 200 граммов муки, 2 столовые ложки пекарского порошка, цедра и сок двух апельсинов, а также 1 чайная ложка растительного масла для смазывания формы.
Для глазури: 100 мл апельсинового фрэша, 100 г сахара.
Инструкция. Предварительно нагрейте духовку до температуры 160 градусов Цельсия. Смажьте форму выпечки маслом. Растопите сливочное масло и взбейте его вместе с сахаром, пока масса не станет светлой и воздушной. Постепенно добавляйте яйца, продолжая взбивать.
После этого добавьте остальные ингредиенты, цедру и сок двух апельсинов. Тщательно перемешайте до получения однородной массы и переложите в подготовленную форму. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте в течение 45-55 минут.
Для создания глазури соедините апельсиновый сок и сахар в кастрюле. Готовьте на среднем огне около 5 минут, постоянно помешивая для растворения сахара. Затем снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть. После того как кекс будет готов и охладится до комнатной температуры, покройте его приготовленной глазурью.
«Каменные» кексы с апельсином
Рецепт от Риты Мок-Пайк, автора книги «Неофициальный кулинарный сборник Хогвартса. 75 блюд, вдохновленных волшебным миром Гарри Поттера»
Ингредиенты. 1,5 стакана пшеничной муки, 1,5 чайные ложки разрыхлителя, 0,5 чайной ложки смеси пряностей для тыквенного пирога (имбирь, корица, гвоздика, душистый перец, мускатный орех), цедра двух апельсинов, 6 столовых ложек холодного сливочного масла, 0,5 стакана тростникового сахара, одно яйцо, 5 столовых ложек молока, 0,5 стакана изюма.
Инструкция. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Застелите противень пергаментной бумагой. Смешайте муку с разрыхлителем и пряностями для тыквенного пирога и отставьте в сторону. Сливочное масло с сахаром взбейте электрическим миксером до образования крупной крошки. Добавьте яйцо в сливочно-сахарную массу и перемешайте до однородности.
Всыпьте просеянную муку и добавьте молоко. Цедру нарежьте тонкими полосками. Замесите тесто до получения однородной массы, затем вмешайте изюм и апельсиновую цедру. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить изюм по тесту, избегая чрезмерного вымешивания. Тесто должно получиться немного комковатым и даже чуть сухим.
С помощью двух вилок сформируйте из теста небольшие кусочки и расположите их на противне, оставляя между ними расстояние в 5 сантиметров. Поместите противень в верхнюю часть духовки и выпекайте 12-15 минут, пока печенье не приобретет золотисто-коричневый цвет. Извлеките противень из духовки и переложите печенье на решетку. Остудите в течение 15 минут и подавайте к столу.
Кекс с апельсином, ежевикой и фисташками
Рецепт от Рукмини Айер, автора книги «Запекать за 30 минут. Быстрые обеды и легкие десерты»
Ингредиенты. Вам потребуется: 150 грамм несоленых очищенных фисташек, 170 грамм размягченного сливочного масла, 100 грамм цедры апельсина, 170 грамм мелкого сахара, 3 яйца, 30 грамм муки, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, 200 грамм ежевики (можно использовать замороженную), сахарная пудра для украшения.
Инструкция. Предварительно разогрейте духовку до температуры 180 градусов Цельсия. Подготовьте форму для выпечки размером 28×22 см, застелив ее пергаментной бумагой. Фисташки измельчите в кухонном комбайне или кофемолке, стараясь не перемалывать, чтобы они не выпустили масло. Взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной массы, затем добавьте яйца. Апельсиновую цедру нарежьте тонкими полосками.
Всыпьте молотые фисташки и апельсиновую цедру, затем добавьте просеянную муку вместе с разрыхлителем. Быстро перемешайте до получения однородной массы. Выложите полученное тесто в подготовленную форму для выпечки, равномерно распределите сверху ягоды ежевики и слегка прижмите их к поверхности теста. Отправьте в разогретую духовку на 25 минут – готовый пирог должен хорошо подняться, стать плотным при нажатии, а деревянная шпажка, воткнутая в тесто (в месте отсутствия ягод), должна оставаться сухой. Не переживайте, если ежевика опустится внутрь теста во время приготовления — это обычное явление, особенно с мелкими ягодами. Дайте кексу немного остыть прямо в форме – около 5 минут, затем аккуратно перенесите его на решетку для полного охлаждения. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Кекс с медом, имбирем и апельсином
Этот рецепт принадлежит Ольге Демьяновой, автору книги под названием «Дом там, где тепло: уютные кулинарные шедевры и кошки для прохладных дней».
Ингредиенты.Для приготовления потребуется следующее: 230 грамм пшеничной муки высшего сорта, 100 грамм сливочного масла (жирность не менее 82,5%), 100 грамм сметаны с жирностью 20%, 2 столовые ложки тростникового сахара, 150 грамм жидкого меда, три яйца, 10 грамм разрыхлителя теста, небольшой кусочек корня имбиря (примерно 3 сантиметра), мякоть одного апельсина без кожуры и пленок, одна столовая ложка молотой корицы, небольшое количество молотой гвоздики – примерно треть чайной ложки, а также щепотка мускатного ореха.
Инструкция. Разогрейте духовку до температуры 170 градусов Цельсия. С помощью миксера взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до получения светлой массы. Поочередно добавляйте яйца, продолжая взбивать смесь. Добавьте мед, сметану и снова перемешайте. Очистите имбирь и натрите его на мелкой терке.
Соедините жидкие ингредиенты, включая апельсиновую мякоть. В отдельной емкости смешайте муку, разрыхлитель и специи. Затем постепенно вводите сухую смесь в жидкую, тщательно перемешивайте до получения однородной массы.
Рекомендуется использовать силиконовую форму для выпечки. Выпекайте изделие в течение 50–60 минут. Готовое кексовое изделие следует остудить в форме в течение 10 минут, после чего его необходимо переложить на решетку.
Маффины с апельсином и тыквой
Рецепт от Дарьи Близнюк, автора книги «Красиво есть не запретишь. 30 волшебных обедов на каждый день»
Ингредиенты. Для приготовления потребуется: 120 грамм чернослива, 200 грамм пшеничной муки высшего качества, 8 граммов разрыхлителя теста, 200 грамм тыквенного пюре (полученного из запеченной или отварной тыквы), мякоть одного апельсина, 150 грамм сахара, три яйца, небольшое количество соли, чайная ложка молотой корицы, чайная ложка молотой гвоздики, по одной чайной ложке мускатного ореха, сушеного имбиря и кардамона,90 миллилитров растительного масла без запаха вкуса, 30 грамм грецких орехов.
Инструкция. Тщательно промойте чернослив и нарежьте его на мелкие кусочки. Соедините муку с разрыхлителем, просеивая ее через сито в большую емкость. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы. Добавьте тыквенное пюре, мякоть апельсина, соль и специи, тщательно перемешайте все ингредиенты. Постепенно влейте растительное масло небольшими порциями. Аккуратно вмесите всю мучную смесь, вымешивая до получения однородного теста. Добавьте нарезанный чернослив и еще раз аккуратно перемешайте тесто. Распределите полученное тесто по формочкам для кексов, заполняя их примерно на две трети объема, а сверху посыпьте измельченными грецкими орехами (можно использовать миндальные хлопья). Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около получаса. Убедитесь в готовности кексов с помощью деревянной шпажки – она не должна прилипать к тесту.