Часто рекомендуется заменять жирные сорта мяса на более диетические продукты. Это связано с тем, что животные жиры, например, содержащиеся в свинине и говядине, богаты холестерином, что может увеличить вероятность развития заболеваний сердца и сосудов.
Несмотря на это, медвежий и барсучий жир также признаются ценными продуктами. В народной медицине эти жиры применяются для лечения различных заболеваний. Однако каково мнение врачей относительно их использования?
Медвежий жир: польза и вред
«Медвежий жир отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, таких как линолевая (омега-6), линоленовая (омега-3) и эйкозапентаеновая. Приблизительное соотношение насыщенных и полиненасыщенных кислот составляет 1,4:1. Индекс омега-6 к омега-3 достигает 8,2:1, что, по словам гастроэнтеролога Евгения Белоусова, проконсультировавшего „Доктора Питера“, находится вблизи физиологически оптимального значения. — Обнаружено, что медвежий жир обладает слабым разжижающим свойством крови, а содержащиеся в нем омега-3 кислоты — противовоспалительным действием ».
Однако медвежий жир противопоказан при:
-
острых заболеваниях ЖКТ;
-
панкреатите;
-
холецистите;
-
индивидуальной непереносимости;
-
нарушениях свертываемости крови (из-за потенциального антикоагулянтного эффекта).
Барсучий жир: польза и вред
«Барсучий жир богат олеиновой, линолевой, линоленовой кислотами, а также витаминами А и группы В. В качестве поддерживающей терапии при болезнях органов дыхания и отдельных расстройствах пищеварительной системы его обычно применяют как наружно, так и перорально. Врачи отмечают, что в народной медицине барсучий жир используют для укрепления иммунитета и поддержания здоровья слизистых оболочек, но научных доказательств его эффективности при кулинарном применении пока недостаточно.
Барсучий жир противопоказан при:
-
острых заболеваниях печени;
-
заболеваниях поджелудочной железы;
-
болезнях желчевыводящих путей;
-
обострении язвенной болезни и гастрите;
-
аллергии;
-
детском возрасте до 3 лет.
Медвежий жир или барсучий: какой из них эффективнее
«По словам Евгения Белоусова, жир медведя отличается более детально изученным составом жирных кислот, в котором оптимально сбалансированы омега-3 и омега-6. В то же время, жир барсука лучше переносится организмом и имеет меньше ограничений при внутреннем приеме в терапевтических дозах.
Возможно ли приготовление пищи с использованием медвежьего и барсучьего жира
«Жарить на медвежьем жире допустимо, но с соблюдением мер предосторожности. К примеру, говяжий жир начинает дымиться при 215 °C, а свиное сало — при 190 °C. Учитывая, что состав медвежьего жира, скорее всего, схож с ними, его температура дымления, вероятно, будет умеренной. Тем не менее, при перегреве в процессе жарки формируются альдегиды и другие продукты окисления, которые могут оказать негативное воздействие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и печень, — предостерегает гастроэнтеролог.
Врач отмечает, что при воздействии высоких температур медвежий, барсучий и любой другой жир утрачивает свои полезные качества и превращается в источник токсичных веществ.
«При нагревании свыше точки дымления даже полезные жиры начинают выделять вредные соединения . Медвежий и барсучий жир может быть полезен в качестве биологически активной добавки при соблюдении правил приема. Однако, для приготовления пищи я не могу рекомендовать его использование: потенциальные риски образования токсичных веществ в процессе термической обработки превышают возможную пользу, — отмечает Евгений Белоусов. — Поэтому для жарки ни один из этих жиров не имеет доказанных преимуществ перед качественным топленым маслом или рафинированными растительными маслами с высокой точкой дымления ».
Если вы всё же решили использовать барсучий или медвежий жир для жарки, применяйте его лишь для быстрой обжарки при умеренной температуре, избегая образования дыма.
Людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ), хронический панкреатит и желчнокаменная болезнь, не следует употреблять жареные блюда. Более подходящими способами приготовления являются варка, запекание, тушение или приготовление на пару.
«Для лечения жиры следует принимать перорально в дозе от половины до одной чайной ложки два или три раза в сутки за 30–60 минут до приема пищи, курсом в 3–4 недели, но исключительно после консультации с медицинским специалистом. Также важно учитывать, что одновременный прием с антикоагулянтами нежелателен без контроля показателей МНО (анализ на свертываемость крови. — Прим. ред.)», — говорит врач.
