Молоко присутствует почти в каждом доме, ведь его используют для приготовления разнообразных блюд, таких как кофе, чай, омлет, каши и блины. Этот продукт на 88% состоит из воды, а оставшиеся 12% – это сухие вещества, включающие жиры, белки, углеводы, минералы и витамины.
В организме каждый элемент играет свою специфическую функцию.
Именно белок казеин обуславливает белый оттенок молока — это поставщик аминокислот, способствующий ощущению насыщения и отличающийся продолжительным процессом переваривания. Жиры служат источником энергии и содействуют усвоению витаминов A, D и E.
В молоке также есть сывороточные белки, они участвуют в формировании иммунитета и особенно важны для новорожденных, так как содержат иммунные тела.
«Молочный сахар лактоза служит энергией для мозга и кишечника, а также помогает усваивать кальций, который вместе с фосфором составляет основу костной ткани и зубов. Витамины группы B поддерживают нервную систему и метаболизм, A — зрение и кожу, E — предупреждает старение», — рассказывает Лариса Волкова.
Почему молоко так важно для мозга
Далеко не всем известно, что молоко — это природный источник уникальных D-аминокислот, которые участвуют в работе рецепторов мозга, отвечающих за память, обучение и гормональную настройку.
Для нормального развития ребенка важную роль играют ценные D-аминокислоты, которые присутствуют в молозиве, например, в виде D-аспарагиновой кислоты.
«Аминокислоты необходимы для производства гормонов пролактина и тестостерона, способствуя развитию эндокринной системы новорожденного. Кроме того, вырабатывается D-серин, выполняющий функцию нейромедиатора и помогает мозгу обучаться, запоминать и адаптироваться к новой информации», — поясняет ученый.
Кстати, в молоке женщин, родивших мальчиков, содержится примерно на 25% больше жира и на 10% больше белка, чем у матерей девочек. По мнению ученых, мальчики рождаются с большим весом и демонстрируют более интенсивный рост, что обуславливает повышенную потребность в калориях. При этом, организм женщины готовится к этому заранее.
При чем тут генетические мутанты
Переваривание молочного сахара в организме обеспечивается ферментом лактазой. Этот фермент расщепляет молочный сахар на глюкозу и галактозу – простые сахара, которые впоследствии всасываются в кровь через стенки тонкого кишечника.
При отсутствии фермента лактазы в организме, молочный сахар не переваривается и задерживается в желудочно-кишечном тракте, где он способствует задержке воды и стимулирует рост нежелательных бактерий, оказывая негативное воздействие на кишечник.
«У древних людей выработка фермента прекращалась с наступлением зрелого возраста, что приводило к непереносимости этого напитка. Около 4700 лет до нашей эры у людей произошла мутация гена LCT, отвечающего за выработку лактазы, что обеспечило возможность переваривать молочный сахар без негативных последствий. По словам Валерия Литвинова, эта мутация в ДНК сохранилась до наших дней, поскольку давала возможность людям получать влагу не только из воды, что способствовало повышению вероятности выживания человеческого рода.
-
Если человек не может спокойно пить молоко , если у человека возникают вздутие живота и другие расстройства пищеварения, это может быть естественной реакцией организма, не требующей лечения.
-
Когда взрослый без проблем пьет молоко каждый день, то его можно считать генетическим мутантом, так как изначально все мы были созданы с непереносимостью лактозы.
Свет от лампы оказывает негативное воздействие, а обезжиренное средство провоцирует высыпания
Под воздействием света молоко быстро теряет свои качества из-за фотохимических процессов. Эти реакции инициируются витамином B2 и хлорофиллом, которые могут присутствовать в кормах для коров и, следовательно, попадают в молоко. Ультрапастеризованный продукт более устойчив к воздействию света, поскольку он подвергается нагреванию до температуры 135–150 °C в течение 2–4 секунд, что позволяет уничтожить подавляющее большинство микроорганизмов.
Как выбрать самое безопасное молоко? Выбирайте напитки в упаковке из плотного картона, а не в прозрачной. А молоко рекомендуется хранить в дальней части холодильника.
Не менее важный аспект, касающийся молока, заключается в том, что обезжиренное молоко иногда может оказаться менее полезным, чем цельное. Несмотря на то, что оно сохраняет такое же содержание белков, кальция и калия, как и цельное молоко, но из него вместе с жиром уходят витамины A и D. Если вы не соблюдаете жесткие ограничения в питании с целью похудения, лучше выбирать молоко 2,5–3,2%: из него эти вещества усваиваются полностью.
«Кроме того, обезжиренный продукт может сильнее влиять на появление акне, чем цельное. По словам Ларисы Волковой, это объясняется тем, что при производстве напитка увеличивается содержание гормонов и молочного сахара, что может спровоцировать усиление выделения кожного сала и воспалительные процессы.
