Ценители пирожков и свежей выпечки непременно должны оценить карельские калитки – это открытые пирожки с разнообразными начинками. Калитки можно употреблять в качестве отдельного блюда или подавать к супам. Они вкусны как в горячем, так и в холодном виде, а также их можно смазать сливочным маслом для придания мягкости. Предлагаем 6 самых аппетитных рецептов!
1. Карельские калитки с картошкой
Ржаная мука исторически является основным ингредиентом для приготовления карельских калиток.
Тебе понадобятся:
Для теста: необходимые ингредиенты: 250 граммов ржаной муки, 150 граммов пшеничной муки, 1 чайная ложка соды, 120-150 миллилитров воды.
Для начинки: для приготовления потребуется: 3-4 крупных картофелины, 40 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, соль и специи по вкусу.
Приготовление: Картофель очисти, нарежь, отвари и преврати в пюре, добавив сливочное масло, горячее молоко и одно яйцо. Приправь начинку солью и перцем.
Соедини оба вида муки с солью, добавь воду и тщательно вымеси тесто, при необходимости корректируя количество жидкости. Положи тесто, завернув его в пищевую пленку, на тридцать минут в холодильник.
Затем тесто необходимо разделить на порции, раскатать каждый из них в лепешку и выложить картофельную начинку в центр, оставляя свободные края. Аккуратно защипни края, формируя декоративные «оборки». Смешай сметану со вторым яйцом, смажь этой смесью начинку и выпекай калитки в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.
карельские калитки, приготовленные на кефире с добавлением картофеля и грибов
Это еще один традиционный вариант начинки, идеально подходящий для подобной выпечки.
Тебе понадобятся:
Для теста: для приготовления потребуется: 350 грамм ржаной муки, 250 миллилитров кефира, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла и 1 чайная ложка соли.
Для начинки: для приготовления понадобятся: 600 г картофеля, 500 г шампиньонов, одна луковица, 200 г сливочного сыра, один пучок зелени, одно яйцо, соль и специи.
Приготовление: Смешай все ингредиенты для приготовления теста, заверни его в пищевую пленку и оставь на некоторое время для расстойки. Пока тесто отдыхает, отвари картофель и сделай из него пюре, мелко нарежь и обжарь лук с грибами, измельчи зелень и соедини ее со сливочным сыром и специями.
Разделите тесто на порции, раскатайте каждую в лепешку и поместите начинку в центр. Сформируйте изделия, защипните края, смажьте калитки взбитым яйцом и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
3. Карельские калитки с ягодами
Брусника, малина, смородина – сделайте выбор в пользу той ягоды, которая вам по вкусу.
Тебе понадобятся:
Для теста: для приготовления потребуется: 250 граммов ржаной муки, 250 граммов пшеничной муки, 100 миллилитров простокваши или кефира, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка сливочного масла, 0,5 чайной ложки соды и 0,5 чайной ложки соли.
Для начинки: для приготовления понадобятся ягоды (около 500 г, по вкусу), 2 столовые ложки крахмала, 2-4 столовые ложки сахара, 100 г сметаны и одно яйцо.
Приготовление: Соедини все сухие компоненты для теста, добавь жидкие ингредиенты и замеси тесто. Оставь его на 20 минут, пока ты смешиваешь ягоды с крахмалом и сахаром, добавляя сахар по вкусу.
Раскатайте тесто в лепешки, выложите ягодную начинку и слепите калитки с аккуратными бортиками. Смешайте сметану с яйцом и смажьте этой смесью начинку. Выпекайте пирожки в духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
4. Карельские калитки с рисом
Тесто для калиток, несмотря на свою тонкость, достаточно плотное, чтобы удержать любую начинку.
Тебе понадобятся:
Для теста: необходимы: 280 граммов ржаной муки, 120 граммов пшеничной муки, 200 миллилитров воды, 2 столовые ложки растительного масла и 0,5 чайной ложки соли.
Для начинки: необходимые ингредиенты: 300 грамм круглого риса, 400 миллилитров воды, 1 литр молока, соль.
Приготовление: Соедини пшеничную муку, воду, масло и соль, затем постепенно вводи ржаную муку и вымеси эластичное тесто. Отдельно промой рис и отвари его в кипящей воде до впитывания жидкости, после чего продолжай варить, добавляя молоко. Раздели тесто на порции и раскатай каждую. Выложи рисовую начинку, добавь соль, сформируй бортики пирожков и выпекай их 20 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
5. Карельские калитки с творогом
По вкусу в творог можно добавить сухофрукты с сахаром или зелень со специями.
Тебе понадобятся:
Для теста: для приготовления потребуется: 250 граммов ржаной муки, 150 миллилитров простокваши или кефира, 25 миллилитров воды и 0,5 чайной ложки соли.
Для начинки: для приготовления потребуется: 400 граммов творога, один яичный желток и 1 столовая ложка сливочного масла.
Приготовление: Смешай все ингредиенты для получения однородного теста и оставь его на 20 минут для расстойки. Творог необходимо отжать, затем соединить с яичным желтком и растопленным сливочным маслом. Раздели тесто на порции, раскатай каждую, выложи творожную начинку и сформируй изделия в виде калиток. При желании их можно смазать яйцом или сметаной. Выпекай в разогретой до 190 градусов духовке в течение 20 минут.
6. Карельские калитки с ячкой
Простой рецепт экономичной начинки, когда не хватало вдохновения.
Тебе понадобятся:
Для теста: для приготовления потребуется: 250 граммов ржаной муки, 150 миллилитров простокваши или кефира, 25 миллилитров воды и 0,5 чайной ложки соли.
Для начинки: 120 г ячневой крупы, 380 мл простокваши, соль.
Приготовление: Тщательно промой ячку и залей ее простоквашей, затем оставь на ночь. Утром, если останется избыток жидкости, слей ее. Добавь соль в начинку по вкусу.
Смешайте все ингредиенты для получения однородного и эластичного теста, затем разделите его на порции и раскатайте в лепешки. На каждую лепешку выложите начинку, подверните края и придайте изделиям форму калиток. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.
