По словам Ирины Лялиной, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, для здоровья сердца и сосудов сельдь предпочтительнее икры, особенно учитывая, что в последней часто содержится большое количество соли, и ее следует употреблять умеренно. Несмотря на то, что в селедке больше полиненасыщенных жирных кислот, белка и витаминов, икра практически не уступает ей по питательной ценности.
По мнению биолога, селедочная икра обладает пятью ключевыми ценностями:
-
много омега-3 жирных кислот, они оказывают положительное влияние на здоровье сердца, кровеносных сосудов и мозга. Кроме того, они способствуют снижению уровня холестерина и обладают противовоспалительными свойствами;
-
высокое содержание белка. Это помогает тканям восстанавливаться и расти, а также поддерживает иммунную систему;
-
богата витаминами группы В, особенно В12, способствуют улучшению функционирования нервной системы и поддерживают образование эритроцитов;
-
есть минералы: йод, селен, фосфор. Они способствуют обмену веществ и нормальной работе щитовидной железы;
-
присутствуют антиоксиданты, они оберегают клетки от повреждений и способствуют замедлению процессов старения.
Несмотря на это, злоупотреблять бутербродами с икрой сельди не рекомендуется, даже если это блюдо кажется очень аппетитным. Важно также помнить о возможности возникновения аллергических реакций у людей с повышенной чувствительностью.
«Ирина Лялина подчеркнула, что основной вред от селедочной икры заключается в ее высоком содержании соли. Это может вызвать повышение артериального давления и задержку жидкости в организме, что нежелательно для людей, страдающих гипертонией или заболеваниями почек.
Недостаточная термическая обработка икры может привести к заражению паразитами. Кроме того, это продукт с высоким содержанием жиров, поэтому его употребление в больших количествах нежелательно.
Виды икры
-
Свежая икра, непросоленная. Продукт отличается высокой концентрацией витаминов и жирных кислот, однако имеет ограниченный срок годности.
-
Соленая икра. Имеет длительный срок хранения, однако из-за высокого содержания соли, чрезмерное употребление может уменьшить его пользу.
-
Пастеризованная икра. Благодаря тепловой обработке продукт подходит для длительного хранения, однако в процессе частично снижается содержание витаминов.
-
Консервированная икра. Она обладает удобными свойствами, однако нередко в ее состав входят консерванты и соль.
«По словам биолога, наиболее ценной является свежая икра, за ней следует умеренно соленая, приготовленная без дополнительных ингредиентов.
С чем сочетается
Ирина Лялина советует не употреблять острые и сильно пряные блюда, чтобы не ухудшить деликатный вкус икры. Наиболее удачное сочетание икры сельди — с укропом и тмином . Использование укропа в качестве добавки к бутерброду с икрой, а также тмина при засолке, позволяет сделать вкус икры более насыщенным и ароматным.
Также эта икра отлично сочетается с
-
отварным картофелем,
-
зеленью, включая петрушку,
-
черным или ржаным хлебом и не слишком соленым сливочным маслом. Можно сразу смешать икру и масло и мазать на хлеб,
-
с легкими свежими овощами — огурцами, редисом.
Как правильно засолить икру
Биолог Лялина рассказала, как правильно засолить свежую икру сельди. Ознакомьтесь с подробной инструкцией и попробуйте приготовить ее самостоятельно.
-
Тщательно промойте свежую икру под струей холодной воды, стараясь удалить все пленки и перегородки.
-
Для приготовления рассола необходимо соединить воду с солью (содержание соли должно составлять приблизительно 5-7% от общего объема) и добавить немного сахара, чтобы улучшить вкус.
-
Положите икру в рассол и оставьте на 15-30 минут, аккуратно помешивая.
-
Необходимо слить рассол, переложить икру в новую тару и поместить в холодильное отделение.
-
Для усиления аромата можно добавить немного лимонного сока или лаврового листа.
По словам специалиста, срок хранения такой домашней заготовки не более 7 дней.
