Биолог Наполов рассказал о непригодности заморозки томатов

Существуют фрукты, полезные вещества которых замораживание способно не только уберечь, но и сделать более выраженными. К примеру, хурма, особенно с вяжущим вкусом. В условиях пониженной температуры танины (вещества, содержащие дубильные компоненты) распадаются, что приводит к тому, что вкус ягод становится более приятным.

А что с помидорами?

Помидоры находят применение в разнообразных кулинарных шедеврах – как холодных закусках, так и горячих блюдах. Однако зимой приобретение сочных и ароматных плодов в торговых точках представляет собой определенную проблему, а их стоимость зачастую бывает завышенной. К тому же многие владельцы дачных участков летом получают обильный урожай помидоров – логично позаботиться о запасах на будущее! Их подвергают маринованию, вялению, создают из них пасты и лечо, или просто замораживают.

По словам Виталия Наполова, доцента кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, в интервью «Доктору Питеру», заморозка помидоров возможна, однако не имеет существенной пользы.

«При замораживании хурма приобретает более приятный вкус, тогда как помидоры при этом утрачивают свою структуру и вкусовые характеристики. », — говорит биолог.

Тем не менее, это отнюдь не является причиной исключения возможности их хранения в морозильной камере.

«Оптимальным способом употребления большинства овощей и фруктов является их употребление в свежем виде. Помидоры представляют собой особенный случай: они хорошо выдерживают различные виды обработки, включая термическую. Практически все питательные компоненты, такие как витамины и антиоксидант ликопин, остаются неповрежденными. . «В процессе замораживания эти питательные компоненты останутся нетронутыми», – подчеркивает Виталий Наполов.

Как замораживать

Специалист рекомендует действовать следующим образом:

1. Перед заморозкой помойте томаты и просушите.

2. Далее нарежьте их на дольки или кубики. Заморозка цельных помидоров не рекомендуется, поскольку это потребует значительного объема морозильной камеры, а последующая нарезка будет затруднительной.

3. Поместите овощ во влагонепроницаемый пакет или емкость, после чего уберите его в морозильную камеру. .

Заморозка томатов – допустимая практика, однако длительное хранение нежелательно; наилучший срок — шесть месяцев. .

«Размораживать такие овощи перед использованием в кулинарных целях не требуется и даже противопоказано. Они пригодны исключительно для приготовления термически обработанных блюд», – пояснил специалист, с которым мы провели беседу.

Какие помидоры обладают наибольшей питательной ценностью?

Полезные качества и вкусовые характеристики помидоров зависят от их цвета. Важно избегать употребления незрелых плодов с зелеными участками, поскольку в них содержится соланин – токсичное вещество, концентрация которого снижается в процессе созревания.

Как ранее рассказывал Виталий Наполов содержит наибольшее количество бета-каротина и антоцианов, которые признаны эффективными антиоксидантами, в черных помидорах. Данные компоненты способствуют укреплению здоровья сердечно-сосудистой системы и помогают предотвратить заболевания.

В помидорах красного цвета Помидоры также обладают антиокислительными свойствами, но благодаря наличию ликопина. Этот компонент играет важную роль в поддержании здоровья сердца и сосудов.

У красных и розовых томатов, как правило, наиболее насыщенный вкус.

У желтых томатов вкус менее насыщенный, они более водянистые, но зато самые неаллергенные.