VitalityPortal

Как появился кефир: криминально-детективная история

В настоящее время кефир воспринимается как привычный напиток для россиян. Однако его история в России длится всего около столетия. Для того чтобы этот напиток появился в наших домах, потребовались значительные усилия.

До революции кефир являлся дефицитным товаром и часто становился предметом обмена среди жителей Приэльбрусья. Пастухи из Карачая и Балкарии самостоятельно изготавливали его и продавали, при этом никогда не делились секретами производства. О лечебных качествах кефира было известно давно, поэтому многие стремились заполучить рецепт его приготовления.

По заданию Всероссийского общества врачей, для исследования кефира в Карачай была направлена Ирина Сахарова, выпускница Новской школы молочного хозяйства. Секретами приготовления полезного напитка с ней сразу, разумеется, никто не поделился. Однако местный князь Бекмырза Бакчоров не смог устоять перед ее обаянием и влюбился в девушку. Он организовал ее похищение. Когда девушка не явилась на место назначения в установленное время, ее коллеги обеспокоились и начали расследование. Правоохранительные органы оперативно выявили виновных: несложного жениха и его пособников.

Чтобы предотвратить публичный скандал, князь был готов пойти на любые уступки. Воспользовавшись этим, Ирина Сахарова настояла на передаче рецепта целебного напитка и десяти фунтам кефирных грибков. Благодаря этой молодой красавице, кефир стал доступен для пациентов Боткинской больницы, а затем и все россияне начали употреблять этот удивительно полезный продукт.

Что такое диета на кефире и как она устроена

Кефирная диета возникла закономерно. Но действительно ли можно сбросить вес с помощью кефира? Да, это возможно!

В настоящее время доступно множество диет, основанных на употреблении кефира. Среди них наиболее популярными являются:

Классическая монодиета на кефире

«В рамках этой диеты допускается употребление только кефира. Некоторые ограничивают его количество до 1,5 литра в день, однако, по моему мнению, это не является оправданным решением, — отмечает Николай Матвеев – врач высшей категории, кандидат медицинских наук, сертифицированный коуч (ICTA, ICU), фитнес-тренер и ультрамарафонец . — Кефир отличается невысокой калорийностью, что позволяет употреблять его в неограниченных количествах. Ощущение сытости и отсутствие чувства голода, возникающие при этом, способствуют похудению. Однако придерживаться подобного рациона рекомендуется не более трех суток.

Данный режим питания применяется для быстрого сброса веса, однако при наличии заболеваний органов пищеварения его следует использовать только после консультации с врачом».

Комбинированная диета

«Данный режим питания позволяет употреблять кефир в сочетании с некоторыми продуктами, такими как фрукты, овощи, нежирное мясо, рыба и каши. Это делает диету более разнообразной и при этом достаточно действенной для похудения, — отмечает Николай Матвеев. — Ее можно придерживаться в течение до 7 дней».

Комплексная программа

«Это предполагает чередование дней, когда питание ограничивается кефиром, и обычных дней, — поясняет Николай Матвеев. — Такая схема позволяет избавиться от избыточного веса без нагрузки на организм, и поэтому является наиболее подходящей». Для снижения веса достаточно устраивать 1-3 кефирных разгрузочных дня в неделю. Их не следует проводить последовательно.

Разумное сочетание продуктов с умеренным содержанием калорий, включающее кефир, — еще один прекрасный выбор, который можно соблюдать на постоянной основе.

Это интересно! Как выбрать кефир для похудения? С первого взгляда может показаться, что наиболее подходящим выбором будет напиток с содержанием жира от 0% до 3%, однако это не соответствует действительности. Для усвоения полезных веществ, содержащихся в напитке, таких как минералы и витамины, организму необходимы жиры. Более того, именно жиры обеспечивают продолжительное ощущение сытости. В связи с этим, для диетического питания рекомендуется выбирать кефир с умеренным или высоким содержанием жира.

Польза кефира для здоровья

Перед началом кефирной диеты важно понимать, какую пользу кефир оказывает на здоровье и способствует ли он похудению.

«Кефир — это кисломолочный продукт, который изготавливается путем ферментации молока с применением кефирных грибков. Эти грибки представляют собой смесь бактерий и дрожжей, — рассказывает Ксения Потмальникова — врач-эндокринолог и диетолог, работающая в ОН КЛИНИК. — В перерасчете на 100 мл в напитке присутствуют:

• Калории: 40-60 ккал
• Белки: 3-4 г
• Жиры: 0,1-3 г (в зависимости от жирности)
• Углеводы: 4-5 г
• Кальций: 120-150 мг (около 15% от суточной нормы)
• Фосфор: 80-100 мг
• Витамины: В2, В12 и D.

Благодаря содержанию пробиотиков – живых микроорганизмов, поддерживающих здоровую микрофлору – кефир оказывает положительное влияние на общее состояние здоровья и способствует укреплению иммунитета. Регулярное употребление этого напитка увеличивает популяцию полезных бактерий в кишечнике, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Это, в свою очередь, улучшает пищеварение, помогает избежать запоров и, самое важное, обеспечивает лучшее усвоение питательных веществ и нутриентов из других продуктов.

В одном из исследований было показано, что регулярное употребление кефира снижает уровень общего холестерина на 10-15% в течение 8 недель. Благодаря содержанию кальция и витамина D напиток способствует укреплению костей и зубов. Исследования также показывают, что употребление молочных продуктов, включая кефир, связано с лучшей минеральной плотностью костей, особенно у пожилых людей. Пробиотики в кефире способствуют и повышению иммунитета, помогая ему бороться с инфекциями».

Польза кефира для похудения

Кефир может быть особенно ценен для людей, стремящихся к снижению веса. Как отмечает Ксения Потмальникова, в 100 мл напитка содержится всего 40-60 ккал, а также значительное количество белка – 3-4 г на каждые 100 мл. Благодаря этому кефир является питательным и насыщающим продуктом, способствующим контролю аппетита.

«По словам Николая Матвеева, кефир оказывает положительное воздействие на метаболизм и способствует более интенсивному расщеплению жировых отложений. Лактобактерии, содержащиеся в этом продукте, улучшают состояние микрофлоры кишечника и укрепляют иммунную систему.

Несмотря на все преимущества этого продукта, важно помнить, что его потребление следует ограничивать и включать в разнообразный рацион».

Интересуетесь принципами здорового питания и хотите готовить аппетитные и разнообразные блюда? Посмотрите нашу видеотеку! В ней представлены от шеф-поваров и по 60+ направлениям фитнеса!

Насколько эффективно снижение веса при кефирной диете

«По словам Ксении Потмальниковой, эффективность кефирной диеты зависит от ее разновидности, состояния здоровья человека, факторов, приведших к набору веса, и объема избыточного жира. Так, при трехдневном соблюдении диеты можно ожидать потерю от 2 килограммов, а при более продолжительных программах, например, недельной или двухнедельной, снижение веса может составить 7-10 килограммов.

Перед началом кефирной диеты рекомендуется проконсультироваться со специалистом и тщательно обдумать все возможные последствия, особенно если планируется более длительный курс.

Первоначальная потеря веса часто связана не с уменьшением жировой массы, а с потерей жидкости. Кефир, употребляемый в рамках диеты, оказывает мочегонное действие, помогая организму избавиться от избыточной влаги, что и обуславливает заметное снижение веса в первые дни.

Ограничительная диета, основанная на кефире, подобно другим режимам питания, может привести к уменьшению мышечной массы. Чтобы этого избежать, необходимо регулярно выполнять умеренные физические упражнения, такие как бег, ходьба, езда на велосипеде, плавание, активные игры и танцы».

Пример меню с кефиром на 3 и 7 дней

Предлагаем два варианта меню диеты:

Диета на 3 дня

Данная кефирная диета предназначена для снижения веса и включает в себя употребление не только кефира, но и других продуктов. Продолжительность соблюдения диеты – 3 дня:

• День 1: 250 г запеченной куриной грудки и 1,5 л кефира.

• День 2: 300 г творога 5% и 1,5 л кефира.

• День 3: 250 г запеченной белой рыбы и 1,5 л кефира.

Диета на 7 дней

Рекомендуется употреблять три основных приема пищи и два перекуса.

1-й и 4-й день

• Завтрак. 200 г овсяной каши на воде, 1 яйцо, чай.
• Обед. в меню включено: 250 граммов грибного супа, один цельнозерновой хлеб, 150 граммов отварной куриной грудки, 100 граммов тушеной капусты и чай.
• Ужин. овощной салат (200 г), одно яйцо, цельнозерновой хлеб, чай.
• Перекусы. 200 мл кефира.

2-й и 5-й день

• Завтрак. 250 мл кефира и цельнозерновой тост.
• Обед. в качестве основного блюда предложена запеченная белая рыба весом 200 грамм, а также овощной салат (250 г) и кофе.
• Ужин. 200 г творога с бананом или сухофруктами, чай.
• Перекусы. 200 мл кефира.

3-й и 6-й день

• Завтрак. Паровой омлет из 2-х яиц, 1 огурец, травяной чай.
• Обед. 250 грамм куриного супа, один кусочек цельнозернового хлеба, 200 грамм тушеных овощей, кофе.
• Ужин. 150 граммов тушеной говядины в сочетании с 150 граммами запеченной брокколи, зеленый чай.
• Перекусы. 200 мл кефира.

7-й день

• Завтрак. 200 г творожной запеканки, капучино.
• Обед. гороховый суп (250 г), паста с помидорами и грибами (200 г), томатный сок.
• Ужин. 150 грамм запеченного картофеля, 150 грамм белой рыбы, приготовленной на пару, и чай.
• Перекусы. 200 мл кефира.

Полезные рецепты с кефиром: смузи, запеканка, холодный суп

Как сбросить вес с помощью кефира, избегая чувства голода и негативного влияния на здоровье? Предлагаемые рецепты позволят сделать рацион более интересным и легко впишутся в любую диету.

Смузи с манго, клубникой и семенами чиа

Прекрасный, аппетитный и чрезвычайно благоприятный для здоровья напиток!

Ингредиенты:

• 250 г клубники
• 400 г манго
• 400 мл кефира
• 2 ст. л. овсяных хлопьев
• 1 ст. л. семян чиа

Инструкция. Вымотые и нарезанные манго и клубнику поместите в чашу блендера, добавьте кефир и овсяные хлопья, затем тщательно взбейте. После этого добавьте семена чиа и разлейте получившийся смузи по стаканам. Употребляйте в охлажденном виде.

Творожная запеканка на кефире

Прекрасно подойдет для утреннего завтрака или станет отличным вариантом для перекуса в середине дня.

Ингредиенты:

• 400 г творога 5%
• 250 г кефира 2,5%
• 3 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 2 ст. л. манной крупы
• 2 яйца
• 1 чайн. л. подсолнечного масла

Инструкция. Залейте манную крупу кефиром и дайте ей набухнуть в течение 15 минут. В отдельной емкости смешайте сахар с яйцами, затем взбейте их блендером. Добавьте набухшую манку, творог и соль, и снова взбейте блендером.

Подготовьте форму для выпечки, выстелив ее пергаментной бумагой и смазав подсолнечным маслом. Затем переложите творожную массу в подготовленную форму и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно час.

Холодный суп на кефире

Прекрасный выбор легкого и освежающего супа для тех, кто придерживается диеты.

Ингредиенты:

• 500 г кефира 1%
• 4 огурца
• 100 г редиса
• 50 г зеленого лука
• 30 г свежей зелени
• 50 г грецких орехов
• соль по вкусу

Инструкция. Тщательно вымойте овощи и зелень, затем обсушите их. У редиса удалите хвостики, зелень и лук измельчите, грецкие орехи порубите. Редис и огурцы натрите на крупной терке. Смешайте все компоненты в кастрюле, добавьте соль по вкусу, залейте кефиром. Готовый суп разлейте по тарелкам.

Выход из диеты: как закрепить результат

«Эффект «йо-йо», заключающийся в возвращении потерянного веса, нередко с его увеличением, является основной трудностью для людей, стремящихся похудеть и сохранить достигнутые результаты, — отмечает Ксения Потмальникова. — Для закрепления результата и предотвращения повторного набора веса необходимо следовать следующим рекомендациям:

1. Не возвращайтесь к прежнему рациону сразу. Начинайте с постепенного добавления в рацион знакомые продукты, начиная с овощей, фруктов и источников нежирного белка.
2. Соблюдайте режим питания. Рекомендуется составлять меню, включающее три основных приема пищи и два перекуса, либо придерживаться дробного питания, то есть употреблять небольшие порции 5-6 раз в день. Такой режим поможет поддерживать стабильный уровень сахара в крови и снизит вероятность возникновения чувства голода.
3. Контролируйте порции. Для предотвращения переедания рекомендуется использовать тарелки меньшего размера и воздерживаться от повторного обращения к блюдам.
4. Занимайтесь спортом. Комбинация и ускорит метаболизм, предупредит потерю мышц и будет способствовать более быстрому снижению веса.
5. Ведите дневник питания. Честное ежедневное ведение дневника — ценный инструмент для отслеживания калорийности питания. В случае, если вес стабилизировался или начал расти, ведение пищевого дневника позволит выявить, какие аспекты поведения или состав рациона мешают достижению желаемого результата».

Когда диета не рекомендуется: кому она не подходит

«Несмотря на явную пользу кефира, кефирные диеты не подходят для всех, — отмечает Николай Матвеев. — Существуют определенные противопоказания, при которых необходимо прекратить соблюдение диеты:

• Заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки, как острые, так и находящиеся в стадии обострения);
• Аллергия на молочный белок;
• Аутоиммунные заболевания;
• Инсулинорезистентность и диабет второго типа;
• Беременность и кормление грудью;
• Все острые воспалительные заболевания, происходящие в организме».

Безопасные альтернативы кефирной диеты

Здоровое и сбалансированное питание – ключевой фактор в достижении успешного снижения веса. Наши планы с готовыми меню являются отличным примером подобного рациона:

• Предлагаем готовое меню на 1200 калорий: семидневный план с указанием содержания белков, жиров и углеводов для сбалансированного питания .
• Предлагаем готовое меню на 1500 калорий: семидневный план с указанием КБЖУ для тех, кто придерживается принципов здорового питания .
• Предлагаем готовое меню на 2000 калорий: семидневный план с указанием содержания белков, жиров и углеводов для рациона, соответствующего принципам здорового питания.

Часто задаваемые вопросы: дополнительная информация о снижении веса и кефирной диете

Ответы на ключевые вопросы предоставляют наши специалисты:

— Какое количество кефира допустимо для ежедневного употребления?

«По словам Ксении Потмальниковой, для поддержания здоровья кишечника и улучшения пищеварения рекомендуется выпивать от одного до двух стаканов (200-400 мл) кефира ежедневно.

— Можно ли кефир на ночь?

«По мнению Николая Матвеева, это прекрасный вариант перекуса перед сном, поскольку он способствует улучшению сна и нормализации микрофлоры кишечника.

— Какая жирность кефира лучше?

«По мнению Ксении Потмальниковой, наиболее подходящая жирность кефира для снижения веса составляет 1-2,5%. Она отмечает, что продукты с нулевой или минимальным содержанием жира обладают низкой калорийностью, однако не всегда обеспечивают чувство насыщения. Поэтому для достижения цели похудения важно выбирать вариант, который оптимален для вашего организма».

— Чем заменить кефир при непереносимости?

«По словам Ксении Потмальниковой, при наличии непереносимости кефира рекомендуется употреблять продукты с безлактозным составом, которые имеют соответствующую маркировку. Кроме того, для расширения рациона можно использовать соевое, миндальное и кокосовое молоко, обогащенное пробиотиками».

— Как сохранить результат на кефирной диете?

«Николай Матвеев отмечает, что после завершения диеты важно перейти к сбалансированному питанию, регулярно тренироваться и поддерживать нормальный вес. По его словам, эти советы универсальны и дают заметный результат».

Добиться желаемой фигуры, будь то снижение веса или увеличение мышечной массы, станет легче при занятиях с квалифицированными тренерами, имеющими международный опыт. и получите безлимитный доступ к 10000 видеоуроков по 60+ направлениям фитнеса.