VitalityPortal

Наш язык обладает рецепторами, позволяющими улавливать пять основных вкусовых оттенков: сладкий, соленый, кислый, острый и горький. Три из них, как правило, воспринимаются нами положительно. В то время как два последних не всегда доставляют удовольствие. Мы избегаем горьких продуктов или пытаемся уменьшить их естественную горечь. Так, при создании шоколада в него добавляют сахар, а […]

Кули (от французского слова coulis, что означает «процеживать») – это соусы, которым густоту придают исключительно собственные компоненты, без использования специальных загустителей, таких как сливки, крахмал, сливочное масло или яичный белок. Как правило, кули напоминают жидкое пюре, и именно с них началось триумфальное шествие соусов по всем кухням мира. Французские повара изобрели этот соус: […]

Александр Кан, один из владельцев и специалист по коктейлям рестобара «Прожектор»: «Изначально лимонад изготавливали только из лимонов: их нарезали кружочками и заливали обычной или газированной водой. Позже для придания сладости в него стали добавлять сахар или мед, а также лед для прохлады и различные травы для аромата. В настоящее время лимонадом называют напиток, […]

Не стоит ожидать идеальных результатов за 17 дней, как можно было бы предположить, исходя из названия диеты. Число «17» имеет здесь особое значение: по мнению доктора Морено, именно за такой период организм привыкает к новому питанию, что приводит к замедлению метаболизма и стабилизации веса. Чтобы предотвратить это, доктор Морено рекомендует обновлять план питания […]

Огурцы на 95% состоят из воды и содержат большое количество витаминов, а также макро- и микроэлементов. В кулинарии их чаще всего применяют в свежем виде – для салатов, холодных закусок и супов, для бутербродов и бургеров. Однако и при термической обработке они сохраняют свои качества: приготовленные огурцы по вкусу напоминают цукини. Среди множества […]

Блюда из репчатого лука Фабрис Лекуан – шеф-повар, возглавляющий ресторан французской кухни Bouchon: «Лук – один из наиболее популярных продуктов питания во всем мире. Во Франции его употребляют в пищу и используют в кулинарии на протяжении многих столетий. Нам может показаться необычным, но раньше обед французского крестьянина нередко включал кусок хлеба, сыр и […]

Блюда из зеленого лука Виктор Гримайло, руководитель кухни ресторана «Чайковский»: «Помимо общеизвестных разновидностей луковых стеблей, таких как зеленый лук и шнитт-лук (резанц), существует множество других сортов. К ним относится, например, батун (дудчатый), характеризующийся более толстыми и полыми стеблями. Также известен слизун, стебли которого имеют плоскую и широкую форму. В Западной и Восточной Сибири […]

Салат с черешней и шпинатом Евгений Васильев, шеф-повар кафе By Vegan Kitchen: «Черешня отлично подходит для приготовления салатов. Она прекрасно сочетается как со сладкими вариантами, где черешню дополнят другие ягоды и фрукты, так и с несладкими — с добавлением салатного листа и овощей с низким содержанием крахмала. Несмотря на выраженный сладкий вкус, черешня […]

Очищающий смузи Иван Зотов, руководитель барной службы кафе «Кусочки»: «Зелень – прекрасный ингредиент для приготовления вкусных и питательных смузи. Для быстрой потери веса достаточно заменить один ужин на такой напиток. Мы предлагаем приготовить его со свежим шпинатом, но в качестве основы можно использовать и крапиву, и щавель». Ингредиенты (на 1 порцию): 30 граммов […]

Начинка для пирогов Виктор Гримайло — шеф-повар ресторана «Чайковский»: «Я обычно доедаю пасхальные яйца, которые остались после праздника, довольно быстро, сочетая их с сосисками, консервированным горошком и майонезом. Хотя, вероятно, мужчинам такое сочетание понравится, оно не отличается особой легкостью. Гораздо предпочтительнее использовать вареные яйца для приготовления начинки для пирогов. Их можно измельчить и […]