В определенных обстоятельствах, например при воздействии высоких температур, компоненты посуды могут взаимодействовать с пищей, что приводит к попаданию в нее вредных веществ: токсичных соединений, тяжелых металлов, микропластика и летучих органических соединений. О потенциальных рисках такого взаимодействия рассказала Елена Милаева, специалист по питанию и здоровью детей, а также эксперт в области коррекции пищевого поведения.

Перечень материалов, не рекомендованных к использованию

Поврежденное покрытие из политетрафторэтилена (PTFE), известного как тефлон, и бюджетные антипригарные покрытия

Вне зависимости от того, насколько безопасен сам по себе политетрафторэтилен (тефлон), необходимо учитывать два важных момента: При воздействии температуры, превышающей 260 градусов Цельсия – температура, легко достижимая при использовании пустой горячей сковороды – начинается выделение токсичных паров, представляющих угрозу для органов дыхания , и в случае образования царапин на поверхности покрытия, частицы этого покрытия могут отслаиваться и попадать в продукты питания.

Влияние длительного воздействия микрочастиц тефлона и перфторированных алкильных веществ (ПФОК), используемых при его производстве, на эндокринную систему требует дальнейшего изучения, однако разумно стремиться к снижению потенциального риска. Если поверхность антипригарной сковороды имеет повреждения, рекомендуется ее утилизировать.

Алюминий без защитного покрытия

Чистый алюминий обладает высокими теплопроводящими свойствами, что делает его востребованным материалом для изготовления посуды. Однако он характеризуется высокой химической активностью: взаимодействие с кислотосодержащими или солеными продуктами (например, томатный соус, лимонный сок, уксус и соленые огурцы) приводит к выщелачиванию алюминия и его попаданию в пищу.

Избыточное содержание алюминия в организме ассоциируется с нейротоксическим воздействием и увеличением вероятности развития нейродегенеративных патологий. Использование посуды из алюминия допустимо лишь при наличии прочного защитного слоя внутри (анодирование или эмаль).

Пластиковые контейнеры

Наличие на пластиковой продукции обозначения «BPA-free», указывающего на отсутствие бисфенола А, не является абсолютной гарантией ее безопасности при нагревании. Воздействие высоких температур и жирные продукты могут спровоцировать выделение фталатов и микропластика из различных видов пластика, особенно из полистирола и ПВХ. Указанные соединения классифицируются как известные эндокринные дизрапторы, способные нарушать функционирование гормональной системы у людей всех возрастов, включая детей.

Керамическая посуда, отличающаяся низкой стоимостью и красочными узорами на внутренней стороне,

Керамика сама по себе безопасна, но может представлять опасность для потребителей, поскольку некачественная глазурь или декоративные элементы внутри изделия, полученные в результате нарушения производственного процесса, способны содержать свинец или кадмий. При взаимодействии с горячими жидкостями или продуктами с кислой средой эти тяжелые металлы попадают в пищу.

Рекомендации по безопасному выбору посуды для сохранения здоровья

Существуют также безопасные альтернативы для приготовления и хранения продуктов питания в условиях охлаждения или иных условий.

Нержавеющая сталь

Посуда из нержавеющей стали представляет собой наиболее подходящий вариант для варки и тушения блюд. Идентификационный знак 18/10 указывает на содержание хрома в количестве 18% и никеля – 10%, что обеспечивает сплаву устойчивость к коррозии и химическую нейтральность. Данный тип посуды химически нейтрален к кислотам, не содержит вредных компонентов и обладает исключительной долговечностью, рассчитанной на десятилетия использования. Рекомендуется приобретать кастрюли с массивным многослойным основанием (капсульным дном), чтобы предотвратить пригорание продуктов.

Чугун

Надлежащим образом обожженный чугун формирует естественный антипригарный слой, отличается высокой прочностью, способен выдерживать экстремальные температуры и, что немаловажно, в процессе приготовления обогащает продукты микроэлементами легкоусвояемого железа, что является эффективной мерой профилактики анемии. Существует одно важное условие: уход за чугунной посудой требует соблюдения определенных правил (мыть вручную и смазывать маслом после мытья), а также нежелательно длительное хранение готовых блюд в ней, чтобы избежать окислительных процессов.

Закаленное стекло и высококачественная керамика (без внутренней декоративной отделки)

Стеклянные и керамические изделия обладают нейтральными свойствами, что делает их отличным выбором для приготовления пищи в духовке и хранения продуктов в холодильнике. Стекло не подвержено проникновению запахов, сохраняет свой первоначальный цвет и не выделяет вредных веществ при нагревании. Керамическая посуда для запекания (при условии отсутствия свинцовой глазури) является оптимальным вариантом для приготовления блюд для детей и овощных рагу.

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь, представляющая собой сплав железа и углерода, находит применение в производстве сковородок и воков. Этот материал легче чугуна, быстрее прогревается и, при соблюдении правил ухода (прокаливании с маслом), обеспечивает превосходные антипригарные качества.

Четыре правила безопасной кухни

• Не рекомендуется подвергать пластиковые контейнеры нагреванию в микроволновой печи; для этого следует использовать стеклянную или керамическую посуду. Также не стоит применять пластмассовые лопатки и ложки при работе с горячей пищей.

• Для приготовления пищи на любой поверхности, имеющей покрытие, используйте исключительно деревянные или силиконовые лопатки. Металлические предметы оставляют микроскопические повреждения, которые впоследствии могут стать путем для проникновения токсичных веществ.

• Не рекомендуется помещать горячие продукты в пластиковую тару; перед тем как убрать еду в холодильник, необходимо дождаться ее остывания до комнатной температуры. Тем не менее, для продолжительного хранения в условиях низких температур предпочтительнее использовать стеклянную посуду.

• Регулярно проводите обновление кухонного оборудования. Антипригарные сковороды имеют ограниченный срок службы и считаются предметом потребления; при интенсивной эксплуатации они обычно служат от одного до двух лет. Признаком необходимости замены является отделение покрытия или повышенная склонность продуктов к прилипанию, даже при использовании масла.

Кухонное пространство должно ассоциироваться с заботой о здоровье, а не быть источником воздействия вредных химических веществ. Замена нескольких наиболее важных предметов кухонной утвари – это единовременные затраты, которые впоследствии компенсируются поддержанием здоровья членов вашей семьи в течение длительного периода времени.