Репчатый лук – один из наиболее востребованных сортов, который часто используется при приготовлении салатов, супов и различных горячих блюд. Этот ингредиент присутствует почти на каждой кухне, поскольку даже самые простые кулинарные творения нередко включают в себя его.
Встречаются люди с неприязнью к брокколи или кинзе, а также те, кто испытывает дискомфорт от аромата лука. Некоторые категорически отказываются употреблять его даже после длительного тушения. Однако другие с удовольствием добавляют лук в салаты и наслаждаются холодными закусками, где он играет ведущую роль.
Сотрудники Университета Квинсленда, расположенного в Австралии, вновь подтвердили: лук должен быть в рационе.Выяснилось, что у тех, кто испытывает удовольствие от вкуса и аромата лука, вероятность развития повышенного кровяного давления и сахарного диабета второго типа оказывается ниже.
Специалисты применили подход, основанный на принципах Менделя, чтобы максимально точно определить взаимосвязи и потенциальные генетические факторы.
В исследовании приняли участие более 160 тысяч человек в возрасте от 37 до 73 лет. Информация для анализа была получена из Британского биобанка. Основное внимание ученых было сосредоточено на пищевых предпочтениях участников, а именно, на их восприятии вкуса и запаха различных продуктов питания.
В процессе детального исследования специалисты сосредоточились на генах, определяющих склонность или неприязнь к конкретным продуктам питания. В итоге они обнаружили 268 модификаций в 101 гене, кодирующем обонятельные рецепторы, и в 16 генах вкусовых рецепторов, которые связаны с 96 пищевыми предпочтениями. В числе прочего были выявлены генетические особенности, коррелирующие с пристрастием к чесноку, грейпфруту, луку, хрену или васаби, бобам и соленой пище.
Проведенное исследование продемонстрировало отчетливую взаимосвязь, которая заключается в предрасположенности к восприятию запаха и вкуса лука и конкретной мутацией гена обонятельного рецептора OR2T6. Позднее исследователи сопоставили эту особенность генетического кода с различными характеристиками состояния организма.
Выяснилось, что Те, кто регулярно употребляет лук в пищу, значительно реже сталкиваются с гипертонией, а вероятность развития диабета второго типа у них также ниже. Так, например, содержащиеся в луке антиоксиданты помогают Эти овощи способствуют поддержанию нормальной работы сердечно-сосудистой системы и оказывают положительное влияние на эндокринную функцию организма.
Исследователи подчеркивают необходимость проведения дополнительных, более специализированных работ для подтверждения полученных данных. Тем не менее, неоспоримым фактом остается польза лука для общего состояния здоровья. Что же предпринять в ситуации, когда вы испытываете отвращение к этому продукту, как и к брокколи, маслинам или сельдерею? В данной ситуации пять неочевидных способов окажутся весьма полезными.
