Возможно, вас удивит, но сбор дикорастущих грибов переживает период повышенного интереса. В Российской Федерации активно развивается направление под названием «грибной туризм». Это подразумевает организованные поездки в лесную зону с профессиональным гидом-микологом, обладающим знаниями о местах произрастания грибов, способным обучить основам их идентификации и гарантирующим безопасность участников. Посетители не только собирают грибы, но и устанавливают новые контакты, устраивают пикники и отвлекаются от повседневных забот.

Сбор лесных даров завершен. Какие дальнейшие действия? Один из наиболее распространенных методов сохранения грибов – заморозка. Такие заготовки впоследствии пригодятся для приготовления супов, основных блюд и выпечки.

Для заморозки подходят разные виды:

• белые грибы,

• подосиновики,

• подберезовики,

• маслята,

• опята,

• лисички.

Важно: Не рекомендуется подвергать замораживанию пластинчатые виды грибов, такие как грузди, рыжики, волнушки и сыроежки, поскольку они содержат значительное количество воды, которая увеличивается в объеме при замерзании, что приводит к повреждению клеток грибного организма. В результате можно получить неаппетитный продукт, напоминающий «грибную кашу».

Как подготовить грибы к заморозке

Пошаговая инструкция о том, как подготовить грибы к дальнейшей обработке, представлена ниже.

1. На первом этапе с поверхности грибов следует удалить загрязнения, используя нож или щетку.

2. После этого рекомендуется срезать нижнюю часть ножки и удалять все потемневшие или пораженные червями фрагменты.

3. Затем грибы желательно промыть, однако это необходимо делать только при необходимости. Прежде чем приступать к дальнейшим действиям, необходимо решить, будете ли вы подвергать их заморозке после термической обработки, либо потребуется предварительная очистка от загрязнений.

4. Далее следует выполнить сортировку грибов, принимая во внимание их размеры и видовые особенности. Важно учитывать, что различные виды грибов требуют индивидуальной заморозки.

5. После этапа сортировки необходимо произвести нарезку. Крупноразмерные экземпляры разделяют на ломтики одинаковой толщины, удобных для дальнейшей обработки – от 2 до 7 сантиметров в длину, либо на тонкие пластинки. Небольшие грибы можно оставить без изменения.

Завершив подготовку грибов, необходимо определиться с методом заморозки: сырым, бланшированным или вареным способом.

Как заморозить сырые грибы

Данный метод подходит для грибов с плотной структурой: к ним относятся белые грибы, подосиновики, маслята, молодые подберезовики и шампиньоны.

После очистки и нарезки грибов следует разложить на доске или подносе,Сначала необходимо застелить все пергаментом. Затем отправьте их в морозилку на 2–4 часа.

Все практически готово. Осталось только грибы следует переложить в пакеты или контейнеры и плотно закрыть их и уже их убрать в морозилку до зимы.

Как заморозить бланшированные грибы

К мягким грибам, а также к грибам темных оттенков, относятся подосиновики, подберезовики, маслята, опята и лисички — лучше перед заморозкой бланшировать.

Для этого очищенные грибы Грибы промывают под проточной водой, не подвергая их замачиванию, затем нарезают на дольки и выкладывают в дуршлаг. Затем его надо Их помещают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 3–5 минут. Чтобы сохранить насыщенный цвет грибов, в воду добавляют лимонный сок – одну чайную ложку на каждый литр жидкости.

Далее грибы откидывают на дуршлаг, После этого грибы обдают холодной водой или помещают в емкость с ледяной водой. с целью ускорения завершения тепловой обработки и поддержания целостности формы, пишет канал «Антонов сад — дача и огород».

Помните, что Прежде чем приступать к дальнейшей обработке, грибы следует обсушить и охладить, и лишь после этого распределять их по пакетам или контейнерам.

Как заморозить вареные грибы

Специалисты советуют отваривать опята и строчки, однако в кипящую воду можно поместить и другие сорта. Грибы с трубчатой структурой мякоти (белые грибы, подосиновики, моховики, маслята) варятся 10-15 минут, а грибы с пластинками под шляпкой (рыжики, грузди, сыроежки, шампиньоны) — 15-20 минут.

После приготовления грибы извлекают из кастрюли через дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду. Затем их аккуратно отжимают, охлаждают, распределяют по контейнерам и помещают в морозильную камеру. Полученные таким образом грибы применяются для приготовления супов и соусов.