Советское мороженое отличалось насыщенным молочным вкусом, плотной текстурой и отсутствием излишней сладости. Важно было, что срок его хранения был ограничен всего одной неделей. В чем заключались отличия от современного продукта?

По словам эксперта, Пятому каналу историк, писатель Александр Васькин.

Стоимость мороженого была унифицирована на всей территории СССР и оставалась неизменной в течение полувека. Самый доступный молочный продукт в вафельном стаканчике стоил всего 10 копеек. Наиболее дорогой вариант – пачка пломбира весом 250 грамм – оценивалась в 48 копеек.

Из-за использования натуральных ингредиентов мороженое могло храниться всего одну или две недели. Однако, любое отклонение от требуемого температурного режима при транспортировке и хранении способствовало активному размножению микроорганизмов, что приводило к появлению неприятного прогорклого привкуса в продукте.

В настоящее время мороженое может сохранять свои свойства до двух лет при условии соблюдения всех необходимых условий хранения. Достичь такой продолжительности срока годности удалось, прежде всего, благодаря использованию герметичной упаковки, которая предохраняет продукт от воздействия воздуха, окисления жиров и развития бактерий.

Кроме того, В современных сортах мороженого объем пузырьков воздуха может достигать 80%. По всей видимости, именно поэтому в Советском Союзе вес порции десерта в вафельном стаканчике составлял порядка 100 граммов, тогда как сейчас он обычно колеблется в пределах 70-80 граммов. Процесс охлаждения и насыщения массы воздухом необходим для придания десерту более мягкой и кремовой текстуры, отличной от твердой, ледяной консистенции.

Отличие некоторых современных сортов мороженого от советского заключается в использовании растительных жиров, которые не должны присутствовать в составе продукта. Это делается для снижения себестоимости производства, поскольку пальмовое и кокосовое масло значительно дешевле качественных сливок.

Тем не менее, производители редко указывают эту информацию в составе продукта, поскольку это могло бы привести к несоответствию стандартам качества. В ходе проверки журналисты приобрели шесть образцов пломбира различного ценового диапазона и передали их на лабораторный анализ для определения содержания растительных жиров. Экспертиза выявила наличие сразу четырех видов растительных жиров – брассикастерин, кампестерин, стигмастерин и бета-ситостерин – в одном из представленных образцов.

Тем не менее, выявление скрытых растительных жиров в мороженом возможно не только лабораторным путем. В домашних условиях можно использовать ультрафиолетовый фонарик. При отсутствии освещения направьте свет на поверхность продукта. Если наблюдается фиолетовое свечение, это свидетельствует о том, что мороженое не соответствует установленным стандартам.

«Животные жиры характеризуются отражением более желтого спектра, в то время как растительные – фиолетового», — отмечает заведующая лабораторией Мария Сухова. , — объясняет заведующая лабораторией Мария Сухова.

При подборе мороженого стоит обратить внимание на состав: на начальном этапе перечня компонентов обязательно должны присутствовать молоко либо сливки. Кроме того, предпочтительнее выбирать продукт с минимальным количеством ингредиентов.