Забудьте о насыщенном бульоне: летний период – это пора для легких супов из свежих овощей и трав. Они отличаются невысокой калорийностью, приносят пользу здоровью, готовятся оперативно и без особых сложностей. Ах, какой восхитительный аромат и вкус у летнего супа… И мы сейчас же это продемонстрируем!

Быстрый маршрут по статье

Что такое летний суп

Летний суп представляет собой разнообразную категорию блюд, включающую в себя как холодные, так и легкие горячие варианты, созданные из свежих овощей, зелени, молочных продуктов и даже фруктов. В отличие от плотных бульонов, такие кушанья не оказывают перегружающего воздействия на организм и отлично утоляют жажду.

Известный специалист в области русской кухни Вильям Похлебкин отмечал, что супы – это не просто еда, а значимая составляющая гастрономических традиций, особенно русских. «Необходимо не только регулярно употреблять различные виды супов, но и подбирать их с учетом времени года: лета, осени, зимы и весны», — заявлял прославленный кулинарный эксперт. Он акцентировал внимание на том, что летние супы должны быть легкими и дарить ощущение свежести. При этом Похлебкин подчеркивал, что к понятию «летний» можно отнести не только холодные варианты (окрошка, свекольник, фруктовые супы), но и горячие блюда из сезонных овощей.

Лето – это время для отдыха и кулинарных экспериментов! Чтобы поддерживать хорошую форму, выбирайте легкие и освежающие рецепты. подписку на «ЖИВИ!» предлагает занятия для каждого. Более ста семидесяти готовых комплексов упражнений ждут вас!

Чем летние супы полезны в жару

Как отмечалось ранее, холодный летний суп – прекрасный выбор в знойную пору года. Это обусловлено тем,

• Хорошо утоляют жажду.
• что они способствуют восстановлению водного баланса и предотвращают обезвоживание.
• Богаты полезными веществами и антиоксидантами, которые укрепляют организм и защищают его от негативного воздействия.

Овощной суп, приготовленный из свежих продуктов – замечательный способ получить необходимые питательные вещества. Высокое содержание влаги в таком блюде позволяет быстрее ощутить сытость и избежать чрезмерного потребления пищи, что может быть полезно для контроля веса. Кроме того, овощные бульоны обычно содержат мало калорий и богаты клетчаткой, усваиваемой организмом достаточно легко – это важно для тех, кто заботится о своей форме.

Какие ингредиенты предпочтительнее использовать при приготовлении летнего супа?

Как правило, основу для летних супов составляют вода, овощной бульон или легкий мясной отвар. Также в качестве базы могут применяться кефир, айран, простокваша, квас и газированная минеральная вода.

Истинный летний суп не обходится без сезонных даров природы: помидоров, огурцов, редиса, чеснока, лука, сладкого перца, кабачков, баклажанов, цветной капусты, кукурузы, укропа, петрушки, базилика и других трав. В холодные супы нередко добавляют вареные яйца, нежирное мясо, ветчину, колбасные изделия, сыр, растительное масло, а также различные специи и приправы.

Это интересно! Еще до того, как возникла популярность полезных продуктов и органического питания, советские домохозяйки заготовляли «витаминные добавки» непосредственно на своих приусадебных участках. Юная крапива, щавель и ботва свеклы использовались в качестве основы для множества кулинарных творений.

Позвольте этому лету стать особенным: подходите осознанно к своему рациону питания и физической активности. На онлайн-ресурсе «ЖИВИ!» представлены короткие тренировки для выполнения дома, которые удобно интегрировать в летний распорядок дня и легкое питание. Вы можете подобрать упражнения продолжительностью от 10 до 20 минут без излишней нагрузки.

Освежающие холодные супы: рекомендации по питанию в жаркую погоду

Что стоит попробовать в жаркий день? Холодные супы – выбор огромен! В кулинарных традициях разных стран можно найти самые разные варианты: от освежающих до насыщенных.

• Окрошка Среди них выделяется русский летний суп, возникший еще в девятнадцатом столетии как простая крестьянская трапеза. Современные рецепты окрошки могут включать весьма разнообразный набор продуктов: картофель, соленые огурцы, яйца, редис, колбасные изделия, мясо и свежую зелень.
• «Свекольник Этот холодный суп – не просто легкое блюдо для лета, а полноценное летнее угощение. На первый взгляд кажется, что его приготовление довольно легко: нарезал овощи, заправил кефиром или квасом — и все готово, — делится Виктор Титов, шеф-повар и представитель бренда стеклянной посуды. . — Именно мелкие нюансы создают то неповторимое ощущение, из-за которого возникает желание попробовать еще.
• Холодник— общепринятое блюдо в кухнях нескольких стран Восточной Европы: Беларуси, Литвы, Польши, Украины и Латвии. «Он напоминает свекольник, но готовится на кефире и с более обильным количеством зелени», — поясняет Виктор Титов.
• Гаспачо — знаменитый испанский освежающий суп из свежих овощей. Его украшают нежной микрозеленью, перцем чили и огурцами, а сервируют вместе с подсушенным хлебом или маленькими тостами.
• Довга— прохладный суп в национальной кухне Азербайджана на основе кисломолочных продуктов с обилием ароматной зелени.
• Шечаманды — это известный грузинский холодный суп, основу которого составляют кизил либо шпинат. Использование кизила придает блюду насыщенный красный оттенок, а добавление шпината – приятный зеленый цвет.
• Таратор — распространенное летнее блюдо в Болгарии и Северной Македонии. Для его приготовления требуется небольшое количество ингредиентов: кисломолочный продукт, огурцы, чеснок, грецкие орехи, укроп, растительное масло, вода, соль и специи. Таратор иногда подают с добавлением кубиков льда.
• Вишисуаз — насыщенный суп из Франции, отличающийся своей кремовой текстурой. Классический рецепт предполагает приготовление на основе лука-порея и картофеля: овощи отвариваются в воде до мягкости, затем превращаются в пюре и смешиваются с молоком и сливками. Этот суп придется по вкусу ценителям традиционного лукового супа, но его можно употреблять даже в жаркую погоду.
• Минестроне — плотный итальянский суповой вариант. Его готовят из овощей вместе с бобовыми культурами, рисом или макаронными изделиями. Также существуют рецепты, включающие курицу, песто и пармезан.
• Тюря — традиционное русское закусочное блюдо холодного типа. В его основе лежит соленая вода с растительным маслом и добавлением размоченного хлеба или подсушенных гренков. Тюря была обычным рационом в сельских домах и воспринималась как простая еда для людей с небольшим достатком.

Инструкция: приготовление простого летнего супа

При создании летних холодных блюд (а также любых других супов) нет жестких правил. Важно следовать определенной последовательности добавления компонентов, опираясь на личные ощущения и базовые принципы кулинарии. Так, сначала в бульон помещают продукты с более длительным временем приготовления, а зелень добавляют уже после того, как блюдо готово.

Идеальный летний холодный суп готовится из легкодоступных продуктов и не требует продолжительной варки. Однако создание такого супа «с прочностью» на целую неделю вряд ли целесообразно.

Совет! Не стесняйтесь пробовать новое. Летний сезон дарит обилие сочных овощей и свежей зелени, что открывает широчайшие возможности для кулинарных экспериментов!

Летние супы: идеи на каждый день

1. Окрошка на квасе

Безусловно, многие знают знаменитый летний суп? Конечно же, это окрошка! При правильном соотношении компонентов получается восхитительное блюдо.

Ингредиенты:

• 1,5 л кваса
• 300 г отварной говядины
• 4 средние картофелины
• 4 яйца
• 3 огурца
• 8 редисок
• по пучку зеленого лука и укропа
• 3-4 ст. л. сметаны
• 1-2 чайн. л. горчицы
• соль и черный перец — по вкусу

Инструкция. Нарежьте отварной картофель, яйца, свежий огурец и говядину небольшими кубиками, редис – тонкими кольцами. Измельчите зелень. Смешайте сметану с горчицей и несколькими столовыми ложками холодного кваса. Соедините подготовленные продукты со заправкой, аккуратно перемешайте и добавьте квас. Поставьте окрошку в прохладное место на 20-30 минут.

2. Холодный суп из мацони

«В летнюю пору уместно приготовить освежающий холодный суп на основе мацони, дополненный зеленью. Мацони – это кисломолочный продукт, подвергшийся ферментации и напоминающий кефир или йогурт, широко используемый в блюдах кавказской кухни», — отмечает Евгений Сумароков, кандидат экономических наук, доцент кафедры международного бизнеса Финансового университета при Правительстве Российской Федерации. Мацони обладает нежной текстурой и мягким вкусом с легкой кислинкой. Этот продукт богат минеральными веществами, белком и кальцием, что обуславливает его пользу для организма.

Ингредиенты:

• 500-600 г мацони
• 1-2 острых зеленых перца
• 50 г свежей зеленой кинзы
• 3-4 зубчика чеснока
• 1/2 чайн. л. черного перца
• 200 мл охлажденной кипяченой воды
• соль — по вкусу

Инструкция. «Для начала мелко порубите зелень кинзы и свежий болгарский перец. После этого добавьте в ступку немного соли и половину чайной ложки молотого черного перца. Смешайте эти ингредиенты до однородности, а затем выложите мацони в емкость, — продолжает делиться рецептом холодного супа Евгений Сумароков. – Добавьте к мацони полученную смесь зелени, далее добавьте 200 миллилитров холодной питьевой воды и тщательно перемешайте. Охлажденный суп из мацони с травами готов!».

3. Свекольник

«Чтобы сохранить насыщенный вкус свеклы, я оборачиваю ее в фольгу, поливаю оливковым маслом и кладу веточку тимьяна. После этого помещаю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полтора часа, — делится своим секретом приготовления свеклы Виктор Титов. – Такой способ позволяет избежать разбавления вкуса водой, а также сохранить естественную сладость, плотность и яркий цвет корнеплода. Именно это выделяет настоящего мастера свекольника из тех, кто готовит обычный холодный суп».

Ингредиенты:

• 400 г свеклы
• 150 г огурца
• 100 г редиски
• 3 яйца
• по 20 г зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
• 1 бутылка (0,5 л.) минеральной воды
• 0,15 г капустного рассола
• 1 ст. л. горчицы
• черный перец и сметана — по вкусу
• 10 г мяты

Инструкция. «После приготовления дайте свекле остыть и нарежьте тонкими полосками вместе с огурцом и редисом. База для блюда должна формироваться при низкой температуре. Тогда вкус будет чистым, освежающим и напоминающим летний день. Зелень, сметану и вареное яйцо лучше добавлять в каждую порцию отдельно. Это позволит гостям настроить суп по своему вкусу, — советует Виктор Титов. – Простое блюдо может превратиться в настоящий летний десерт, если приготовить его с соблюдением всех нюансов».

По словам эксперта, для достижения оптимального результата свекольник следует выдержать в холодильнике не менее часа, а лучше – трех. Для сервировки используйте охлажденную посуду или салатник из стекла.

4. Крем-суп из овощей

Этот легкий суп с бархатистой текстурой станет прекрасным выбором для детей и тех, кто заботится о своем здоровье и придерживается диетического питания.

Ингредиенты:

• 1 кабачок
• 1 морковь
• 2 картофеля
• головка репчатого лука
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 л воды или овощного бульона
• соль, перец, зелень — по вкусу
• горсть ржаных сухариков

Инструкция.Овощи следует измельчить, немного поджарить в оливковом масле, затем залить бульоном и довести до кипения. После того как овощи станут мягкими, превратите их блендером в однородный крем-суп. В готовый суп добавьте мелко нарубленную зелень и гренки. Подавайте его горячим или охлажденным.

5. Гаспачо

Поскольку овощи подвергаются незначительной тепловой обработке, гаспачо полностью сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в свежих ингредиентах. Ключевым элементом этого летнего блюда является применение созревших и насыщенных ароматом помидоров.

Ингредиенты:

• 3 ломтика белого хлеба
• 1 красная луковица
• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 кг томатов
• 250 г красного болгарского перца
• 3 ст. л. оливкового масла
• 250 г огурцов
• укроп и петрушка — по вкусу
• 3-5 веточек мяты
• 5 зубчиков чеснока
• 1/3 перца чили
• 25 г базилика
• Соль и черный перец используются по вкусу.
• сухарики для подачи

Инструкция. Лук следует измельчить, а хлеб нарезать кубиками. Смешайте эти ингредиенты, добавьте винный уксус и тщательно перемешайте. После этого закройте емкость пищевой пленкой и поместите в прохладное место на один час.

Перец необходимо выпекать при температуре 200 градусов Цельсия в течение десяти-пятнадцати минут, после чего с него легко снять кожицу. Огурцы также очищают от кожуры. Помидоры заливают кипятком на одну или две минуты, затем снимают кожицу и удаляют плодоножку.

Подготовленные продукты нарежьте на произвольные кусочки, добавьте базилик, чеснок, мяту, несколько колечек перца чили, оливковое масло, соль и маринованный лук с хлебом. Смешайте все ингредиенты блендером до получения кремообразной текстуры, приправьте солью и перцем по вкусу. Охладите суп в холодильнике до полного охлаждения. Перед подачей украсьте гаспачо базиликом и гренками.

6. Минестроне

Аутентичный итальянский минестроне – это насыщенный, но простой в исполнении рецепт. В этом варианте холодного супа содержится большое количество свежих овощей и душистых трав, что делает его не только аппетитным, но и богатым питательными веществами.

Ингредиенты:

• 100 г зеленого горошка
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 100 г цветной капусты
• 100 г брокколи
• 100 г лука-порея
• 2 стебля сельдерея
• 100 г кабачков
• 100 г тыквы
• 100 г белокочанной капусты
• 100 г картофеля
• 250 г томатов
• 150 г белой фасоли
• 4 зубчика чеснока
• по 10 г петрушки и базилика
• 1 чайн. л. соли
• 1/2 чайн. л. молотого черного перца
• 1 чайн. л. сушеного орегано
• 1,5 л овощного бульона

Инструкция. Картофель, морковь, кабачок и тыква нарежьте небольшими кубиками, а лук, порей и сельдерей – тонкими полукольцами. Также тонко нашинкуйте капусту.

На сковороде с небольшим количеством растительного или оливкового масла обжарьте нарезанный лук, стебли лука-порея и измельченный чеснок. После этого добавьте подготовленные овощи в кастрюлю, приправьте солью и специями. Дайте им немного потомиться около 5 минут. Затем внесите томаты и продолжайте приготовление еще на протяжении 3–4 минут. Влейте горячий бульон из овощей и варите примерно четверть часа. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью.

7. Таратор

Этот легкий суп, основанный на йогурте, готовится всего за 15 минут и обеспечивает чувство насыщения без тяжести в желудке. В Болгарии его традиционно подают с горячим картофелем в кожуре или жареным картофелем, приготовленным на свином жиру.

Ингредиенты:

• 500 г густого натурального йогурта
• 200-300 мл холодной воды
• 2-3 огурца
• 50 г грецких орехов
• 2-3 зубчика чеснока
• большой пучок укропа
• соль, черный перец — по вкусу

Инструкция. Огурцы нарежьте очень тонкими полосками. Укроп измельчите, чеснок пропустите через пресс для удобства, а орехи слегка порубите ножом. Йогурт аккуратно взбейте венчиком до получения однородной массы. Добавьте к нему измельченный чеснок, укроп, нарезанные огурцы, немного оливкового масла и часть подготовленных орехов. Все тщательно перемешайте. После этого постепенно влейте ледяную воду небольшими порциями, контролируя консистенцию супа. Посолите, поперчите и поставьте его охлаждаться в холодильник. При подаче сбрызните оливковым маслом и посыпьте оставшимися орехами.

Какие ингредиенты можно добавить к летнему овощному супу для увеличения питательности?

Чтобы летние супы стали полноценным приемом пищи и обеспечивали чувство насыщения на длительное время, можно обогатить их:

• Белок: фасоль, нут, чечевицу, тофу.
• Сложные углеводы: картофелем, бататом, киноа, булгуром, кускусом или макаронными изделиями.
• Полезные жиры: Также подойдут авокадо, орехи (грецкие, миндаль и кешью), семена (тыквенные и кунжут), кокосовое молоко и оливковое масло.
• Рекомендуется включить в состав больше овощей с большим количеством клетчатки: баклажаны, кабачки, болгарский перец.

Это лето запомнится благодаря возможности заниматься спортом с программой «ЖИВИ?»

После несложного летнего перекуса будет легче включить физическую активность. На онлайн-платформе «ЖИВИ!» доступны занятия для домашнего использования, упражнения на гибкость и щадящие комплексы, которые помогут оставаться в форме в течение всего лета.