Тот факт, что гриб пригоден в пищу, не дает права на его употребление без предварительной тепловой обработки. В период наибольшего сбора дикорастущих грибов мы обратились к медицинским специалистам за разъяснениями относительно возможности потребления сырых шампиньонов, вешенок, лисичек и прочих видов.
Можно ли есть сырые шампиньоны
«Сырыми в пищу подходят исключительно шампиньоны, — поясняет врач Михаил Гаврикин, консультирующий „Доктору Питеру“. — Благодаря тому, что эти грибы культивируются в контролируемой среде на очищенном субстрате, вероятность заражения вредоносными организмами и ядовитыми веществами крайне мала.
Неприготовленные шампиньоны часто включают в состав салатов, подают как самостоятельную закуску или используют для дополнения основного блюда. Тем не менее, употребление их в сыром виде может вызвать дискомфорт при переваривании из-за содержания хитина – вещества, формирующего клеточные стенки. Врач советует людям с повышенной чувствительностью желудка воздержаться от большого количества грибов и ограничиться небольшим количеством – одним или двумя штук.
Каковы последствия употребления сырых вешенок?
Медицинские работники не советуют есть вешенки в необработанном виде.
Вешенки, как правило, культивируются искусственным путем. Но их специфический вкус и плохая усвояемость делают употребление этих грибов сырыми менее предпочтительным. После приготовления вешенки становятся более нежными по текстуре, приобретают насыщенный вкус и лучше усваиваются организмом. », — объясняет эксперт.
Почему употребление не обработанных лисичек опасно?
Употреблять лисички в необработанном виде строго противопоказано. Эти грибы содержат соединения, обуславливающие их специфический горьковатый вкус. Неподвергнутые тепловой обработке лисички способны спровоцировать расстройство пищеварения и общее недомогание. Лишь после термической обработки они становятся пригодными в пищу. », — говорит Михаил Гаврикин.
Также необходимо подвергать варке или обжариванию все дикорастущие грибы, включая подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята и опята. Это связано с риском присутствия паразитов и токсичных веществ, которые деструируются лишь при нагревании. Сморчки и строчки требуют обязательной варки, поскольку в сыром виде они представляют опасность для здоровья.
Какие последствия могут возникнуть при употреблении не обработанного сырого гриба?
«Если это будет обычный шампиньон, то последствия минимальны. Однако в противном случае возможны неприятные симптомы: расстройство пищеварения, рвота и болезненные ощущения в области живота, — отмечает специалист. Неподготовленные грибы содержат хитин – вещество, которое организм переваривает с трудом. Постоянное употребление сырых грибов может вызвать вздутие кишечника, ощущение тяжести и общее недомогание, . Употребление в пищу дикорастущих грибов без термической обработки увеличивает вероятность отравления даже при условии их съедобности, так как они могут содержать бактерии или личинки паразитических организмов».
Как определить готовность грибного блюда к употреблению?
Отваренные грибы считаются готовыми к еде, когда они становятся мягче, опускаются на дно емкости и их размер сокращается в два-три раза.
Как долго надо варить:
-
шампиньоны — 5-7 минут;
-
вешенки — 10-12 минут;
-
лисички — 15-20 минут.
По словам специалиста, крайне важно избегать чрезмерной варки продукта, чтобы сохранить его вкусовые качества, однако недоготовленность также нежелательна.
Жареные грибы демонстрируют готовность, когда приобретают характерный золотистый оттенок, уменьшаются в размере и прекращают выделять жидкость.
«Небольшие порции шампиньонов иногда можно найти в составе салатов в сыром виде, однако я лично рекомендую их приготовление с использованием тепла: это облегчает переваривание и уменьшает вероятность развития микробиологических проблем. Сырые вешенки и лисички употреблять нежелательно – для них необходима полная кулинарная обработка. Особенно внимательными следует быть к этому детям, пожилым людям и тем, кто страдает от расстройств пищеварения», – поясняет токсиколог Михаил Кутушов.
Это связано с наличием в грибах клетчатки и других веществ, для усвоения которых требуется бесперебойная работа желудочно-кишечного тракта. При повышенной чувствительности кишечника употребление сырых грибов может быть некомфортным.
Важно помнить: если после приема пищи с добавлением грибов возникла частая тошнота, обильный понос, резкая боль в области живота, общее недомогание или другие необычные признаки, нельзя надеяться на самостоятельное разрешение ситуации. В случае подозрения на отравление необходимо незамедлительно обратиться к врачу.