Елена Милаева, эксперт в области питания и здоровья детей, специалист по коррекции пищевого поведения и ароматерапевт, поделилась с изданием «Доктор Питер» информацией о том, какие сорта чая стоит выбирать для различных целей, и что необходимо учитывать при выборе.

Черный и зеленый чай

• В черном чаеЧерный чай отличается высоким содержанием флавоноидов, которые полезны для сердечно-сосудистой системы; он способствует мягкому повышению артериального давления и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Также в его составе присутствуют танины, обладающие умеренным противовоспалительным действием.

• Зеленый чайЗеленый чай является лидером по содержанию катехинов – сильных антиоксидантов, которые помогают защитить клетки от преждевременного старения, поддерживают стабильный уровень сахара в крови и немного ускоряют обмен веществ. В его составе также присутствует L-теанин — аминокислота, способствующая концентрации внимания без нервного возбуждения.

Китайский, индийский или английский

• Китайский чай. Китай является ключевым производителем зеленых чаев, улунов и пуэров. Эти сорта отличаются сложным вкусом, проявляющимся в виде цветочных, травянистых или ореховых оттенков. Они оказывают более мягкое воздействие на пищеварительную систему и характеризуются меньшим содержанием кофеина по сравнению с индийскими разновидностями.

• Индийский чай. В Индии преобладают черные чаи с ярко выраженным, насыщенным вкусом и терпкостью, нередко дополненные пряными оттенками. По сравнению с китайскими сортами, индийский чай обладает более высокими концентрациями кофеина и танинов, а также отличается более интенсивным вкусовым профилем.

• Английский чай. В Англии на протяжении длительного времени смешивали индийские и цейлонские черные чаи для получения стабильного насыщенного напитка. Традиционными вариантами считаются крепкий, тонизирующий English Breakfast и Earl Grey с добавлением ароматизатора бергамота. Таким образом, «английский чай» представляет собой смесь сортов, основу которой чаще всего составляет индийский Ассам.

Пакетированный или листовой

Чай в пакетиках не всегда соответствует качеству листового чая; зачастую внутри находится чайная пыль, производственные отходы, менее ценное сырье и искусственные ароматизаторы. В процессе измельчения чайного листа теряются эфирные масла, а значительная часть антиоксидантов разрушается.

Однако наиболее существенная проблема связана с материалом пакетиков: бумажные часто содержат эпихлоргидрин, а «шелковые» изготавливаются из нейлона или пластика. В процессе заваривания горячей водой один пакетик может высвободить в напиток миллионы микропластических частиц. Это не самое желанное дополнение к чаепитию. В условиях ограниченного времени предпочтительнее выбирать пирамидальные чайные упаковки, изготовленные из кукурузного крахмала (обладающие биоразлагаемыми свойствами), и обращать внимание на то, чтобы внутри находились крупные листья чая, а не мелкая пыль.

Когда пить чай: три правила

1. Не пейте чай на голодный желудок. Особенно это касается зеленого чая, поскольку он способствует выработке желудочного сока, что потенциально может вызвать раздражение слизистой оболочки. Сначала завтрак, потом чай.

2. Не запивайте чаем еду. Соединения танины и полифенолы, присутствующие в чае, способны связывать железо, содержащееся в пище, трансформируя его в форму, недоступную для усвоения организмом. Зеленый чай оказывает более выраженное влияние на снижение усвояемости железа по сравнению с черным, поскольку он содержит большее количество танинов и полифенолов.

В случае анемии, дефицита ферритина или при ограниченном потреблении мясных продуктов рекомендуется выдерживать интервал не менее одного часа между едой и употреблением чая.

3. Не пейте чай перед сном. Как черный, так и зеленый чай содержат кофеин (теин), который может негативно сказываться на качестве сна. Рекомендуется прекратить употребление чая не позднее чем за 4-6 часов до отхода ко сну; в качестве альтернативы можно приготовить напиток из ромашки, мяты или иван-чая.

До 2-3 лет чай детям не рекомендуется.Кофеин оказывает стимулирующее воздействие на нервную систему ребенка, что может проявляться в повышенной раздражительности и нарушениях сна. Танины препятствуют усвоению железа, потребность в котором у детей до трех лет особенно высока; употребление чая может увеличить вероятность развития анемии. Наиболее подходящим вариантом для детей являются напитки на основе ромашки, иван-чая, отвара из сушеных яблок или шиповника.

Как правильно заваривать

Не заливайте чай крутым кипятком, так какПри нагревании до 100 градусов Цельсия в зеленом чае начинают разрушаться деликатные катехины – соединения, обладающие антиоксидантными свойствами и являющиеся основной причиной употребления этого напитка. Одновременно высвобождаются танины и кофеин, что приводит к появлению горечи и терпкости. Чтобы вода остыла до оптимальной температуры для заваривания (70-90 градусов Цельсия), рекомендуется дать чайнику немного постоять после закипания в течение 5–7 минут.

Сколько настаивать? Зеленый чай требует времени настаивания от 1 до 2 минут, иначе напиток станет горьким. Черный чай заваривается дольше – 3–5 минут; увеличение времени настаивания значительно увеличивает концентрацию кофеина и танинов. Кроме того, при заваривании зеленого чая рекомендуется слить первую заварку через 10–15 секунд, чтобы удалить пыль и раскрыть вкус листа, после чего можно будет насладиться полноценным вкусом второй заварки. Зеленый чай допускается заваривать повторно 2–3 раза, при этом каждый раз он будет проявлять новые оттенки вкуса.

Добавки в чай

Для улучшения вкуса и обогащения ароматом чая можно использовать эфирные масла, однако добавлять их следует не в кипяток, а в воду с температурой не превышающую 60 градусов Цельсия. . Необходимо учитывать: используемые масла должны быть пригодными для употребления в пищу и иметь соответствующий сертификат качества, рекомендованное количество – не более 1–2 капель на чашку.

• БергамотЭтот напиток – воплощение классики, дарит позитивные эмоции, помогает справиться с беспокойством и прекрасно дополняет вкус черного чая.

• Мята перечнаяДанный напиток обладает освежающим эффектом, способствует улучшению пищеварения, снимает спазмы и является прекрасным дополнением к зеленому чаю после обильной трапезы.

• ЛавандаЭтот вариант успокаивает нервную систему, подготавливает ко сну и хорошо сочетается с теплым травяным настоем.

• Лимон или апельсинЭти напитки тонизируют организм, укрепляют защитные силы и отлично гармонируют со вкусом зеленого чая.

  Благодаря содержанию витамина С, лимон способствует значительному повышению усвояемости катехинов, одновременно обогащая вкус чая. Важно помнить о том, что добавление лимона следует производить в теплый, а не в горячий напиток, чтобы сохранить полезные свойства витамина С.

• Имбирь, корица, кардамон — это замечательные пряности для чайного напитка, особенно актуальные в зимний период. Они обладают согревающим эффектом, способствуют улучшению пищеварительных процессов и поддерживают иммунную систему. Эти добавки можно использовать как при заваривании чая, так и добавлять непосредственно в уже готовый напиток.