В настоящее время амарант уже не воспринимается как экзотическая культура, и его все чаще добавляют в меню тех, кто следит за своим здоровьем, стремится к долголетию и желает сохранить привлекательный внешний вид. Уникальные свойства сквалена, вещества, способствующего насыщению тканей кислородом и поддержанию процессов клеточного обновления, объясняют одну из причин его ценности. Узнаем вместе с нутрициологом Еленой Желяниной, что делает амарант таким полезным и как его следует готовить.
Что такое амарант и почему он полезен
Амарант не относится к крупам, это псевдозлак, древнее растение, которое на протяжении тысячелетий используется человеком. Псевдозлаки внешне напоминают крупы, однако это семена, подвергающиеся кулинарной обработке, подобной крупам, и содержащие полезные вещества.
Амарант отличается высоким содержанием клетчатки и минералов, включая магний, фосфор, железо и кальций, а также богат антиоксидантами и фитонутриентами. По содержанию белка он не уступает гречке и овсянке, при этом содержит незаменимые аминокислоты, что редко встречается в растительных продуктах.
Среди составляющих элементов он выделяется сквален — природное органическое соединение, которое можно найти в растительных маслах, водорослях, рисовых отрубях, морской рыбе, молочных продуктах и яйцах.
Сквален играет роль в клеточном обмене веществ, способствует доставке кислорода к тканям и помогает клеткам противостоять окислительному повреждению. Благодаря этим качествам амарант оказывает благотворное влияние на состояние кожи, иммунную систему и обменные процессы.
Что такое сквален
Сквален играет роль своеобразного «кислородного резерва» в организме, обеспечивая ткани кислородом. Он способствует насыщению клеток кислородом, поддерживая их молодость и активность. Сквален также обладает выраженными антиоксидантными свойствами, уменьшая концентрацию свободных радикалов – вредных веществ, способствующих преждевременному старению и негативно влияющих на состояние кожи и внутренних органов.
Сквален в основном накапливается в коже. Этот компонент является важной составляющей кожного сала, способствуя поддержанию гидролипидного барьера и защищая кожу от обезвоживания и негативного воздействия окружающей среды. Печень вырабатывает сквален, который ткани используют для создания клеточных мембран и гормонов. В мышечной ткани сквален также обнаруживается, но в значительно меньших концентрациях, где он способствует энергетическим процессам и защищает клетки.
Сквален играет важную роль в обмене жиров и является исходным веществом для образования стеролов, таких как холестерин и гормоны. Это способствует поддержанию упругости и эластичности кожи, а также обеспечивает лучшую защиту тканей от негативных факторов окружающей среды.
Как правильно готовить амарант
Для того чтобы амарант обладал приятным вкусом и был полезен для здоровья, необходимо придерживаться установленной технологии приготовления. Перед тем, как варить семена, их следует тщательно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от возможной горечи. Для начала необходимо тщательно промыть амарант, поскольку его семена имеют незначительный размер.
Залить водой в соотношении 1 часть амаранта и 2 части воды (для получения более кремовой текстуры следует увеличить количество воды. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить примерно 20-25 минут, оставьте блюдо настояться, пока вода полностью не впитается, а крупа не станет мягкой и приобретет слегка кремовую текстуру. При необходимости можно дать ему постоять под крышкой в течение 5-10 минут.
Приготовленный амарант может служить гарниром, а также использоваться в салатах, супах или для приготовления каши. Зерно обладает легким ореховым привкусом и плотной консистенцией, что делает его отличным дополнением к овощам и соусам.
Рецепт каши из амаранта
Этот вариант отлично подойдет для приготовления завтрака или послужит основой для десерта. Ингредиенты:
-
амарант — 1 стакан,
-
молоко (можно растительное) — 2,5 стакана,
-
корица — по вкусу,
-
банан — 1-2 шт.,
-
орехи (например, фундук или миндаль) — 2-3 ст. л.,
-
мед или кленовый сироп — по желанию.
Приготовление
Молоко необходимо довести до состояния легкого кипения в кастрюле. Затем следует добавить промытый амарант и корицу, после чего варить на медленном огне около 20 минут, пока каша не приобретет кремообразную консистенцию. При необходимости, чтобы разбавить слишком густую кашу, можно добавить немного воды или молока. Готовую кашу выкладывают в тарелки, сверху добавляют ломтики банана, посыпают орехами и, по желанию, подслащивают медом или сиропом. Для усиления вкуса орехи можно предварительно обжарить на сухой сковороде.
Этот рецепт обладает широкими возможностями для индивидуализации: вы можете изменять его, добавляя ягоды, семена или сухофрукты, чтобы сделать завтрак еще более полезным и аппетитным.
Кому, когда и зачем
Амарант полезен для тех, кто заботится о своей форме, поскольку он способствует ощущению насыщения на продолжительное время. Если вы стремитесь к сохранению молодости и активной продолжительности жизни, амарант станет прекрасным решением, поскольку он способствует антиоксидантной защите организма. В период голодания или детокс-программ, связанных с ограничением потребления животного белка, амарант может быть полезным дополнением к питанию, так как обеспечивает организм необходимым белком.
Амарант – отличная альтернатива попкорну не только для детей. Обжаренные на сухой сковороде зерна приобретают воздушную текстуру и могут употребляться самостоятельно или добавляться в салаты и йогурты для придания им хрустящей структуры.
Амарант – это не только крупа, но и ценный источник питательных веществ и сквалена, способствующего насыщению кислородом клеток и поддерживающего здоровье кожи и всего организма. Приготовленный надлежащим образом, амарант можно использовать как основу для каш, гарниров и различных блюд. Добавление амаранта в меню позволит сделать рацион более разнообразным и обогатить его полезными элементами.
