Привлекательный дизайн помещения, эстетичная сервировка и особый компонент — по всей видимости, именно эти факторы объясняют, почему ресторанные салаты зачастую превосходят аналогичные блюда, приготовленные в домашних условиях. На практике мы сами ухудшаем качество наших кулинарных творений, допускаю три распространенных промаха при готовке.

Первая ошибка заключается в том, что овощную массу не высушивают после мойки.

«Вода – основной фактор, негативно влияющий на вкус. Из-за недостаточного осушения зелени домашний салат нередко образует лужицу на дне тарелки», — делится она в своей канале профессиональный шеф-повар Максим Галишников.

По мнению специалиста, если влага остается на листьях овощей, заправка скатывается вниз. Листья теряют насыщенность и становятся водянистыми, а аромат концентрируется на дне.

На кухне ресторанов для удаления лишней влаги из трав используют специальные центрифуги. В домашних условиях достаточно протереть листья с помощью бумажной салфетки, , чтобы соус хорошо распределился по поверхности каждого листа зелени.

Ошибка 2. Вы режете зелень ножом

Как говорит шеф Галишников, Такие травы, как базилик, мята и шпинат, лучше измельчать другими способами, а не ножом.

«При надавливании режущего инструмента нежные структуры разрушаются, и на разделочной поверхности остается жидкость с ароматическими компонентами. В емкости подобная растительность стремительно теряет цвет, выдыхается и приобретает неприятный вкус», — делится специалист.

Поэтому Опытные кулинары измельчают зелень непосредственно руками. Особенно это касается базилика: его обрывают перед тем, как подавать на стол, чтобы жидкость оставалась внутри листьев. .

Ошибка 3. Вы перемешиваете салат ложкой

Руками – вот правильный способ, утверждает шеф-повар. Металлические приборы действуют подобно граблям, повреждая огурцы, разминая помидоры и превращая зелень в однородную массу.

Чтобы сохранить первоначащий вид и форму ингредиентов, используйте перчатки или тщательно вымойте руки, а после аккуратно приподнимите салат снизу. .

Шеф-повар также поделился рецептом универсальной цитрусовой заправки,которая обеспечит блюдам утонченный, как в дорогом ресторане, аромат. Для приготовления этого соуса необходимо:

• сок апельсина — 5 ст. ложек;

• сок лайма — 2 ч. ложки;

• сок лимона — 2 ч. ложки;

• оливковое масло — полторы ст. ложки;

• цедра половины апельсина;

• мед — 3 ч. ложки;

• дижонская горчица — 1 ч. ложка;

• кинза — 3-4 небольшие веточки.

Объедините все компоненты в емкости для измельчения продуктов. Смешайте до получения однородной массы — заправка к салату завершена.