Стевия представляет собой бескалорийный заменитель сахара, который популярен благодаря своему натуральному происхождению. Это природный подсластитель. Применение стевии позволяет уменьшить потребление калорий, если вы не можете полностью отказаться от сладкого или следите за количеством углеводов при сахарном диабете. «Доктор Питер» поговорил с эндокринологом ФКНЦ ФМБА Анной Шабалиной о полезных и вредных свойствах стевии.
Польза стевии
«Стевия представляет собой многолетнее растение, из которого получают органические соединения, известные как гликозиды. Врач отмечает, что концентрированный экстракт этих веществ применяется для подслащивания напитков и десертов в промышленном масштабе. — Стевия обладает уникальным свойством – она не содержит углеводов . Она не включается в обмен веществ. В отличие от сахарозы и фруктозы, стевия не содержит калорий, не обеспечивает организм энергией и не вызывает повышения уровня глюкозы в крови».
Стевия обладает минимальным количеством противопоказаний, поскольку она редко выступает в роли аллергена. Вероятность возникновения аллергической реакции на этот растительный продукт крайне мала. Передозировка стевиолгликозидами также невозможна, так как они обладают значительно более высокой сладостью по сравнению с сахаром. Если добавить стевию в избыточном количестве, то пить такой напиток, как чай или кофе, будет просто невозможно.
Сколько стевии можно
Установлено, что допустимая суточная доза составляет 4 мг стевиолгликозидов на килограмм массы тела. Рекомендуемая суточная доза подсластителя обычно составляет 10-12 таблеток или 2-3 чайные ложки порошкообразного экстракта.
Вред
В большинстве ситуаций стевия может использоваться в качестве альтернативы сахару. Однако следует учитывать возможность индивидуальной непереносимости и потенциального влияния на действие лекарственных средств.
«Доктор Шабалина советует, что людям, имеющим избыточный вес и страдающим диабетом второго типа, необходимо заранее обратиться за консультацией к врачу-эндокринологу. — Использование стевии не отменяет необходимости приема медикаментов, которые врач прописал для контроля уровня сахара в крови».
Для людей с сахарным диабетом не обязательно полностью исключать глюкозу из рациона, добавляет врач. Более того, она необходима для работы мозга.
«Анна Шабалина подчеркивает, что потребление сахара следует строго контролировать. В суточной норме допускается не более 20 граммов, что эквивалентно четырем чайным ложкам. Для обеспечения постепенного поступления глюкозы в кровь и предотвращения резких скачков уровня сахара, рекомендуется равномерно распределять потребляемый сахар в течение дня.
Какой подсластитель выбрать
По словам эндокринолога Диляры Лебедевой, стевия является одним из натуральных подсластителей. Если вы приняли решение исключить сахар, их целесообразно применять. В перечень полезных сахарозаменителей входят эритрит и цикориевый сироп, а также изомальтоолигосахарид (ИМО), который производят из крахмала, обычно кукурузного. Что касается синтетических сахарозаменителей, то они могут представлять угрозу здоровью – к ним относятся аспартам и сукралоза.
«Экспериментируйте с различными натуральными подсластителями. Необходимо определить оптимальный вариант, соответствующий вашим вкусовым предпочтениям. Обращайте внимание на то, как ваш организм реагирует, поскольку даже натуральные альтернативы могут оказаться неприемлемыми для некоторых людей, — советует врач. Если вы предпочитаете приобретать сахарозаменители в магазинах, внимательно изучайте информацию на упаковке. То, что указано на лицевой стороне, — это коммерческое наименование, а не перечень ингредиентов. Внимательно изучив состав, указанный мелким шрифтом на упаковке, вы сможете определить, пригодно ли это изделие для употребления в пищу».
Компромат на стевию
В ходе недавнего исследования, проведенного учеными из Университета Чили наблюдали за тремя поколениями лабораторных мышей, которым давали стевию. Целью было выяснить, могут ли последствия ее употребления передаваться потомству.
Исследования показали, что стевия оказывает влияние на концентрацию защитных жирных кислот с короткой цепью. Кишечные микробиоты выполняют важную роль в поддержании здоровья кишечника, регулировании метаболических процессов и формировании иммунного ответа.
Влияние стевии на мышей первого поколения приводило к тому, что изменения в синтезе липидов сохранялись у их потомства.
Стевия и онкология
Ученые из Университета Хиросимы выяснили, что стевия может приобретать мощные противораковые свойства. В ходе исследований было выяснено, что экстракт стевии, полученный в результате ферментации с применением специфических бактерий способен целенаправленно уничтожать клетки рака поджелудочной железы.
Рак поджелудочной железы отличается высокой агрессивностью и устойчивостью к применяемым методам терапии, поэтому, по мнению ученых, обнаруженное соединение представляет собой особенно многообещающую разработку. Ферментированная стевия продемонстрировала значительно более выраженное токсическое воздействие на злокачественные клетки по сравнению с обычным экстрактом. Предстоит проведение испытаний на животных для оценки эффективности и безопасности нового вещества в условиях живого организма.
Рецепты десертов со стевией
Стевию можно использовать не только для подслащивания творога, греческого йогурта, чая или каш, но и в десертах. Хотя она не заменит сахар при взбивании яиц для бисквита, многие привычные десерты при замене сахара на стевию сохранят свой вкус и текстуру.
-
Кукисы. Яичные белки с добавлением стевии взбиваются без труда и образуют устойчивые пики. При добавлении орехов, выкладывании полученной массы на пергамент, обработанный силиконом, и выпекании при температуре не выше 150 градусов, можно получить вкусное и полезное печенье.
-
Со стевией без проблем можно сделать торт «Наполеон». Для приготовления коржей сахар и другие подсластители не требуются. Использование стевии вместо сахара в заварном креме не повлияет на его текстуру. Однако, следует учитывать, что данный торт отличается высоким содержанием жиров среди всех видов выпечки.
-
Крамбл. Нарезанные яблоки выложите в форму для запекания. Сверху посыпьте их смесью из овсяных хлопьев, стевии (следите за количеством, так как она обладает высокой сладостью), корицы и небольшого количества кокосового масла. После этого крамбл запекается в духовке до образования золотистой корочки. Готовый десерт можно подавать как в теплом, так и в холодном виде, с йогуртом или небольшим шариком протеинового мороженого.
Врачи уточняют, что стевия — термостойкая. При приготовлении пищи она не повлияет на структуру и не изменит вкусовые качества блюда. Однако при выборе этого подсластителя необходимо определить наиболее подходящую для вас форму выпуска.
