В большинстве супермаркетов сельдь доступна в соленом или копченом исполнении. Как выбрать наиболее полезный вариант, чтобы избежать негативного влияния на организм? Специалист по питанию Ольга Яблокова поделилась информацией с изданием «Доктору Питеру».
Фитнес, питание
Тренер-нутрициолог
Почему сельдь полезна
В составе сельди присутствуют необходимые для организма жирные кислоты, в частности омега-3. Также рыба богата качественным белком, витаминами D и B12, а также селеном и йодом. Благодаря этому она является ценным продуктом: за умеренную цену можно получить значительную пользу.
Соленая лучше копченой
В сравнении с копченой и соленой разновидностями, предпочтительнее выбирать именно соленую сельдь из-за большей безопасности для здоровья. Процесс копчения предполагает не только придание продукту особого вкуса, но и воздействие дыма, что может привести к образованию вредных веществ в рыбе. В частности, горячее копчение способствует накоплению бензопирена – вещества, повышающего вероятность развития онкологических заболеваний.
Кроме того, нередкие производители используют искусственные методы копчения рыбы, вместо традиционного способа с использованием натурального дыма. В результате в пищу попадают ненужные синтетические вещества. По этой причине потребление копченой рыбы следует ограничить.
Соленая сельдь не содержит канцерогенов и искусственных добавок, поэтому она более безопасна для организма. Однако важно употреблять ее в ограниченных количествах из-за высокого содержания натрия (соли).
Как правильно употребить сельдь, чтобы избежать задержки жидкости в организме?
Главная сложность, связанная с употреблением соленой сельди, заключается не в самой рыбе, а в высоком содержании соли. Избыточное количество натрия заставляет организм удерживать воду для поддержания нормального функционирования. В результате после такой пищи утром возможно появление отеков лица, увеличение веса и общее чувство дискомфорта.
Людям, страдающим повышенным артериальным давлением, следует быть особенно внимательными, так как избыток соли может привести к его повышению. Также важно соблюдать осторожность тем, у кого есть заболевания почек – им сложнее выводить лишнюю воду и соль.
Сельдь рекомендуется употреблять умеренно, не ежедневно. В этом случае нагрузка на организм будет минимальной, а отеки не возникнут. Крайне важно избегать ее сочетания с хлебом, майонезом, жирными соусами и острыми дополнениями. Оптимальным выбором будет сельдь в паре с отварным картофелем, зеленью, свежими овощами или легким салатом.
Как самому приготовить свежую селедку
Для получения наибольшей выгоды от употребления сельди желательно приобретать свежий продукт и готовить его самостоятельно. Это позволит лично регулировать соленость продукта и сделать приготовленное блюдо менее калорийным. . Сельдь в свежем виде идеально подходит для запекания, и именно такой метод приготовления помогает сохранить ее питательную ценность.
Для простого рецепта в домашних условиях сельди требуется очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть и немного просушить. Затем рыбу помещают в форму для выпечки, добавляют нарезанный лук, ломтик лимона, по желанию – морковь или картофель, и запекают до полной готовности. В результате получается нежное и душистое блюдо. Для придания аромата и усиления полезных качеств можно использовать различные специи.
Рыба, приготовленная в духовке, сохраняет свои ценные качества и одновременно не создает излишней нагрузки на организм, а также не способствует задержке жидкости.