За характерным запахом чеснока стоит аллицин — серосодержащее вещество, которое определяет его остроту и обуславливает полезные свойства. О том, какую пользу он может принести организму и кому следует воздержаться от употребления чеснока, рассказала нутрициолог Ольга Яблокова.
Особенности образования аллицина
Аллицина нет в цельном зубчике чеснока. Образование соединения возможно исключительно в результате механического воздействия, такого как измельчение или сжатие, приводящего к взаимодействию аллиина с ферментом аллициназой. Это – эволюционный способ защиты растений от микроорганизмов. Для завершения преобразования требуется всего 10-15 секунд.
Аллицин демонстрирует выраженные антибактериальные, противогрибковые, противовирусные и противовоспалительные характеристики, однако он неустойчив и разлагается при температуре свыше 60 °C, а также в процессе хранения, поэтому для максимальной пользы нужно есть свежий измельченный чеснок.
Чеснок обладает антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами
Аллицин – природный антибиотик, обладающий широким спектром действия. Он способен эффективно подавлять рост как грамположительных, так и грамотрицательных бактерий, в том числе штаммов, устойчивых к различным лекарственным препаратам. Аллицин проявляет активность против кишечной палочки, сальмонеллы, хеликобактера пилори и золотистого стафилококка.
Аллицин обладает противовирусной активностью. Он подавляет размножение вирусов герпеса, гриппа и ОРВИ, стимулируя выработку интерферона – естественного антивирусного белка. В ходе исследований было установлено, что аллицин сдерживает развитие SARS-CoV-2 на начальных этапах, уменьшая вирусную нагрузку и демонстрируя эффективность в терапии COVID-19 в качестве дополнения к основному лечению.
Чеснок также эффективно используется для лечения ОРВИ: его регулярное употребление сокращает продолжительность простуды на один-два дня.
Аллицин демонстрирует высокую эффективность в борьбе с грибковыми инфекциями. Он оказывает подавляющее воздействие на такие грибки, как Candida albicans, Trichophyton и Cryptococcus, разрушая биопленки – защитные структуры, окружающие патогенные микроорганизмы. Это позволяет другим лекарственным средствам значительно быстрее и эффективнее воздействовать на грибы. Результаты исследований, проведенных в 2023 году, на грибке Trichosporon asahii подтвердили способность аллицина повреждать клеточные мембраны и уменьшать устойчивость к медикаментам.
Другие полезные свойства
Помимо аллицина, чеснок оказывает положительное влияние на здоровье сердца. Соединения, содержащие серу, способствуют расширению кровеносных сосудов, что приводит к снижению артериального давления и разжижению крови, благодаря чему риск образования тромбов уменьшается на 20-30%. Селен и витамин C, присутствующие в чесноке, поддерживают иммунную систему, а антиоксидант кверцетин нейтрализует свободные радикалы, замедляя процессы старения и предохраняя от развития раковых заболеваний.
Чеснок способствует снижению уровня холестерина. Благодаря своим сильным антиоксидантным свойствам, он препятствует окислению «плохого» холестерина, что имеет важное значение, поскольку именно окисленные частицы откладываются на стенках сосудов, формируя бляшки.
Кому нельзя или осторожно
Чеснок, безусловно, приносит пользу здоровью, но есть категории людей, которым не стоит его есть или следует употреблять в ограниченных количествах.
-
Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Употребление чеснока может вызывать раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника, приводя к дискомфорту и усилению признаков гастрита, язвы, панкреатита, колита и энтероколита. Людям с избыточной кислотностью желудочного сока следует быть особенно внимательными.
-
Аллергики. Реакция аллергии на чеснок наблюдается нечасто, однако индивидуальная непереносимость этого продукта вполне вероятна. К проявлениям аллергической реакции могут относиться кожные высыпания, зуд, покраснение кожи, расстройства в работе желудочно-кишечного тракта и, в редких, тяжелых случаях, анафилактический шок.
-
Те, кто принимает лекарства. Чеснок может влиять на действие определенных лекарственных средств, уменьшая их полезный эффект или усиливая нежелательные реакции. В частности, при одновременном приеме с антикоагулянтами возрастает опасность кровотечений, а с противодиабетическими препаратами – увеличивается риск развития гипогликемии.
-
Пациенты, которым предстоит хирургическое лечение и операции . За несколько дней, обычно неделю-две, до запланированной операции медики советуют исключить чеснок из рациона, поскольку он может воздействовать на способность крови к свертыванию и повысить вероятность кровопотери.
-
При беременности и кормлении грудью. У будущих и кормящих мам может развиться аллергия на продукты, в том числе на чеснок. Чтобы избежать аллергических реакций у младенца, необходимо употреблять чеснок в небольших количествах и обращать внимание на реакцию своего организма.
-
Спортсмены накануне соревнований. Спортсмены иногда отказываются от чеснока в своем рационе перед соревнованиями, так как вещества, содержащиеся в этом продукте, могут усиливать потоотделение и вызывать потерю жидкости организмом.
-
Люди с сердечно-сосудистыми проблемами. Хотя чеснок благотворно влияет на работу сердца и кровеносных сосудов, у некоторых людей он может вызывать учащенное сердцебиение, головокружение и общее недомогание. Таким образом, пациентам, страдающим гипертонией, аритмией или сердечной недостаточностью, рекомендуется предварительно проконсультироваться с врачом.
Советы нутрициолога
-
Для образования полезного аллицина чеснок необходимо измельчать непосредственно перед употреблением и добавить его в блюдо в конце готовки — так он активируется, но не разрушится теплом .
-
Используйте в качестве дополнения к мясным или рыбным блюдам. Измельчите два зубчика чеснока, соедините их с одной столовой ложкой оливкового масла, соком половины лимона и небольшим количеством соли. Полейте готовое блюдо. Оливковое масло способствует лучшему усвоению аллицина, а лимон устраняет резкий запах.
-
Для салата идеально подойдет чесночный соус. Необходимо натереть один зубчик чеснока, смешать его со 100 граммами натурального йогурта, добавить укроп и перец. Этот соус станет отличной и полезной заменой майонеза практически к любому салату.
-
Если вас отпугивает запах чеснока, попробуйте съесть петрушку или укроп сразу после него: эти травы помогут нейтрализовать серу.
Чеснок – ценный продукт, способствующий поддержанию здоровья. Он обладает свойствами натурального антибиотика и эффективно борется с вирусами и грибками. При этом его применение безопасно для организма и не оказывает негативного воздействия на микрофлору. Регулярное включение чеснока в рацион укрепляет иммунную систему и благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистых органов.
