Необычные рецепты из картофеля: 7 идей для вашего стола

Щучья икра с картофельными драниками

Рецепт шеф-повара ресторана <>

Ингредиенты (на 2 порции): необходимы следующие ингредиенты: 500 г очищенного картофеля, 50 г пшеничной муки, 40 г растительного масла, 80 г икры щуки, 10 г оливкового масла, 4 г лука-шалота, 25 мл сливок (жирность 33%), 4 г шнитт-лука, 40 г сметаны, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Очищенный картофель натрите на терке, промойте, чтобы удалить крахмал, и откиньте на сито для удаления излишней влаги. В миске соедините картофельную массу с мукой, растительным маслом, солью и перцем, тщательно перемешайте. Сформируйте драники и обжарьте их на растительном масле с обеих сторон до полной готовности. Щучью икру смешайте со сливками, шнитт-луком и луком-шалотом, добавьте оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите полученную смесь в отдельную емкость и подавайте со сметаной.

Тартар из тунца с картофелем и базиликом

Рецепт от шеф-повара ресторана Assunta Madre, Микеле Броджи

Ингредиенты: для приготовления потребуется: 100 граммов свежего тунца, 60 граммов картофеля, 25 граммов оливкового масла, 3 грамма свежего базилика и 1 грамм морской соли.

Инструкция. Рыбу нарежьте кубиками. Картофель отварите и превратите в пюре. Смешайте пюре с базиликом, половиной оливкового масла и солью. Сформируйте из картофеля «подушку». Тунца заправьте оставшимся оливковым маслом и солью, затем выложите на картофельную «подушку.

Блюдо из нарвских миноги, приготовленное в горчичном соусе с добавлением молодого картофеля

Авторское блюдо от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина

Ингредиенты: 30 грамм помидоров, 3 грамма петрушки, 5 грамм жареных каперсов, 15 грамм крымского лука, 8 грамм свежих каперсов, 30 грамм яичных белков, 60 грамм отварного мини-картофеля, 40 грамм медово-горчичного мусса, 1 грамм перца, 10 грамм зеленого масла, 3 грамма корн-салата, 50 грамм миног.

Инструкция. Яичный белок натрите на мелкой терке, добавьте медовый мусс с горчицей, свежемолотый перец, зеленое масло, измельченную петрушку и оливковое масло, тщательно перемешайте. Отварной мини-картофель и помидоры нарежьте дольками, мелко порубите петрушку, отдельно обжарьте каперсы в масле с луком, порезанным соломкой и тщательно перемешайте. Все соедините с соусом и еще раз перемешайте. При подаче выложите на тарелку, сверху положите нарвские миноги и украсьте корн-салатом.

Картофель жареный с белыми грибами

Рецепт от Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок

Ингредиенты: для приготовления потребуется: 1 килограмм картофеля, 200 граммов свежих белых грибов, 200 граммов репчатого лука и 200 граммов растительного масла.

Инструкция. Нарежьте очищенный картофель тонкими кружочками. Белые грибы обжарьте в отдельной сковороде. Также обжарьте репчатый лук. Выложите картофель на сковороду с растительным маслом, предварительно разогретую для жарки. Когда картофель будет готов, добавьте к нему обжаренные грибы и репчатый лук. Перемешайте и жарьте дольше, чтобы картофель впитал аромат грибов. Добавьте соль по вкусу. Для подачи выложите картофель с грибами на тарелку и посыпьте измельченным укропом. Ъ

Консоме с почками и мясом кролика

Рецепт шеф-повара ресторана Charlie Юрия Манчук

Ингредиенты: для приготовления потребуется: 1 кролик, 30 г почек кролика, 400 г моркови, 400 г репчатого лука, 6 л воды, соль и перец по вкусу. На одну порцию консоме: 25 г свежих томатов, 20 г репы, 3 г кинзы, 10 г красного лука, 25 г запеченного картофеля, 30 г мяса кролика, 30 г почек кролика.

Инструкция. Нарежьте морковь и лук крупными кусками и поместите вместе с кроликом в кастрюлю. Готовьте на среднем огне в течение 2,5 часов. Отделите бульон в отдельную емкость. Приправьте солью и перцем по вкусу. Мясо кролика разберите на волокна. Почки кролика варите в подсоленной воде в течение 6 минут. Предварительно запеките репу и картофель в духовке. Помидор очистите от семян и нарежьте соломкой. Запеченную репу нарежьте кубиками. Красный лук также нарежьте соломкой. Разомните картофель, но не доводите до состояния пюре. При подаче выложите все ингредиенты в тарелку секторами по кругу: помидор, запеченная репа, красный лук, картофель, разобранное на волокна мясо кролика, почки кролика. Украсьте сверху листиками кинзы. Залейте все это бульоном или же перелейте бульон в соусник и подавайте порционно.

Оливье с добавлением мяса рябчика, телячьего языка и раковых шеек

Авторский рецепт от Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход

Ингредиенты (на 2 кг): для приготовления потребуется: 250 г раковых шей, 300 г картофеля, 10 яиц, 250 г зеленого горошка, 350 г соленых огурцов без кожуры, 300 г говяжьего языка, 300 г цесарки. Для соуса: 500 г домашнего майонеза, 10 г дижонской горчицы, 160 г соуса из тунца, 45 г трюфельного масла, 15 г сахара. Состав порции (на 200 г): 200 г основы для оливье, 65 г соуса, 3 г корн-салата, 2 перепелиных яйца, 5 г щучьей икры, 5 г ракового масла.

Инструкция. Картофель отварите, дайте остыть при комнатной температуре, избегая помещения в холодильник. Язык и цесарку отварите в слегка подсоленной воде до полной готовности. Яйца сварите, остудите, очистите от скорлупы. Все компоненты нарежьте небольшими кубиками. Добавьте зеленый горошек и порезанные, очищенные от кожуры соленые огурцы. Раковые шейки слейте воду, нарежьте и добавьте в салат. Для приготовления соуса соедините все компоненты и измельчите их в блендере. Подавайте салат, заправив его соусом, выложив в тарелку. Отварите перепелиные яйца, разрежьте их и украсьте салат, сверху добавьте икру щуки и полейте раковым маслом.

Суп с лисичками

Рецепт шеф-повара гастроцентра <>

Ингредиенты (на 1 литр): для приготовления потребуется: 800 мл овощного бульона, 300 г картофеля, 50 г моркови, 30 г лука, 150 г домашней вермишели, 200 г корня сельдерея, 230 г лисичек, 50 г сметаны, соль, перец-горошек, лавровый лист, петрушка по вкусу. Также понадобятся ингредиенты для овощного бульона: 5 л воды, 500 г картофеля, 150 г лука, 200 г моркови.

Инструкция. Приготовьте овощной бульон на основе картофеля, моркови и лука, после чего дайте ему остыть и процедите. В охлажденный овощной бульон добавьте нарезанные картофель, морковь, лук и корень сельдерея, и варите 10-15 минут. В кипящий суп добавьте лавровый лист, перец, соль, домашнюю вермишель и лисички, и варите до готовности еще 5-7 минут. Подавайте суп в тарелке с чесночными гренками и сметаной.