Горчичное масло: как оно влияет на здоровье и долголетие

Горчичное масло – это продукт, который высоко ценится, и его использование восходит к периоду, когда прошло около двух с половиной веков. Оно находит применение в качестве пищевой добавки, косметического средства и в терапевтических целях.

Как делают горчичное масло

По словам Романа Опарина, доцента кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, в интервью «Доктору Питеру, горчичное масло получают из семян растений рода Brassica — различных видов горчицы . В большинстве случаев при изготовлении применяют сарептскую (Brassica juncea), черную (Brassica nigra) или белую горчицу (Sinapis alba).

«По словам Романа Опарина, основной способ промышленного извлечения масла — прессование семян. Обычно применяется холодный или мягкий метод прессования, благодаря которому удаётся сохранить значительную долю биологически активных соединений.

Однако, по словам биолога, важно различать два принципиально разных продукта .

1. Жирное растительное горчичное масло, используется в пищевой промышленности и кулинарных целях.

2. Эфирное горчичное масло, суть продукта заключается в смеси летучих соединений, преимущественно аллилизотиоцианата. Специалист отмечает, что это крайне концентрированное вещество обладает резким запахом и оказывает сильное раздражающее воздействие, поэтому в фармакологии и промышленности используется в минимальных количествах.

Горчичное масло, как правило, обладает насыщенным желтым или янтарным цветом, иногда с едва заметным золотистым блеском. Его вкусовые качества также весьма специфичны: умеренно острые, пряные, с отчетливой горчичной составляющей. При этом вкус масла более мягкий и сбалансированный по сравнению с сухим горчичным порошком, и нередко дополняется легким ореховым привкусом.

Чем полезно горчичное масло

По мнению Романа Опарина, горчичное масло, подобно многим другим растительным маслам, отличается высокой энергетической ценностью. Его энергетическая ценность — примерно 880–890 ккал на 100 г, и большая часть этого объема приходится на жиры.

По мнению эксперта, к его достоинствам относятся следующие характеристики:

1. Токоферолы, известные как витамин Е, обладают выраженными антиоксидантными свойствами , защищающих клетки от окислительного стресса.

2. В состав продукта входят полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, производство которых невозможно для организма человека без внешнего поступления и должен получать с пищей.

3. В процессе распада глюкозинолатов формируются различные соединения, среди которых аллилизотиоцианат. Этот компонент характеризуется ярко выраженными антимикробными свойствами и способен подавлять рост некоторых бактерий и грибков.

4. В состав входит холин (витамин B4) – элемент, необходимый для нормализации липидного обмена и поддержания здоровья печени .

5. Благодаря содержанию антиоксидантов и жирных кислот, это масло может способствовать поддержанию нормального состояния сосудов и снижению воспаления.

Кому стоит отказаться от масла

Как и любой продукт, обладающий биологической активностью, горчичное масло имеет определенные ограничения.

«Именно эруковая кислота на протяжении длительного времени вызывала обеспокоенность экспертов, поскольку в значительных концентрациях она способна негативно влиять на работу сердца . Именно поэтому в ряде стран исторически существовали ограничения на применение горчичного масла в кулинарии. В настоящее время ситуация претерпела изменения: современные сорта горчицы, предназначенные для производства пищевого масла, являются низкоэруковыми, и содержание этой кислоты в них значительно уменьшено благодаря работе селекционеров», — сообщил Роман Опарин.

Несмотря на это, некоторым людям следует продолжать использовать это масло с осторожностью. В частности, у тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит, язвенная болезнь или энтероколит, горчичное масло может усугубить воспаление слизистой оболочки.

«Биолог советует перед нанесением на кожу проводить предварительный тест, так как компоненты масла могут спровоцировать раздражение или аллергию.

Можно ли жарить на горчичном масле?

Как заверяет Роман Опарин, рафинированное горчичное масло подходит для жарки .

«Благодаря высокой температуре дымления, превышающей 200 °C, масло демонстрирует устойчивость к нагреванию в процессе жарки и не разрушается столь же быстро, как некоторые альтернативные растительные масла», — отметил эксперт из Государственного университета просвещения.

Блюда, обжаренные на горчичном масле, отличаются тонким пряным ароматом и привлекательным золотистым оттенком. Тем не менее, как и при использовании любого другого масла, повторное применение одной и той же порции для жарки нежелательно.