Изысканные угощения на Хэллоуин: подборка рецептов
В ночь с 31 октября на 1 ноября, накануне Дня Всех Святых, ежегодно отмечается Хэллоуин. Корни этого праздника уходят в языческие традиции Ирландии и Шотландии. К XVI веку облик празднования сформировался в значительной степени таким, каким мы его знаем сегодня. В этот день дети и взрослые надевают устрашающие маски и ходят по домам, прося угощения взамен на небольшое представление – песню или стихотворение. Одним из символов Хэллоуина является светильник Джека: тыква с вырезанным зловещим лицом и зажженной внутри свечой. Считается, что такой светильник в доме помогает отогнать нечистую силу. Традиция переодеваться в карнавальные костюмы появилась лишь в начале XX века и связана с американскими маскарадами. Обычно выбирают образы монстров, мистических существ и сверхъестественных персонажей.
Когда речь заходит о праздничном столе, угощения на нем, как правило, соответствуют сезону — с использованием яблок, тыквы и кукурузы. Традиционно готовят яблоки в карамели, а также яблочные ириски. В Ирландии также пекут сладкий хлеб с изюмом, известный как бармбрэк. В тесто нередко помещают различные предметы, например, монеты или кольца. Каждый гость получает кусок пирога, и если ему достается такой «трофей», это считается предзнаменованием будущего. Монета символизирует богатство, а кольцо — скорую свадьбу. Однако, воспроизводя ирландские традиции, следует соблюдать осторожность и предупредить гостей о необходимости аккуратного употребления пирога.
Мы подготовили для вас несколько интересных кулинарных рецептов к Хэллоуину от профессиональных поваров.
Салат с осьминогом и бобами
Дмитрий Париков, бренд-шеф ресторана Beer&Brut:
«Образ Ктулху, популярный среди авторов фильмов ужасов и писателей, делает осьминога прекрасным выбором для кулинарных изысков на Хэллоуин. Его щупальца можно использовать целиком в салате или отварить и подавать как самостоятельное блюдо».
Ингредиенты (на 1 порцию).Для приготовления блюда потребуется: осьминожье щупальце (вес не указан), 30 г фасоли, 20 г фенхеля, 20 г огурца, горсть салата фризе, горсть салата корн, 2 стрелки зеленого лука, веточка кинзы, соль и перец по вкусу. Для приготовления заправки: чайная ложка кунжутного масла, полчайной ложки соевого соуса, веточка петрушки и перец чили по вкусу. Инструкция.Сначала следует отварить осьминога и фасоль до полной готовности. Затем необходимо нарезать фенхель, огурец и зеленый лук. Все ингредиенты выкладываются поверх салатного микса. Для приготовления заправки все компоненты измельчаются в блендере, полученной смесью заправляется салат, а сверху посыпается кинзой.
В меню также включены запеченные мозговые косточки с соусом «Чимичурри»
Анатолий Аношин, бренд-шеф ресторанов «Ян Примус»:
«Гостей, принявших участие в вашей вечеринке в образе зомби, также необходимо угостить чем-нибудь на закуску, и пусть это будут мозговые косточки. В конце концов, согласно сюжетам фильмов ужасов, зомби больше всего предпочитают мозг. Для тех зомби, кто придерживается вегетарианской диеты, можно отварить брокколи или цветную капусту, посыпать тертым сыром и подавать с томатным соусом насыщенного красного цвета».
Ингредиенты (на 1-2 порции). для приготовления потребуются: 6 говяжьих мозговых косточек, 100 г багета, 10 г каперсов, 40 г красного лука и щепотка морской соли. Мисо-соус готовится из 10 г сахара, 10 мл белого вина и 15 г мисо-пасты. Соус «Чимичурри» включает в себя 3 веточки петрушки, 3 веточки кинзы, 3 капли белого винного уксуса, 1 столовую ложку растительного масла и соль по вкусу.
Инструкция. Чтобы приготовить мисо-соус, смешайте все компоненты и доведите до кипения в сотейнике. Далее смажьте этим соусом подготовленные мозговые косточки, присыпьте морской солью и запекайте в духовке, разогретой до 180°С, в течение 15-20 минут. Подавайте с поджаренным багетом, каперсами, мелко нарезанным красным луком и соусом «Чимичурри». Чтобы приготовить соус «Чимичурри», соедините все ингредиенты и измельчите их в блендере до получения однородной консистенции.
[new-page]
Печенье «Хэллоуинские пальчики»
Виктор Черемисин, главный повар ресторана Coyote Ugly Arbat:
«Жутко выглядящее печенье, напоминающее пальцы с миндальными орешками, изображающими ногти, — это традиционное лакомство для Хэллоуина. Если вы готовите его для коллег на работе или устраиваете праздничное мероприятие для друзей, рекомендуется сделать больше. Опыт показывает, что такое печенье пользуется большой популярностью и быстро заканчивается!»
Ингредиенты (на 4 порции). необходимо 600 г муки, 440 г сахара, 3 яйца, 400 г сливочного масла, 30-35 миндальных орехов (количество зависит от размера) и 100 г джема красного цвета (например, вишневого, черничного или брусничного).
Инструкция. Взбейте яйца с сахаром, добавьте просеянную муку и мягкое сливочное масло. Замесите тесто. Оберните его целлофановым пакетом и уберите в холодильник на полчаса. После этого разделите на небольшие шарики весом около 30-35 граммов. На рабочей поверхности раскатайте каждый шарик в колбаски длиной 10 см, шириной 1 см и толщиной 0,5 см. На каждую заготовку из теста прижмите по орешку миндаля, вдавливая его в то место, где будет располагаться ноготь. При желании можно сформировать подобие фаланг на пальчиках из теста. Для этого условно разделите палец на три части и примните с боков в двух местах. Выложите печенье на противень, застеленный кулинарным пергаментом. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 25 минут. Достаньте пальчики, дайте им остыть, отделите миндаль и залейте оставшиеся от орехов углубления джемом, имитируя кровавые подтеки вокруг. Миндаль прикрепите на место (он будет держаться за счет джема).
Спагетти «Неро» с крабом
Димитър Желязков, главный повар гастрономического дома Katusha:
«Черная паста с различными начинками, такими как крабовое мясо, креветки, мясной фарш или овощи, станет прекрасным выбором для ужина в Хэллоуин, если вы не планируете посещать вечеринку или устраивать ее у себя дома. В этом году праздник выпадает на понедельник, поэтому многие заведения общепита отмечают его в субботу. В понедельник же можно просто украсить стол тыквенным фонарем и приготовить черную пасту. Получится очень вкусно!»
Ингредиенты (на 1 порцию).Для приготовления потребуется 80 граммов итальянской пасты с чернилами каракатицы, 40 граммов краба (или креветок), 15 граммов лука-шалот, 120 миллилитров сливок жирностью 33%, 80 миллилитров куриного бульона, горсть листьев шпината, 1 столовая ложка рома, 1 чайная ложка оливкового масла, 1 столовая ложка острого соуса, а также соль и перец по вкусу.
Инструкция.Лук-шалот необходимо очистить и нарезать мелкими кубиками. Пасту следует отварить до состояния полуготовности в подсоленной воде – это позволит впоследствии довести ее до аль денте непосредственно в соусе, чтобы спагетти максимально впитали вкус. На разогретом масле обжарьте лук-шалот, затем добавьте краба и слегка обжарьте их вместе. После этого подлейте ром. Дайте алкоголю выпариться, сохранив при этом его аромат. Затем добавьте сливки и бульон. Как только соус закипит, уменьшите огонь и добавьте пасту. Помешивая вилкой, доведите пасту до состояния аль денте, посолите, поперчите и добавьте острый соус по вкусу. В завершение добавьте шпинат, нарезанный крупной соломкой. Подавайте блюдо на тарелке, украсив листиком шпината.
Черные тыквенные кейки
Руслан Ахмедов, главный повар кафе-бара «Панаехали»:
«Предлагаем оригинальный рецепт выпечки для Хэллоуина. Чтобы приготовить его, необходимо измельчить активированный уголь в кофемолке и смешать 30 граммов этого порошка на стакан муки — а затем соединить полученную смесь с тертой тыквой. В результате получатся праздничные кейки с необычным черным цветом и яркими желтыми вкраплениями кусочков тыквы».
Ингредиенты (на 4 порции). Для приготовления потребуется 200 граммов муки, 200 граммов сахара, 100 граммов сливочного масла, 2 яйца, 100 миллилитров молока, один пакетик разрыхлителя (вес 10 граммов), 30 граммов активированного угля и 200 граммов тертой сырой тыквы. Также понадобятся ваниль и корица по вкусу.
Инструкция. Сливочное масло соедините с сахаром и взбейте до получения однородной пасты, затем добавьте яйца, ваниль, корицу и тщательно перемешайте. Введите муку, смешанную с разрыхлителем теста и активированным углем, и снова перемешайте. Продолжая помешивать тесто, влейте молоко тонкой струйкой. Отожмите натертую тыкву, чтобы удалить излишки жидкости, и добавьте ее в тесто. Объедините все компоненты до получения однородной консистенции. Смажьте формы для выпечки растительным маслом и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180–190°С в течение 25–30 минут.