Рождественский стол: 10 идей для праздничного меню

1. Салат с семгой

«Утверждает Алена Денисова — нутрициолог, специалист по фитнес-диетологии и приверженка здорового образа жизни, эксперт Ассоциации профессиональных фитнес-консультантов (FPA. — А именно:

• Семга – это не только ценный источник белка, но и кладезь полезных ненасыщенных жиров, потребление которых часто оказывается недостаточным для многих людей.
• Авокадо – отличный источник полезных мононенасыщенных жиров, витаминов группы B, витамина C, витамина E, калия и каротиноидов.
• Дикий рис – это необработанные цельные зерна. Благодаря этому он богат клетчаткой и обеспечивает чувство насыщения на продолжительное время».

Алена Денисова рассказывает, как приготовить этот диетический, красивый и вкусный салат.

Ингредиенты:

• 200 г семги холодного копчения
• 50 г дикого риса
• 1 авокадо
• 100 г творожного сыра
• 50 г твердого сыра
• 70 г натурального йогурта
• половина лимона
• 2–3 веточки розмарина и укропа

Инструкция. Сварите рис. С рыбы срежьте несколько тонких ломтиков — они понадобятся для украшения салата, а остальную часть семги нарежьте кубиками.

Натрите твердый сыр и соедините его с творожным сыром, добавив половину порции йогурта. Укроп измельчите. Вторую половину йогурта смешайте с остывшим рисом.

Авокадо очистите, нарежьте кубиками и полейте лимонным соком.

Приготовьте салат, начиная с половины порции семги. Далее выложите слой риса, авокадо, сыра с йогуртом и вторую половину рыбы. Полейте салат йогуртом, посыпьте остатками сыра и укропом. Завершите украшением подготовленными слайсами семги и веточками розмарина.

2. Имбирное печенье без сахара

«По словам Алены Денисовой, существует возможность приготовить имбирное печенье в более здоровой, диетической версии. Для этого потребуется заменить лишь некоторые составляющие:

• Используйте подсластитель вместо сахара. Это уменьшит калорийность десерта и поможет избежать скачков уровня сахара в крови.
• Замените пшеничную муку высшего сорта на овсяную. Менее переработанные виды муки, в том числе овсяная, отличаются более высоким содержанием клетчатки и полезных веществ. Также можно применять и другие варианты, такие как кукурузная или пшеничная мука из цельного зерна.

Помимо этого, другие включенные компоненты также окажут положительное воздействие. К примеру:

• Творог дополнит десерт белком.
• Имбирь нормализует пищеварение.
• Корица проявляет антиоксидантное, антимикробное и противовоспалительное действие, а также способствует снижению уровня глюкозы в крови.
• Мускатный орех оказывает благотворное влияние на нервную, пищеварительную системы и кровообращение».

Предлагаем вам испечь душистое печенье, воспользовавшись рецептом Алены Денисовой.

Ингредиенты:

• 360 г овсяной муки
• 170 г кукурузной муки
• 3 яйца
• 300 г яблок
• 300 г творога низкой жирности
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 1,5 ч. л. имбиря молотого
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 3 ч. л. корицы
• 3 щепотки соды пищевой
• по вкусу соль и подсластитель (например, стевия)

Инструкция. Фрукты необходимо подготовить: очистить от кожуры, нарезать на мелкие части и проварить 1–2 минуты до мягкости. Муку просейте, смешайте с кукурузным крахмалом, солью и разрыхлителем.

В чаше блендера поместите яйца, творог, яблоки и соду, затем взбейте до получения однородной массы. Добавьте подсластитель и специи.

Переложите необходимое количество ингредиентов в миску, постепенно добавляйте муку и замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его пищевой пленкой и поместите в холодильник на полчаса. После охлаждения раскатайте тесто и вырежьте печенье с помощью специальных формочек.

Разложите печенье на противне, застеленном пергаментной бумагой, и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15–20 минут.

3. Свекольный салат с бурратой

Рецепт необычного салата со свеклой и бурратой предлагает Анастасия Шаркова, диетолог-консультант, нутрициолог. По словам специалиста, этот салат порадует вас и ваших гостей благодаря оригинальному соединению знакомых продуктов и итальянского сыра.

Ингредиенты:

• 200 г свеклы
• для приготовления потребуется 150 г сыра буррата, или страчателлы)
• 70 г рукколы
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сока лимона
• 1 ч. л. зерновой горчицы
• 1 щепотка соли

Инструкция. Тщательно вымойте свеклу и отварите до мягкости. Снимите кожуру и нарежьте свеклу кружочками небольшого размера. Промойте рукколу, обсушите ее бумажными полотенцами и распределите по дну тарелок. Поверх рукколы выложите кусочки отварной свеклы.

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу и соль для приготовления заправки. Выложите шарик бурраты на салатную основу и полейте её приготовленной заправкой.

4. Средиземноморский салат с фунчозой

«По мнению Анастасии Шарковой, средиземноморская диета признана наиболее полезной в мировом масштабе. В качестве примера она отмечает, что этот салат, приготовленный для особого случая, содержит кальций, белок, клетчатку и полезные жиры».

Ингредиенты:

• 500 г креветок (размер 16/20)
• 2–3 небольших огурца
• 2 помидора
• 1 авокадо сорта хасс
• два гнезда фунчозы (около 150 грамм), которую можно заменить на кускус)
• любые листья салата
• кунжут
• половина лимона
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. кунжутного масла (из белого кунжута)

Инструкция. Залейте фунчозу кипятком и оставьте на 6 минут. После этого слейте воду и промойте ее холодной водой. После остывания отварите креветки и очистите их. Овощи и авокадо нарежьте кубиками. С огурцов и помидоров можно удалить кожуру.

Для приготовления заправки соедините оливковое и кунжутное масло, а также выжмите сок лимона. По желанию добавьте любимые специи. Дно салатницы выстелите листьями салата. Остальные ингредиенты соедините и поместите в салатницу, затем полейте заправкой. Посыпьте блюдо кунжутом.

5. Куриная запеканка с киноа и овощами

Анастасия Шаркова делится рецептом легкой в приготовлении, полезной и эффектной куриной запеканки, которая украсит ваш рождественский стол.

Ингредиенты:

• 300 г куриной грудки
• 3 яйца
• 300 г шампиньонов
• 200 г киноа
• 2 шт. болгарского перца
• 1 луковица
• 150 г сыра
• 150 г натурального йогурта
• по вкусу соль, специи

Инструкция. Обжарьте лук, перец и шампиньоны на сковороде. Киноа отварите в отдельной кастрюле и дайте остыть.

Куриную грудку нарежьте, приправьте солью и специями, затем выложите в сковороду и тушите около пяти минут.

Объедините овощи, мясо и киноа. Чтобы приготовить заправку, смешайте в миске половину сыра, сырые яйца и йогурт.

Выложите на противень мясо с овощами и киноа, полейте заправкой и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 200 градусов.

6. Английский рождественский кекс

По словам Анастасии Шарковой, приготовление ароматного и нежного кекса – отличная идея. Нутрициолог рекомендует сделать его заранее, чтобы к празднику Рождества он хорошо пропитался.

Ингредиенты:

• 175 г сливочного масла
• 100 г тростникового сахара
• 400 г смеси любых сухофруктов
• 100 г сушеной клюквы
• цедра и сок 1 апельсина
• цедра 1 лимона
• для приготовления потребуется 120 мл вишневого бренди, который при желании можно заменить ромом или амаретто)
• 85 г молотого миндаля
• 3 яйца
• 200 г муки пшеничной высшего сорта
• ½ ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. молотой корицы
• ¼ ч. л. молотого душистого перца

Инструкция. В кастрюлю поместите все сухофрукты, сушеную клюкву, цедру и сок апельсина, а также цедру лимона. Добавьте сливочное масло и сахар, затем доведите смесь до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, постоянно помешивая, и варите 10 минут. Охладите полученную массу.

Предварительно нагрейте духовку до 150 градусов. Застелите пергаментной бумагой круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Слегка остудите фруктовую смесь и добавьте в нее молотый миндаль, тщательно перемешайте, после чего вмешайте яйца. Всыпьте муку, разрыхлитель и специи, аккуратно перемешайте. Для вымешивания теста можно использовать миксер со специальной насадкой. Выкладывайте тесто ложкой в подготовленную форму и равномерно распределите его.

Выпекайте изделие в течение 45 минут, затем уменьшите температуру до 140 градусов и продолжайте приготовление еще 1,5 часа, до появления темно-коричневого оттенка на поверхности и чистоты шпажки, вставленной в центр. После этого достаньте кекс и сделайте в нем 8-10 проколов шпажкой. Полейте кекс 4 столовыми ложками вишневого бренди.

После полного остывания кекс следует обернуть в два слоя пергаментной бумаги и один слой фольги. Ежедневно щедро поливайте его бренди с помощью кисточки. Кекс необходимо хранить в прохладном, темном месте, избегая хранения в холодильнике.

7. Рождественский пунш

Пунш – это классический рождественский напиток. Его приготовление не займет много времени, а употреблять его можно как в горячем, так и в холодном виде. Попробуйте приготовить согревающий пунш с запеченными яблоками.

Ингредиенты:

• 6 яблок
• 6 ч. л. коричневого сахара
• 3 ч. л. черного чая
• по 1 апельсину и лимону
• 6 шт. гвоздики
• 130 г сахара
• 1 л клюквенного сока
• 1 л яблочного сока
• 0,5 л апельсинового сока
• щепотка молотой корицы
• 0,5 ч. л. имбиря молотого
• ¼ ч. л. мускатного ореха.

Инструкция. Сделайте в яблоках ножом углубления, наполните каждое из них 1 чайной ложкой сахара и выложите яблоки в форму для запекания. Влейте в форму 5 столовых ложек воды и запекайте яблоки в духовке до мягкости, обычно это занимает около 20 минут при температуре 200 градусов).

Заварите чай в 700 мл кипятка. Апельсин и лимон разрежьте пополам и поместите в кастрюлю. Добавьте сок, образовавшийся при запекании яблок, и процеженный чай. Также добавьте соки, гвоздику, корицу, имбирь, мускатный орех и сахар.

Доведите жидкость до кипения, после чего варите на слабом огне в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте запеченные яблоки и дайте пуншу настояться 10 минут. Процедите готовый напиток.

8. Гусь с яблоками

Приготовленное по этому рецепту блюдо обладает румяной корочкой и привлекательным запахом!

Ингредиенты:

• тушка гуся
• 10 кислых яблок
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. соевого соуса
• соль и черный молотый перец

Инструкция. Натрите тушку солью и перцем как с внутренней, так и с внешней стороны, а чесноком замаринуйте только внутри. Поставьте мариноваться в холодильник на ночь.

нарежьте 5 яблок кубиками среднего размера и используйте их для начинки птицы. Ноги тушки следует связать, а края зафиксировать зубочистками. Переложите гуся в форму для запекания и накройте фольгой. Запекайте при температуре 200 градусов, периодически переворачивая птицу каждые полчаса.

Оставшиеся яблоки нарежьте половинками или разложите вокруг птицы целыми за 40 минут до окончания приготовления. За 20 минут до готовности снимите фольгу и натрите гуся смесью меда и соевого соуса. Обычно птица запекается от 2,5 до 3 часов.

9. Сочиво

Традиционный рождественский стол не обходится без сочива, которое является одним из видов кутьи.

Ингредиенты:

• 400 г пшеницы
• 150 г мака
• 1 стакан орехов
• 3 ст. л. меда
• 1/3 стакана изюма

Инструкция. Отварите пшеницу, предварительно хорошо промыв её, до состояния готовности: зерна должны стать мягкими, но не потерять форму.

Мак необходимо залить горячей водой, после чего процедить и измельчить. Изюм следует замочить, чтобы он стал мягче. Орехи нужно измельчить.

Соедините все ингредиенты и добавьте в кашу мед.

10. Салат «Гранатовый браслет»

Этот аппетитный салат нередко подают на новогодние торжества.

Ингредиенты:

• 1 гранат
• 2 свеклы
• 2 моркови
• 0,5 кг куриного филе
• 300 г шампиньонов
• 4 картофелины
• 1 луковица
• 0,5 ст. орехов
• 300 г нежирной сметаны
• 30 г растительного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 щепотка черного молотого перца

Инструкция. Филе необходимо отварить, затем нарезать кубиками. Лук и грибы нарезают и обжаривают на растительном масле в течение 10 минут.

Гранат необходимо очистить. Свеклу, картофель и морковь отваривают до мягкости, а затем натирают на крупной терке. Орехи измельчают в мелкую крошку.

Выкладывайте салат слоями, используя кулинарное кольцо. В качестве первого слоя используйте картофель. Посолите его и покройте сметаной. Далее выложите филе и грибы, каждый слой также смазывайте сметаной. Посыпьте салат орехами, затем выложите слой свеклы и покройте его сметаной. Завершите блюдо слоем зерен граната.

Приятного вам аппетита и счастливого Рождества!