Благодаря нежному сливочному соусу даже обыкновенное куриное филе приобретает более насыщенный вкус и становится невероятно сочным. Существуют различные способы его приготовления: некоторые рецепты предполагают тушение курицы непосредственно в соусе, а другие – подачу готового мяса с ним. Для предотвращения сворачивания сливок при готовке часто добавляют бульон, который по желанию можно заменить на воду.

1. Классический сливочно-чесночный соус для курицы

Этот базовый рецепт универсален и подходит для приготовления практически любого блюда из курицы: жареного филе, бедрышек, котлет или запеченной птицы.

Ингредиенты

Чтобы добиться более насыщенного вкуса, рекомендуется использовать сливки с более высоким процентом жирности.

• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 30 г сливочного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка пшеничной муки;
• 50 мл куриного бульона;
• 1/2 чайной ложки сушеного чеснока;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте мелко нарубленный чеснок и прогрейте в течение 30-40 секунд, следя за тем, чтобы он не подгорел.
2. Всыпьте муку, быстро перемешайте, а затем влейте теплый бульон, непрерывно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков.
3. Добавьте сливки, сушеный чеснок, соль и молотый перец, доведите соус до легкого кипения и варите его 3-5 минут до загустения.
4. Рекомендуется подавать соус в горячем виде к жареной или запеченной курице.

2. Сливочно-грибной соус с шампиньонами для курицы

Он прекрасно сочетается с филе, поданным вместе с картофельным пюре, рисом или пастой.

Ингредиенты

Обжарьте грибы до золотистого цвета, чтобы они не тушились и не повлияли на интенсивность вкуса.

• 250 г шампиньонов;
• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 30 г сливочного масла;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 мл куриного бульона;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Шампиньоны следует нарезать тонкими пластинками, луковицу измельчить кубиками, а чеснок мелко порубить.
2. Начните с растапливания сливочного масла, затем обжарьте лук в течение 2-3 минут. Добавьте грибы и готовьте на среднем огне 5-7 минут до полного испарения жидкости и появления легкой золотистой корочки.
3. Добавьте чеснок и тимьян, после чего через полминуты влейте бульон и сливки, приправив солью и перцем.
4. Тушите соус четыре-пять минут до тех пор, пока он не загустеет, и подавайте к куриному блюду.

3. Сливочный соус с пармезаном для курицы

Сыр пармезан способствует быстрому загущению сливочного соуса, даже без использования муки.

Ингредиенты

Сыр необходимо натереть на мелкой терке и вводить в горячие сливки.

• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 60 г пармезана;
• 30 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 мл куриного бульона;
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано;
• молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Для начала растопите сливочное масло, добавьте измельченный чеснок и прогрейте его приблизительно 30 секунд.
2. Затем влейте куриный бульон и сливки, присыпьте орегано и доведите получившуюся смесь до состояния слабого кипения.
3. Чтобы добиться нужной консистенции, снизьте интенсивность нагрева и постепенно добавляйте мелко натертый пармезан, тщательно перемешивая до тех пор, пока сыр полностью не растворится.
4. Продолжайте готовить соус в течение 1-2 минут, добавьте перец по вкусу и уберите с плиты.

4. Сливочно-горчичный соус для курицы

Этот вариант создан специально для любителей насыщенных и ярких вкусовых ощущений!

Ингредиенты

Если вы хотите придать блюду дополнительную остроту, используйте немного острой горчицы вместо дижонской.

• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 1 чайная ложка зернистой горчицы;
• 30 г сливочного масла;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 50 мл куриного бульона;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец в желаемых пропорциях.

Способ приготовления

1. Нарежьте лук мелким кубиком и обжаривайте на сливочном масле в течение 3-4 минут, пока он не станет мягким.
2. Влейте бульон и сливки, добавьте веточку тимьяна, доведите соус до легкого кипения и варите еще 3 минуты.
3. Аккуратно вмешайте оба вида горчицы, при необходимости посолите и поперчите соус.
4. Продолжайте нагревать его в течение 1-2 минут, избегая интенсивного кипения, и подавайте вместе с курицей.

5. Сливочный соус из шпината и чеснока к курице

Благодаря своей насыщенной окраске этот соус выглядит особенно привлекательно.

Ингредиенты

Для сохранения яркого цвета шпинат рекомендуется добавлять в самом конце приготовления.

• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 100 г свежего шпината;
• 30 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 40 г пармезана;
• 50 мл куриного бульона;
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его около 30 секунд.
2. Влейте бульон и сливки в сковороду, приправьте орегано, солью и черным перцем, затем доведите соус до состояния слабого кипения.
3. Добавьте мелко натертый пармезан и тщательно перемешайте до полного растворения сыра.
4. Всыпьте измельченный шпинат в сковороду и продолжайте готовить соус еще одну-две минуты, до уменьшения объема листьев.

6. Сливочный соус с вялеными томатами – идеальное дополнение к куриному мясу или пасте.

Это весьма оригинальный рецепт, который особенно удачен в сочетании с курицей и пастой.

Ингредиенты

Если вяленые томаты хранятся в масле, используйте небольшое его количество для обжаривания чеснока.

• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 80 г вяленых томатов в масле;
• 30 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 40 г пармезана или другого твердого сыра;
• 50 мл куриного бульона;
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано;
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте вяленые томаты на небольшие кусочки, затем обжарьте их на сливочном масле в течение 1-2 минут. После этого добавьте мелко порубленный чеснок и прогрейте все вместе еще около 30 секунд.
2. Влейте куриный бульон и сливки, приправьте орегано и базиликом, после чего доведите соус до состояния слабого кипения.
3. Добавьте тертый пармезан, тщательно перемешайте и готовьте в течение 3-4 минут, пока соус слегка не загустеет.
4. Приправьте соус перцем, а при необходимости добавьте соль, принимая во внимание соленость томатов и используемого сыра.

7. Сливочный соус с беконом для курицы

Этот соус отлично подойдет к блюдам из курицы, картофеля и макаронных изделий!

Ингредиенты

Бекон обладает достаточным содержанием жира, поэтому добавлять дополнительное масло не требуется.

• 100 г бекона;
• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 мл куриного бульона;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте бекон на небольшие кусочки и обжарьте на сухой сковороде до появления золотистой корочки.
2. В сковороду добавьте мелко порубленный лук и обжаривайте его в течение трех-четырех минут. Затем внесите измельченный чеснок и прогрейте его еще тридцать секунд.
3. Залейте курицу бульоном и сливками, приправьте соус тимьяном и молотым перцем, после чего доведите его до состояния слабого кипения.
4. Продолжайте тушить соус в течение двух-трех минут, периодически помешивая, пока он слегка не загустеет. По желанию можно добавить немного тертого сыра.

8. Сливочный соус с добавлением голубого сыра, идеально подходящий для куриного блюда

Этот рецепт соуса станет отличным выбором, если вы стремитесь к более насыщенному вкусу!

Ингредиенты

Предварительное добавление соли нежелательно, так как многие виды голубого сыра уже обладают выраженной соленостью.

• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 80 г голубого сыра;
• 20 г сливочного масла;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 50 мл куриного бульона;
• Необходим молотый мускатный орех в количестве 1/4 чайной ложки.
• молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарезанный лук обжаривайте на сливочном масле до мягкой консистенции.
2. Затем добавьте куриный бульон и сливки, а также приправьте мускатным орехом и щепоткой молотого перца.
3. Раскрошите голубой сыр, внесите его в соус и прогрейте на слабом огне, постоянно помешивая.
4. После того как сыр полностью расплавится, попробуйте соус и при необходимости добавьте соль по вкусу.

9. Курица в сливочном соусе с добавлением белого вина

После испарения алкоголя остается насыщенный аромат, который гармонично дополняет вкус куриного мяса и картофеля.

Ингредиенты

Для приготовления используйте сухое вино без ярко выраженного аромата, чтобы оно не заглушало вкусовые ноты грибов и сливок.

• 250 г шампиньонов;
• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 80 мл сухого белого вина;
• 30 г сливочного масла;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. На сливочном масле обжарьте нарезанные шампиньоны до появления золотистой корочки, затем добавьте мелко нашинкованный лук и продолжайте приготовление в течение 3 минут.
2. Добавьте измельченный чеснок, залейте белым вином и дайте ему выпариться в течение 2-3 минут, пока объем жидкости значительно не сократится.
3. Влейте сливки, приправьте солью и перцем, добавьте тимьян и тушите соус на медленном огне еще 4-5 минут.

10. Сливочный соус с жареным луком, предназначенный для куриного блюда

Карамелизация лука обеспечивает сливочному соусу сладковатые нотки и насыщенный аромат.

Ингредиенты

Для достижения наилучшего результата обжаривайте лук на медленном огне, не спешите.

• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 2 крупные репчатые луковицы;
• 30 г сливочного масла;
• 50 мл куриного бульона;
• 1 чайная ложка пшеничной муки;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Лук необходимо нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на сливочном масле в течение 20–25 минут на слабом огне до достижения мягкости и насыщенного золотисто-коричневого оттенка.
2. После этого лук следует посыпать мукой, тщательно перемешать и прогревать еще одну минуту.
3. Затем добавьте куриный бульон и сливки, а также тимьян, соль и молотый перец; при желании можно использовать и другие любимые специи.
4. Продолжайте тушить все ингредиенты вместе в течение 4–5 минут, чтобы соус приобрел нужную консистенцию.