Что такое комбуча
Комбуча имеет древние корни и происходит из Китая. По мнению различных исследователей, возраст чайного гриба оценивается примерно в 2 тысячи лет. В странах Востока чайный гриб начали выращивать впервые. Например, в Японии гейши употребляли его для поддержания стройности, а с помощью уксусной кислоты, содержащейся в нем, удаляли пигментные пятна и боролись с сединой, — сообщает Анна Коробкина, врач-диетолог, нефролог израильского госпиталя Хадасса.
Комбучу готовят с использованием зооглеи – слизистой массы, состоящей из живых бактерий, которая и является «грибом». Биологически чайный гриб, или медузомицет, – это совокупность различных организмов: дрожжевых грибов и уксуснокислых бактерий. Это также известно как SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) – симбиоз бактерий и дрожжей. Как отмечает Анна Коробкина, в нем действительно были выявлены бактерии, обладающие антибиотическими свойствами, способными уничтожать или замедлять рост множества патогенных микроорганизмов.
Как правило, ее добавляют в сладкий чайный настой и настаивают в прохладном, темном месте около недели. Процесс ферментации превращает чай в полезный ферментированный напиток. Его вкусовые качества определяются рядом факторов, включая количество добавленного сахара, продолжительность ферментации и используемый сорт чая. Комбучу можно пить самостоятельно или использовать для приготовления различных напитков.
«Анна Коробкина советует избегать употребления комбучи сразу перед приемом пищи или во время еды, поскольку настой чайного гриба активно взаимодействует с пищей, что может привести к ощущению голода. Чтобы получить максимальную пользу от напитка, рекомендуется выпивать его не менее чем через два часа после еды.
Польза комбучи
Комбучу образуют бактерии, поэтому, подобно другим ферментированным продуктам, она отличается высоким содержанием пробиотиков и витаминов, в особенности витаминов группы B. Кроме того, в ней присутствуют антиоксиданты. «Состав настоя чайного гриба включает сахара, винный спирт, угольные и органические кислоты (молочную, уксусную, глюконовую), ароматические вещества, ферменты, витамины группы В, антиоксиданты», — отмечает Анна Коробкина.
Регулярное употребление комбучи способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы, поскольку оказывает благотворное воздействие на микрофлору кишечника. Многие любители комбучи замечают улучшение состояния кожи, в частности, снижение акне.
Существуют также научные работы, подтверждающие благоприятное воздействие комбучи на здоровье печени ( правда, проводили их на крысах). Ежедневно животных, имеющих повреждения печени, пои́ли чайным грибом, и к завершению исследования их состояние улучшилось.
Кроме того, комбуча проявляет антибактериальные свойства, что доказали голландские ученые. Наличие уксусной кислоты обуславливает данный эффект.
«Какие изменения можно заметить после употребления этого напитка? Прежде всего, уменьшение головных болей, затем – нормализация работы пищеварительной системы, что обусловлено содержанием ферментов, алкалоидов, дубильных и ароматических веществ. В азиатских странах его применяют при отравлениях, колитах, энтеритах, диарее. Помимо этого, чайный гриб обладает антибактериальным и обезболивающим действием, оказывает положительное влияние при тонзилитах и стоматитах, артритах, способствует снижению артериального давления», — рассказывает Анна Коробкина.
Регулярное употребление комбучи способствует улучшению метаболизма углеводов и может быть полезно при диабете: согласно некоторым исследованиям, этот напиток замедляет всасывание сахара в кровь. В случае наличия у вас этого заболевания, необходимо согласовать дозировку комбучи с врачом.
Вред комбучи
Несмотря на это, комбучу не стоит рассматривать как абсолютно безопасный напиток. Он отличается выраженно кисловатым вкусом и может оказывать раздражающее воздействие на слизистую оболочку желудка. У отдельных людей употребление комбучи способна провоцировать изжогу.
Из-за содержания живых бактерий, комбучу не рекомендуется употреблять людям с ослабленным иммунитетом, а также беременным и кормящим женщинам, поскольку это может негативно повлиять на их здоровье.
Существует распространенное убеждение, что комбуча, в силу своей кислотности, может негативно влиять на зубную эмаль. Для минимизации этого воздействия рекомендуется ополаскивать рот водой после употребления этого напитка.
При употреблении напитка следует учитывать его калорийность и содержание углеводов, поскольку он включает сахар.
Врачи рекомендуют употреблять не более 200 мл напитка ежедневно. Однако стоит помнить, что домашние рецепты могут содержать до 1,5% алкоголя, тогда как в покупных вариантах его содержание не превышает 0,5%.
«Анна Коробкина подчеркивает, что чайный гриб не следует рассматривать как лекарственное средство. Он может служить полезным профилактическим средством, однако лечение, например, гипертонии только этим напитком, может быть опасным.
Поделимся информацией о том, как самостоятельно приготовить комбучу.
Как приготовить комбучу дома
Для приготовления потребуется чайный гриб, который можно приобрести у частных лиц, например, в социальных сетях, или в специализированных магазинах здорового питания.
Базовый рецепт комбучи
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 1 чайный гриб, 2 литра воды, полстакана сахара, 2 столовые ложки листового чая (черного или зеленого) и 1 столовая ложка натурального яблочного уксуса.
Инструкция. Вскипятите воду и залейте ею чайные листья, добавьте сахар, перемешайте и оставьте завариваться на 20 минут. После этого остудите и процедите чай через сито или марлю, чтобы удалить чаинок. Перелейте раствор в чистую банку, добавьте яблочный уксус и перемешайте. Аккуратно поместите гриб в банку, накройте ее салфеткой и уберите в темное, сухое место на 5-7 дней.
Как ухаживать за чайным грибом
Зооглея, также известная как гриб, представляет собой живой организм, состоящий из колонии полезных бактерий. Для его поддержания необходим надлежащий уход. Ниже приведены основные правила:
Не заливайте гриб кипятком — это может привести к его гибели. Использование чайного раствора допустимо лишь при комнатной температуре.
Следите за чистотой. Чтобы сохранить гриб, поместите его в чистую банку, регулярно обновляя раствор. Каждый раз перед использованием тщательно мойте банку и обдавайте ее кипятком. Накройте банку марлей или льняной салфеткой, чтобы предотвратить попадание пыли в раствор. Рекомендуется также промыть сам гриб: положите его на плоскую тарелку, залейте кипяченой водой комнатной температуры и аккуратно очистите его поверхность руками – этого будет достаточно.
Гриб следует хранить в сухом, теплом месте . Избегайте воздействия прямых солнечных лучей и переохлаждения гриба, поскольку это может негативно повлиять на процесс ферментации.
Меняйте раствор регулярно. Продолжительность настаивания комбучи напрямую влияет на ее кислотность. Однако, даже если вам нравится кислый вкус, не рекомендуется слишком долго держать гриб в одном и том же чайном растворе, так как это может негативно сказаться на его здоровье. Рекомендуется сливать настой чайного гриба каждые 5-6 дней в зимний период и каждые 2-3 дня летом, а также регулярно промывать его чистой водой. Если комбуча передерживается, на ее поверхности может появиться бурая пленка, что свидетельствует о гибели гриба. Анна Коробкина подчеркивает, что это живой организм, и неправильный уход может привести к тому, что жидкость превратится в уксусную кислоту.
Не добавляйте мед в чайный раствор. Процедуру можно выполнить позднее – до повторной ферментации или непосредственно перед подачей напитка. Использование меда при настаивании гриба увеличивает вероятность развития ботулинических бактерий, которые являются причиной ботулизма).
Настаивайте гриб на черном чае. В данной ситуации процесс ферментации протекает наиболее эффективно. Комбуча, приготовленная на зеленом чае, будет ферментироваться медленнее.
Избегайте соприкосновения гриба с металлическими поверхностями. Это вызывает повреждения и своеобразные ожоги, что в конечном итоге может привести к его гибели.
Комбуча: лучшие рецепты
В качестве основного ингредиента для всех этих напитков выступает комбуча. О том, как ее готовить в домашних условиях, мы ранее уже рассказывали.
Приготовление некоторых напитков на основе комбучи предполагает метод повторного брожения. Для этого рекомендуется использовать несколько стеклянных бутылок с крышкой. Такие напитки следует настаивать в прохладном, темном и сухом месте, а после завершения процесса использовать сразу или поместить в холодильник для хранения.
В качестве альтернативы можно приготовить коктейли на основе комбучи, полученной в процессе первичной ферментации. Для этого ее можно соединить с газированной водой, фруктовым соком, чаем и другими ингредиентами.
Комбуча с манго
Ингредиенты. 500 мл комбучи (согласно базовому рецепту), 200 г манго (свежего или замороженного).
Инструкция. Измельчите манго в пюре с помощью блендера. Соедините комбучу и фруктовое пюре в глубокой емкости. Перелейте в стеклянную бутылку с крышкой и уберите в темное, сухое место на 3-7 дней для повторной ферментации. Подавайте охлажденным.
Комбуча с клубникой и базиликом
Ингредиенты. 500 мл комбучи (согласно базовому рецепту), 300 г клубники, 4-5 веточек базилика.
Инструкция. Клубнику промойте, очистите и измельчите блендером до состояния пюре. Базилик промойте. Смешайте клубничное пюре с комбучей, перелейте в бутылки для повторной ферментации. Поставьте в темное, прохладное место на 3-7 дней. Подавайте в охлажденном виде.
Комбуча «Мохито»
Ингредиенты. для приготовления напитка потребуется: 100 мл комбучи, 2 веточки мяты, 100 г газированной воды, 1 чайная ложка сахара, половина лайма и лед.
Инструкция. Измельчите лайм, мяту и сахар толкушкой в кружке. Перелейте полученную смесь в высокий стакан, добавьте комбучу и газированную воду, подавайте со льдом.
Комбуча с яблоком и корицей
Ингредиенты. для приготовления потребуется 500 мл комбучи (согласно базовому рецепту), 200 г яблок и 1-2 палочки корицы.
Инструкция. Подготовьте яблоки: очистите их и нарежьте небольшими кусочками. Поместите нарезанные яблоки в емкости для ферментации, залейте их комбучей и добавьте корицу. Плотно закройте емкости и переместите их в сухое, теплое место для повторной ферментации на срок от трех до семи дней. Перед употреблением процедите напиток через сито. Подавайте охлажденным.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать питательный ферментированный напиток.
