Ученые из МТУСИ: пять видов овощей опасны для употребления незрелыми

Сразу после появления первых плодов на огороде возникает желание немедленно их употребить. Но некоторые из них, собранные слишком рано, могут быть не только безвкусными, но и представлять угрозу для организма.

«Растительные продукты питания включают в себя различные части растений: листья, корнеплоды, стебли и плоды. Определенные виды употребляют после полного созревания, когда они достигают оптимального вкуса и внешнего вида, другие – в период ранней зрелости (например, огурцы), — объясняет биолог Виктория Ерофеева. — В некоторых овощах неспелые плоды содержат ядовитые вещества, выполняющие защитную функцию для растений от болезнетворных микроорганизмов и плесени, препятствуя их употреблению до тех пор, пока семена полностью не созреют. ».

Так, в зеленых помидорахОдним из таких веществ является томатин. Особенно много этого токсина содержится в черри-помидорах.

«Хотя исследования на людях не проводились, У особей лабораторных животных, подвергшихся воздействию томатина, наблюдались признаки утомления, дезориентация, тошнота и расстройство желудка , – делится информацией биолог. – Тем не менее, усвояемость томатином крайне мала: он почти не проникает в ткани организма и полностью удаляется из него, поскольку его влияние оказывает воздействие на грибы, а не на животных».

Значительно более опасным является соланин, который синтезируется растениями семейства паслёновых: таких как картофель, томаты, перец, баклажаны и физалис , — подчеркивает специалист по экологическим вопросам Жанна Жукова. – Соланин присутствует во всех компонентах растения. А в несобранных клубнях картофеля, особенно если они подверглись воздействию грибковых инфекций, содержание соланина увеличивается, хотя преимущественно он скапливается в кожуре. .

Тем не менее, зрелые для употребления овощи на ранней стадии развития обычно обладают неприятным вкусом из-за наличия ядовитых соединений, которые вызывают горечь. Альтернативно, они могут быть безвкусными и твердыми, что препятствует их употреблению в значительном количестве. Поэтому вероятность отравления минимальна.

Имеет ли смысл подвергать незрелые плоды термической обработке?

«Неспелые томаты пригодны для употребления после приготовления: их можно консервировать, тушить или обжаривать. . Высокая температура уничтожает как соланин, так и томатин. Тем не менее, употребление в свежем виде даже пяти-шести крупных зеленых плодов может привести к тяжелому отравлению», — отмечает специалист Светлана Старова.

В непрозрелых баклажанах наибольшая концентрация соланина содержится в зелёных участках и возле места прикрепления плодоножки.

«Обработка горячим уменьшает количество соланина, присутствующего в овоще, но не устраняет его полностью. Поэтому рекомендуется отдавать предпочтение зрелым, тёмно-фиолетовым плодам без зелени», — рекомендует эксперт.

Однако с картофелем, приобретшим зеленоватый оттенок, данный способ неэффективен.

«В отличие от плодов помидоров или баклажанов, гликоалкалоиды в клубнях сохраняются даже после термической обработки, такой как варка или обжаривание. Для их полного разрушения требуется воздействие температуры свыше 250 градусов Цельсия, что невозможно осуществить на обычной домашней кухне. Поэтому рекомендуется избегать подобных рисков. Если картофель имеет заметные признаки позеленения, его следует утилизировать без колебаний. В случае незначительного локального окрашивания можно удалить поврежденные области вместе с небольшим количеством здоровой ткани – около 1–2 сантиметров, но это скорее исключение», — акцентирует внимание Светлана Старова.

Особого внимания заслуживает сырая красная фасоль. Она содержит фитогемагглютинины, способные вызвать серьезное отравление.

По словам специалиста, предварительное выдерживание в воде и дальнейшая термическая обработка на протяжении как минимум десяти минут гарантированно устраняют вредоносное вещество, однако употребление недостаточно приготовленных бобовых может представлять угрозу.