Острое помогает худеть: как перец чили влияет на обмен веществ и аппетит

Перец чили содержит капсаицин — соединение, обуславливающее его остроту и оказывающее разнообразное воздействие на организм. Этот алкалоид стимулирует вкусовые рецепторы и провоцирует в организме ряд реакций, которые ускоряют метаболизм и способны влиять на чувство голода.

Он не универсальное средство. В то время как для одного человека он может способствовать ускорению метаболизма, для другого может вызвать неприятные ощущения в пищеварительной системе. «Доктор Питер» вместе с тренером-нутрициологом Ольгой Яблоковой выяснил особенности воздействия капсаицина.

Что такое капсаицин и как он действует на организм

Капсаицин — это натуральный пигмент, содержащийся в плацентах, перегородках и семенах острого перца. Интенсивность вкуса напрямую зависит от его количества: чем его больше, тем ощутимее острота. При контакте с полостью рта капсаицин взаимодействует с рецепторами на языке и слизистых оболочках, которые обычно отвечают за восприятие тепла и боли. В результате возникает ощущение жжения и огня. Одновременно с этим, нервный импульс достигает головного мозга, что приводит к активации симпатической нервной системы.

После этого капсаицин провоцирует выброс катехоламинов, а именно адреналина и норадреналина, что приводит к учащению сердцебиения и ускорению кровотока мышцы и органы получают больше кислорода, а митохондрии в клетках начинают активнее производить энергию . Это способствует усилению термогенеза — процесса, в ходе которого организм расходует энергию для поддержания температуры тела.

Что говорит наука

Исследования выяснили, что однократный прием 2-6 мг капсаицина может увеличить расход энергии на 50-100 ккал в сутки, а при регулярном употреблении эффект накапливается, помогая метаболизму работать на 5-10% эффективнее .

Капсаицин также воздействует на жировые клетки, стимулируя активность белка UCP1. Этот белок, обнаруживаемый в митохондриях бурой жировой ткани, играет важную роль в процессе расщепления жиров, преобразуя их в тепловую энергию. В ходе исследований, проведенных на людях, это наблюдалось как через 12 недель ежедневного употребления острого перца добровольцы теряли на 0,5-1 кг больше, чем контрольная группа .

Почему капсаицин снижает аппетит

Одной из наиболее примечательных особенностей капсаицина является его способность влиять на чувство голода и сытости . После употребления острой пищи наблюдается снижение уровня грелина – гормона, отвечающего за чувство голода, на 10–20%, в то время как увеличивается выработка холецистокинина, вещества, которое сигнализирует о насыщении. В связи с этим, прием блюд с острыми специями, таких как чили или суп, может привести к меньшему чувству голода по сравнению с обычной пищей, поскольку мозг получает сигналы о заполнении желудка.

Капсаицин также влияет на то, как мы ощущаем вкус. Острые продукты могут казаться более насыщенными и ароматными, благодаря чему можно уменьшить количество соли, сахара и жиров при приготовлении пищи. Это может быть особенно ценно для людей, стремящихся контролировать аппетит и улучшить качество своего питания.

Для людей с ускоренным обменом веществ или склонностью к употреблению острой пищи эффект от неё менее выражен, поскольку организм адаптируется и уменьшает чувствительность рецепторов. Однако у тех, кто нечасто включает острые блюда в свой рацион, даже небольшое количество перца может на длительное время снизить аппетит.

Какое количество перца чили необходимо для достижения желаемого эффекта

Для ощутимого эффекта от чили достаточно употреблять 1–3 грамма сушеного перца ежедневно или 10-20 граммов свежего. Это соответствует примерно 2-6 мг чистого капсаицина. Рекомендуется начинать с минимального количества, чтобы оценить реакцию вашего организма.

Использование свежего перца предпочтительнее сушеного, поскольку он содержит повышенное количество витамина С и провитамина А, что способствует усилению антиоксидантных свойств . Капсаицин, содержащийся в чили-перце, сохраняет свои свойства при термической обработке, что позволяет готовить блюда с ним без опасений относительно потери остроты.

Перец чили допускается использование как в сушеном, так и в свежем виде при приготовлении мясных, птичьих и рыбных блюд. Он также хорошо подходит к бобовым. Пробуйте разные вкусовые комбинации и находите наиболее понравившийся вариант.

Кому нельзя перец чили

Капсаицин — мощное вещество. Острое воздействие пищи часто провоцирует у людей изжогу, спазмы или диарею, поскольку оно раздражает слизистую оболочку желудка и способствует более быстрому продвижению содержимого по кишечнику . При гастрите, язвенной болезни или рефлюксе употребление перца может ухудшить состояние, так как оно увеличивает кислотность и повреждает защитный слой эпителия. В таких ситуациях его следует избегать. Кроме того, необходима осторожность при любых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Людям с повышенным артериальным давлением также следует проявлять осторожность, поскольку это связано с возбуждением нервной системы давление может немного вырасти на несколько часов .

Для людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника, употребление перца чили может быть особенно нежелательно. Капсаицин, содержащийся в перце, способен ускорять перистальтику кишечника, что может привести к болям, диарее и усугублению воспалительных процессов, а также вызвать другие дискомфортные ощущения.

Как безопасно включить перец в рацион

Для получения максимального содержания капсаицина следует отдать предпочтение перцу с глянцевой, неповрежденной кожицей. Если острота вызывает опасения, рекомендуется удалить семена и перегородки, так как именно в них сосредоточено около 80% жгучих веществ. Важно начинать с небольшого количества и вводить перец в рацион постепенно, наблюдая за реакцией организма.

Благодаря содержанию капсаицина перец чили способен ускорять метаболизм и способствовать снижению веса. Однако необходимо учитывать, что это не панацея и перец будет работать только в комплексе с главными базовыми принципами . Для достижения желаемого результата необходимо обеспечить достаточный уровень физической активности, придерживаться сбалансированного рациона питания, высыпаться и соблюдать водный баланс. В качестве дополнения к этому перец может способствовать более эффективному достижению поставленной цели.

Необходимо учитывать, что у разных людей могут возникать различные реакции и индивидуальная непереносимость. В случае возникновения каких-либо негативных ощущений после употребления перца, рекомендуется отказаться от его использования в пищу и проконсультироваться со специалистом.