Использование афганского казана обеспечивает получение нежного и насыщенного мясным ароматом бараньего мяса из шеи, которое легко отделить от кости. Чтобы удовлетворить разные предпочтения, мы предлагаем несколько вариантов приготовления с использованием овощей, специй, трав и других ингредиентов. Подберите рецепт для семейной трапезы или для встречи с большим количеством гостей!

1. Баранья шея с луком в афганском казане

В результате приготовления баранья шея становится особенно мягкой, а лук трансформируется в густой соус.

Ингредиенты

Для данного рецепта рекомендуется выбирать куски шеи с достаточным количеством мяса и находящиеся на кости.

• 1,2 кг бараньей шеи на кости;
• 600 г репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 40 мл растительного масла;
• 200 мл горячей воды;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• Также потребуются соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Разрежьте куски мяса на фрагменты размером примерно 5-7 сантиметров, затем обжаривайте их порциями в хорошо раскаленном масле непосредственно в казане до появления насыщенного румяного цвета.
2. Снова поместите все мясо в казан, добавьте большое количество крупно нарезанного лука, чеснок, зиру, кориандр, соль и свежемолотый перец.
3. Накройте афганский казан крышкой, доведите его до необходимого рабочего давления на сильном огне, затем уменьшите нагрев до слабого и тушите баранину в течение 60 минут.
4. Снимите казан с плиты, дайте пару выпустить естественным образом, снизив давление, и только после этого приоткройте крышку. Мясо должно легко отделяться от костей.

2. Баранья шея с картошкой в афганском казане

Приготовление картофеля происходит одновременно с мясом, в результате чего он пропитывается насыщенным соком, выделенным бараниной.

Ингредиенты

Небольшие клубни можно оставить без разделения или разрезать надвое.

• 1-1,2 кг бараньей шеи;
• 750 г небольшой картошки;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 50 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1/2 чайной ложки паприки;
• 150 мл горячей воды;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте баранину крупными кусками, лук – полукольцами, морковь – большими фрагментами, а картофель можно оставить целым или разрезать на две части.
2. Начните готовить в афганском казане, предварительно разогрев его с маслом без использования крышки. Быстро обжарьте баранью шею до появления румяной корочки и временно уберите ее в сторону.
3. В подготовленный казан поместите лук и морковь, затем верните обратно мясо из баранины. Расположите сверху картофель, приправьте блюдо специями, добавьте соль и воду. При желании можно использовать другие специи по своему вкусу.
4. Плотно закройте афганский казан и доведите его до необходимого рабочего давления на сильном огне. После этого тушите баранью шею с картофелем около 55-60 минут, поддерживая умеренно слабый нагрев.
5. Перед открытием казана полностью сбросьте давление. В случае если куски баранины окажутся слишком крупными, увеличьте время приготовления до 70 минут.

3. Баранья шея с овощами в афганском казане

Благодаря приготовлению под давлением, все компоненты насыщаются ароматами друг друга.

Ингредиенты

Рекомендуется нарезать овощи крупными кусками, чтобы избежать их превращения в пюре.

• 1,4 кг бараньей шеи;
• 450 г помидоров;
• 2 сладких перца;
• 2 крупные луковицы;
• 1 морковь;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• 50 мл растительного масла;
• 100 мл горячей воды;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте баранину крупными кусками и обжарьте их в разогретом казане на масле до образования аппетитной корочки.
2. Затем добавьте лук и морковь, тщательно перемешайте и прогревайте около 3-4 минут. После этого добавьте нарезанный крупно перец и помидоры, а также томатную пасту, чеснок, специи, соль и воду.
3. Плотно закройте казан крышкой, дождитесь достижения рабочего давления, после чего уменьшите интенсивность огня.
4. Тушите баранью шею с овощами в течение 60-65 минут, затем снимите казан с плиты и дождайтесь полного сброса давления. Перед подачей перемешайте содержимое казана.

4. Баранья шея с нутом в афганском казане

Нут гармонично дополняет жирное мясо баранины, придавая блюду более насыщенный вкус и сытность.

Ингредиенты

Хотя приготовление пищи в афганском казане отличается скоростью, рекомендуется заранее подготовить нут.

• 1,2 кг бараньей шеи;
• 250 г сухого нута;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 40 мл растительного масла;
• 300 мл горячей воды;
• Соль и свежемолотый черный перец добавляются по вкусу.

Способ приготовления

1. Предварительно замочите нут на срок от восьми до десяти часов, затем промойте его и варите до состояния полуготовности. Мясо и овощи следует крупно нарезать.
2. Обжаривайте баранью шею в масле непосредственно в афганском казане без использования крышки до появления аппетитной корочки.
3. После этого добавьте лук и морковь, прогрейте их пару минут, после чего поместите нут, чеснок, специи, соль и залейте водой.
4. Накройте казан крышкой и доведите его до необходимого рабочего давления. Снизьте температуру нагрева и готовьте блюдо в течение шестидесяти минут.
5. Снимите казан с плиты и дайте ему остыть, чтобы давление снизилось естественным путем. В случае, если мясо остается жестковатым, накройте казан крышкой и продолжайте тушить баранью шею в течение еще 10-15 минут.

5. Баранья шея с баклажанами в афганском казане

Баклажаны отлично дополняют вкусное мясо.

Ингредиенты

Предпочтение следует отдавать баклажанам небольшого или среднего размера, с мелкими семенами.

• 1,2 кг бараньей шеи;
• 2 баклажана;
• 3 помидора;
• 2 луковицы;
• 1 сладкий перец;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1/2 чайной ложки зиры;
• 50 мл растительного масла;
• 150 мл горячей воды;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Необходимо нарезать баклажаны крупными кусками, помидоры – на четвертинки, лук – толстыми полукольцами, а сладкий перец – широкими полосками.
2. Обжарьте баранью шею в казане на растительном масле до образования румяной корочки, затем добавьте лук и слегка подрумяньте его.
3. Далее выложите баклажаны, сладкий перец и помидоры, добавьте чеснок, специи и соль, после чего влейте воду.
4. Плотно закройте казан, доведите до необходимого рабочего давления и тушите баранью шею с баклажанами примерно 55–60 минут на медленном огне.
5. После завершения приготовления дайте избыточному давлению снизиться естественным путем, прежде чем открывать крышку афганского казана.

6. Баранья шея с картофелем и капустой, приготовленная в афганском казане

Это блюдо само по себе является насыщенным основным курсом и не требует дополнительных гарниров.

Ингредиенты

Для сохранения текстуры капусте следует придать более крупную форму нарезки, чтобы она не превратилась в пюре во время приготовления.

• 1,4 кг бараньей шеи;
• 650 г картошки;
• 450 г белокочанной капусты;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 головка чеснока;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 30 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 100 мл горячей воды;
• Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: разделите капусту на крупные куски, картофель нарежьте половинками или четвертинками, морковь – толстыми брусками, а баранью шею порубите на порционные куски.
2. В афганском казане растопите сливочное масло, затем добавьте растительное масло и обжарьте кусок мяса шеей до появления насыщенного румяного цвета.
3. Затем поместите лук и морковь в казан, сверху распределите картофель и капусту. Добавьте целую головку чеснока, не очищая ее от верхнего слоя шелухи, а также специи, соль и воду.
4. Накройте афганский казан крышкой и тушите баранину в течение 65 минут на минимальном огне после достижения рабочего давления.
5. После этого снимите казан с плиты и дождавшись полного сброса давления, проверьте готовность мяса – оно должно легко отделяться от костей.